Fújtatósajt - a hegyi juhászatok büszkesége
A fújtatósajt a legrégebbi sajtfajta, amely a miorita vidékekre jellemző, és amelynek elkészítése valódi mesterkedés, a juhállomány része.
Az igazi fújtatós sajtot úgy készítik, mint néhány évszázaddal ezelőtt, és olasz, francia vagy görög specialitásokkal versenyez.
A fújtatósajt az erdélyi területre jellemző, és része a gyúrt, sózott és érlelt választéknak. Juhháztól nyerik, de készíthető tehén- vagy bivalyházból, vagy juhház és bivalyház, kecskeház vagy tehéntejből készült zsírház keverékéből is.
A fújtató sajt neve juh- vagy kecskehéjból származik, amelyet "fújtatónak" neveznek, amelybe a sajtot beillesztik. Vannak fenyő kéregbe csomagolt változatok is; A fenyőkéregben lévő sajtnak különleges gyantaillata és íze van.
Úgy gondolják, hogy a fenyőkéregben lévő fújtatósajt a vándorló népek inváziója során jelent meg, amikor a pásztorok nem tudtak nagy mennyiségű gyúrt sajtot cipelni, ezért elrejtették a fenyők mélyedésébe. Visszatérve rájöttek, hogy nemcsak jó állapotban tartották, hanem különleges aromát is kapott.
A fújtató sajt krémesen érlelt sajt, amely nem tartalmaz vizet, amely alapvetően megkülönbözteti a klasszikus telemeau-tól és ezért ez az egyetlen sajt, amelyet a tél folyamán gond nélkül tárolhatunk a mélyhűtőbe tett kis csomagokban. Fehér vagy enyhén sárga színű, puha, vajas állagú. Íze kellemes, enyhén sós, sajátos aromájú, enyhén fűszeres. Hibásnak tekintik: morzsás állagú, keserű, avas vagy forró ízű.
Ezt a sajtot hagyományos ételekben fogyasztják, gyakran polentával. A Bulzul erdélyi különlegesség, amelyet egymást követő fújtatósajtból és polentából készítenek, majd forrón sütnek és tálalnak.