Fűszerarchívum - Szuperételek blog
A kurkuma (kurkuma longa) az erős és élénk sárga a fűszerek szivárványában. Borsos, keserű ízzel és enyhe illattal gyömbérre és narancsra emlékeztet. Sárga-narancssárga színe miatt "indiai sáfránynak" hívták, és a curry por egyik alapanyaga - egy fűszer, amelyet általában rizses ételekhez, levesekhez, szószokhoz, csirkéhez, halhoz vagy tenger gyümölcseihez használnak.
A kurkuma elsősorban az indiai konyhában használatos, de az elmúlt években bebizonyosodott, hogy sokkal több, mint egyszerű fűszer.
A sárga-narancs pigmentet az adja Kurkumin - számos gyulladáscsökkentő, antioxidáns és baktériumellenes tulajdonságú hatóanyag. Számos orvosi tanulmány kimutatta, hogy a kurkumin gyulladáscsökkentő hatása sikeresen összehasonlítható az erős gyógyszerek (hidrokortizon, fenilbutazon, motrin) hatásával, de mellékhatásaik nélkül (mérgező) (fekélyképződés, leukociták csökkenése, bélvérzés).
A kurkuma terápiás előnyeiről még sokáig szó esik, és még sokáig tárgyalni fognak, számos teszt és laboratóriumi vizsgálat folyik jelenleg. A már bemutatott előnyök közül megemlíthetjük:
A kurkuma nagy hátránya az alacsony biológiai hozzáférhetőség, vagyis a test általi asszimiláció mértéke 5-60% között van. A piperinnel (a fekete bors hatóanyaga), a bromelainnal (a gyömbér hatóanyaga) vagy bizonyos növényi zsírokkal (kókuszolaj) együtt alkalmazva megduplázhatja felszívódását a szervezetben. Javasolt a kurkumin alapú készítmények enyhe melegítése is, mivel nem áll fenn a táplálkozási és terápiás tulajdonságok elvesztésének veszélye.
A számtalan egészségügyi előny mellett a kurkuma ma is egyre inkább használt fűszer, az egészséges, vegetáriánus étrenden alapuló új kulináris áramlatoknak köszönhetően. Ha néhány évvel ezelőtt ez a fűszer túl keveset volt ismert Romániában, akkor ma már több mint megfizethető áron megtalálható a speciális online áruházakban .