Funkcionális gyümölcslevek A Kieli Egyetem kutatói Schwartauer Werkével dolgoznak az optimális keveréken
A másodlagos növényi anyagok megakadályozzák a szív- és érrendszeri betegségeket és csökkentik a rák kockázatát. A Kieli Egyetem kutatói most azt vizsgálják, hogyan lehet növelni ezen hatóanyagok egészségügyi előnyeit egy célzott kombinációval. A Schwartauer Werke együttműködésével a Schleswig-Holstein állam és a Schleswig-Holstein Innovációs Alapítvány által finanszírozott projektben funkcionális gyümölcslét kell létrehozni, amely az egészséges táplálkozást is megkönnyíti azok számára, akik nem szeretik a gyümölcsöt és a zöldséget.
A táplálkozási szakemberek napi öt adag gyümölcsöt vagy zöldséget javasolnak, ami 600 gramm körüli napi bevitelnek felel meg, amelyből a németek csak 350 gramm vannak - mondja Prof. Dr. Gerald Rimbach, a Kieli Egyetem Emberi Táplálkozási és Élelmiszertudományi Intézetének igazgatója. Számos tanulmány kimutatta, hogy azoknak, akik gyakrabban esznek gyümölcsöt és zöldséget, ritkábban alakul ki rák és szív- és érrendszeri betegség.
A kutatók azóta másodlagos növényi anyagokat fedeztek fel, hogy miért van ez így. Ez a kifejezés nagyszámú kémiai vegyületet foglal magában, amelyeket a növények termelnek, és amelyeknek nincs jelentőségük elsődleges anyagcseréjük szempontjából. De a túlélésükért: mert a földbe gyökerező növények nem tudnak elfutni. Nem intenzív napfénytől, nem kártevőktől, vírusoktól, baktériumoktól vagy gombáktól. Így például saját UV-védelmet termelnek, vagy antitesteket termelnek a ragadozók ellen.
Becslések szerint több mint 100 000 fitokémiai anyag létezik, amelyek közül néhány már ismert, hogy hasznos az emberi egészségre. A hatások köre lenyűgöző, és az antioxidáns hatásoktól és a gyulladáscsökkentő tulajdonságoktól a vérnyomás, a vércukorszint vagy a koleszterinszint szabályozásáig terjed. Van azonban egy apró fogás: "Egyetlen anyag sem képes mindenre" - mondja Rimbach. Ezért a szakértők általában azt tanácsolják, hogy a gyümölcsöt és a zöldséget mindig színes módon vegyítsék össze, ahelyett, hogy napi öt almát fogyasztanának.
A kieli professzor csapata most a Schwartauer Werke-kel közös projektben vizsgálja, hogy a növényi alapú segítők célzott kombinációja hogyan növelheti az emberek egészségét. "Ha a tervezett tanulmány alapján lehetséges az egészséges táplálkozás innovatív koncepcióinak kialakítása, akkor jelentősen hozzájárulhatunk a szív- és érrendszeri betegségek megelőzéséhez" - mondja Rimbach. Ez az értékelés meggyőzte a Kieli Gazdasági Minisztériumot és a Schleswig-Holstein Innovációs Alapítványt (ISH). 120 000 euróval támogatják a projektet az "Egyetem - üzlet - transzfer" (HWT) finanszírozási programjukból.
Az optimális keverék keresésekor a hangsúly nem csak a hatóanyagok megelőző lehetőségeire összpontosít. A szenzortechnológia és a stabilitás kérdéseit is tisztázni kell, ha végül funkcionális és ízletes gyümölcslét akarunk létrehozni. A Schwartauer Werke, a Schleswig-Holstein legnagyobb, mintegy 800 alkalmazottal rendelkező élelmiszeripari vállalata éppen ezen a területen kíván hozzáadni szakértelméhez.
Nem utolsósorban az új gyümölcsitaloknak köszönhetően a társaság 2006-ban kétszámjegyű növekedést ért el. "A jövőben még jobban támaszkodunk majd az ilyen termékekre" - mondja Heinz von Kempen ügyvezető igazgató. "Ez a projekt nagyon fontos számunkra." A projekt végén a kutatók egy emberi tanulmány segítségével szeretnék bizonyítani, hogy az általuk összeállított fitokemikáliák keveréke hasznos megteszi a kívánt hozzájárulást az egészséghez, és ki tudja: egy táplálkozás szempontjából optimalizált gyümölcslé segíthet néhány gyümölcs- és zöldségfélében az ugrásokban.
További információ:
http://www.foodsci.uni-kiel.de - A Kieli Egyetem Emberi Táplálkozási és Élelmiszertudományi Intézetének élelmiszer-tudományi osztályának honlapja
http://www.i-sh.org/hwt - Információ a HWT finanszírozási programról
A sajtóközlemény jellemzői:
Biológia, kémia, táplálkozás/egészségügy/társadalom, társadalom, informatika, orvostudomány, gazdaság
régiónkénti
Kutatás/tudásátadás, kutatási projektek
német