Fry tökéletesen steak
ALAP | KÉSZÍTMÉNY.
Fogd a te steak Legalább egy órával az előkészítés előtt a hűtőszekrényből hagyja ezt nyugodt szobahőmérsékleten elfogad. Ez megakadályozza, hogy a zsír hirtelen lehűljön a következő szúrási folyamat során - erre később fogunk rájönni. Ezután melegítse a sütőt (felső/alsó hő) 120 fokra (A keringő levegő nem megfelelő!) előtt. Itt van egy Sütő hőmérője ajánlani. A tökéletes steak sütéshez használjon nagyot, ha van ilyen, kovácsoltvas serpenyő (jól márkás!). Sajnos ennek kevés alternatívája van - legfeljebb egy Rozsdamentes acél serpenyő, de amelyek szintén "jól megsütve" és folyamatosan karbantartani kell. Bevont serpenyők kevésbé vannak fent egyáltalán nem alkalmas, mert a bevonat leválhat, ha szétszóródik. Ideális esetben a serpenyője van a mosogatógép belseje belülről soha nem látták, és csak hideg folyó víz alatt öblítették le minden pörkölés után, rövid ideig törölgették konyhai papírral, majd nagyon vékony olajfilmmel kezelték.
SÜT.
Most melegítse a serpenyőt szárazra és a legmagasabb szintre, és adja meg, csak miután a serpenyő forró, a erősen fűthető, ízetlen olaj (pl. mogyoróolaj) a serpenyőben. Tisztított vaj szintén nagyon alkalmas - Az olívaolaj nem. Fél teáskanál zsír elég! Végül is nem akarod, hogy a steak zsírban "ússzon". Most engedje el a zsírt nagyon forró be - röviddel a Füstpont - majd tedd a pecsenyét a serpenyőbe. Így! És most tedd meg először semmi sem! A húst állandóan állandó hőfokon tépje fel. Ne rázza meg az edényt és ne próbálja meg leválasztani a húst (amely kezdetben a serpenyő aljára tapadhat) a serpenyő aljáról. Csak hagyja ezt. A hús leválik, amint az ún "Maillard-reakció" beállt, magától, ennek kb 60-80 másodpercig legyen a helyzet. Most óvatosan fordítsa meg a húst, és hasítsa át a másik oldalát.
Itt egy fontos alapszabály: Soha, soha ne szúrja meg a húst villával vagy éles tárggyal! Sem a felkészülés előtt, sem közben! A gombbal fordítsa át Grillfogó, egy spatula vagy ahogy mi szakemberek csináljuk, nagyon könnyű a kéz!
Ezután adja meg a terméket - a középsín és az egyiken Sütő rács raktáron, a előmelegített sütő. Helyezzen egy sütőálló edényt a sütő aljára, hogy megfogja az esetlegesen kifolyó húsleveket. Most hozzáadhat olyan aromás anyagokat is, mint a rozmaring vagy a kakukkfű. Csak tegye ezeket a hús tetejére.
HASZNÁLJA A "THUMB TEST" -t.
Után körülbelül 12–14 percig legyen a pecsenyéje "közepesen átsütve" lenni. "Közepes" 15-18 perc elteltével. Ezek az idők durva irányelvek - a tökéletes főzési pont többek között a hús vastagságától függ. Egy másik viszonyítási alap az ún.Hüvelykujj teszt: Húzza össze a hüvelykujját és a mutatóujját anélkül, hogy nyomást gyakorolna rá, majd érezze a tenyerén. Itt ugyanolyan ellenállást fog érezni, mint egy "közepesen átsütve"-sült steak. Vegye a mutatóujja helyett Középső ujj, érezzen érezhető különbséget a tenyerén. A steaked most "közepes". Ha összerakja a hüvelykujját, a mutatóját, a középső és a gyűrűkeresőt, akkor elkészül a steak "Szép munka". Amikor elérte a kívánt főzési pontot, vegye ki a steaket a sütőből, tekerje alufóliába és hagyja Kb. 5 percig pihenjen. Ez lehetővé teszi a húslé optimális elosztását benne.
Először a húst fűszerezzük előkészítés után némi durva tengeri sóval és borssal. Ellenkező esetben fennáll annak a veszélye, hogy a só megfosztja a húst a folyadéktól, vagy hogy a bors megégeti önt. Próbáljon ki egy változatot füstölt sóval!
És ahogy a mondás tartja: "A gyakorlat teszi tökéletessé, a tapasztalat pedig okossá!" Ugyanez van a tökéletes steaknél is. Vásárláskor ügyeljen a jó minőségre! Kétségtelen, hogy nehéz egy jó darab húst is megsütni - de soha nem fogsz jó darabot varázsolni rossz minőségűből.