Funkcionális étel - mi ez?
A funkcionális élelmiszerek olyan dúsított élelmiszerek, amelyek egészségügyi előnyöket kínálnak a hagyományos élelmiszerekhez képest. A tényleges további egészségügyi előnyük megkérdőjelezhető, és még nem erősítették meg egyértelműen.
A funkcionális ételekre nincs általános meghatározás. A (gyakran használt: funkcionális ételek) kifejezést általában olyan élelmiszerek leírására használják, amelyek tápértékükön kívül további egészségügyi előnyökkel járnak. Különösen jótékony hatással kell lenniük az egészségre, meg kell előzniük a betegségeket, növelniük kell az általános közérzetet és még a teljesítményt is.
Ezt a hozzáadott egészségügyi értéket az egészséget elősegítő anyagokkal, például antioxidánsokkal, pro-, pre- és szimbiotikumokkal, másodlagos növényi összetevőkkel, többszörösen telítetlen zsírsavakkal, zsírpótlókkal és helyettesítőkkel, speciálisan módosított zsírokkal, bioaktív fehérjékkel, valamint nyomelemekkel, vitaminokkal és ásványi anyagokkal való dúsítással érik el.
Funkcionális élelmiszerek - áttekintés
A funkcionális élelmiszerek kínálata ma már széles, és a funkcionális élelmiszerek minden szupermarketben elérhetők. Bizonyos baktériumokkal (probiotikumok), rostokkal (prebiotikumok) dúsított tejtermékek vagy olyan hatóanyagok, mint a joghurt, kvark, savanyú tejtermékek és sajt nagyon népszerűek. Állítólag jótékony hatással vannak a bélflóra és így az emésztésre is.
A zöldség- és gyümölcsleveket összekeverjük antioxidánsokkal (C-, E-vitamin és béta-karotin), majd ACE juice néven árulják. Véget vetnek a sejtkárosító szabad gyököknek, erősítik az immunrendszert, megelőzik a szív- és érrendszeri betegségeket és lelassítják az öregedési folyamatokat. A közelmúltban az üdítőitalokat üvegből "egészségügyi fegyverekké" is gyártották a rost és az omega-3 zsírsav hozzáadásának köszönhetően.
Ezenkívül a funkcionális müzlikeverékeknek, müzliszeleteknek vagy kenyereknek és más pékáruknak szintén további egészségügyi előnyöket kell nyújtaniuk. Trükkök jönnek fel egy további adag flavonoiddal (másodlagos növényi anyagok), és ígéretet tesznek az immunrendszer megerősítésére. Antioxidáns tulajdonságaik miatt a flavonoidokról azt is mondják, hogy megelőző hatást fejtenek ki a rák ellen.
Funkcionális élelmiszeripari tejtermékek
Hozzáadott egészségügyi érték? Funkcionális étel ajánlott-e
Kétségtelen, hogy a vitaminoknak és az ásványi anyagoknak a helyes adagolásban van jótékony hatása. Még mindig kérdéses, hogy a funkcionális élelmiszereknek valóban van-e egészségügyi előnye. Az biztos, hogy ezek elfogyasztása nem garantálja az optimális és kiegyensúlyozott étrendet. A Német Táplálkozási Társaság ezt is így látja, és világossá teszi: "A funkcionális ételek alapvetően nem garantálják az igényalapú és kiegyensúlyozott étrendet. A táplálkozási hibákat nem lehet kiküszöbölni funkcionális ételek fogyasztásával."
Az ACE-gyümölcslevek próbára tették
A funkcionális élelmiszerek vitamin- és ásványianyag-tartalmát néha nehéz megérteni a fogyasztók számára. Ez különös kockázatot jelent, ha túl sok ACE-gyümölcslevet fogyasztunk. A benne található béta-karotin túladagolása az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) szerint általában ártalmatlan, de végzetes lehet olyan kockázati csoportok számára, mint a dohányosok vagy a szív- és érrendszeri betegek. Az önmagában vett béta-karotin növeli a dohányzókban a tüdőrák kockázatát, és a kardiovaszkuláris betegeknél fokozott a halálozás kockázata.
Mivel ezek a kockázatok a béta-karotintartalmú természetes élelmiszereknél nem állnak fenn, friss gyümölcs és zöldség fogyasztása ajánlott. Ráadásul néhány nem dúsított gyümölcs- és zöldséglé semmiképp sem marad el a modern ACE-gyümölcslevektől, sőt antioxidáns-tartalmat tekintve egyes esetekben meghaladja azokat. Különböző tanulmányok hasonlóan elítélő ítéletet hoztak. Összességében az ACE-gyümölcslevek különösebb egészségügyi előnyei nem határozhatók meg.
A probiotikumok és a prebiotikumok határai
A probiotikumok egészségügyi előnyei tudományosan bizonyítottak. Az antibiotikum terápia után van értelme használni őket. Ezenkívül a baktériumok ellensúlyozzák az emésztési rendellenességeket, például a hasmenést vagy a székrekedést. A funkcionális táplálékban található szuper csírák azonban hosszú távon nem telepednek le a belekben. Ez azt jelenti, hogy a probiotikumok rendszeres fogyasztása szükséges a hosszú távú egészségügyi előnyök érdekében. Ezenkívül minden probiotikumnak különleges tulajdonságai vannak. Ez azt jelenti, hogy nem minden probiotikus terméknek ugyanaz a hatása. Minden ember bélflóra is egyedi. Ennek megfelelően a probiotikumok hatása személyenként változhat.
A prebiotikumok rendszeres, megfelelő bevitele rostban gazdag étrend formájában is érdemes törekedni, és jótékony hatással van a bélflóra. Azonban egyik napról a másikra nem szabad jelentősen növelnie a rostbevitelt, hanem hagyjon időt a testének, hogy megszokja. Ellenkező esetben a bél túlterhelt és hasmenés vagy székrekedés léphet fel.