Funkcionális ételek egészséges és fenntartható élelmiszer-rendszerben
Koordinátorok: COXAM Véronique, CHARDIGNY Jean-Michel
Gyűjtemény igazgató: BELLON-FONTAINE Marie-Noëlle
összefoglaló
Összegzés
Életrajz
Korlátozott szabályozási kontextusban, valamint a változó társadalmi és társadalmi igényekben született meg a "Funkcionális ételek" könyv teljes átalakítása. Több mint ötven, kiegészítő képességekkel rendelkező szakértő hozzájárulásának köszönhetően a „Funkcionális ételek” új megközelítésekkel gazdagodnak az élelmiszer-rendszerek fenntarthatóságával kapcsolatban.
Így ez a könyv többféle gondolkodási utat és számos kutatási irányt kínál az élelmiszer-innováció számára.
A korábbi kiadások teljesen frissített fejezetei mellett vannak olyan részek, amelyek szemléltetik a viselkedést, a társadalmi egyenlőtlenségeket, az üzenetek megértését, az innovációk elfogadhatóságát és a fenntarthatóság kérdéseit.
Ezért ez a könyv új kérdéseket vet fel a fogyasztói élelmiszerbiztonsággal és a globális demográfia kilátásaival kapcsolatban.
A „funkcionális élelmiszerek” célja az agrár-élelmiszeripari K + F mérnökei, a táplálkozási és élelmiszeripari szakemberek, az egészségügyi szakemberek, a marketing, az innováció és a kommunikáció szakemberei, valamint az élelmiszer-biztonság valamennyi érdekeltje.
A szerzők listája
Bevezetés
Funkcionális ételek egészséges és fenntartható élelmiszer-rendszerben
Funkcionális ételek és ételek funkcionalitása
A kiegyensúlyozott étrend fő elvei
Dr. Jean Michel Lecerf
Hatóanyagok és funkcionalitás összetett élelmiszerekben
Étel összetettsége, a tápanyagtól az ételig
Probiotikumok: olyan baktériumok, amelyek „egészségügyi” funkcionális tulajdonságokat kölcsönöznek az élelmiszereknek
Muriel Thomas, Philippe Langella
Marie BODINIER, Grégory BOUCHAUD, Catherine MICHEL, Martine CHAMP
Martine CHAMP, Stanislas BRULEY DES VARANNES, Mélanie DESCHASAUX, Fabienne GUILLON, Catherine MICHEL, Luc SAULNIER, Mathilde TOUVIER