Fürj - allergia és intolerancia
A fürj az egyik legkisebb csirke, amelyet manapság szisztematikusan tenyésztenek. Húsuk nagyon lágy és ideális pörköléshez vagy pároláshoz.
Tartalomjegyzék
Mit kell tudni a fürjről
A fürj korábban kizárólag a vadonban volt, ma a madarak elsősorban tenyésztő telepekről származnak. Főleg a japán fürjt tenyésztik, ami rendkívül ízletes és húsos. Állattani szempontból a fürj a csirke családjába tartozik, így megkülönböztethető az európai és a japán fürj. Vándorló madár, a hideg évszakban Észak-Afrikába vándorol.
A japán fürj nyáron Kelet-Ázsiában és Japánban él, majd télen Dél-Kínába költözik. Japánban és Kínában a fürjet eredetileg énekesmadárként tartották, mivel a fürjverés, a madárdal rendkívül népszerű volt. A fürjt tenyészállatként fedezték fel a 20. században.
Kezdetben elsősorban az állatok magas tojásteljesítményére összpontosítottak, mivel a tojó fürjek évente legfeljebb 300 tojást raknak le. Végül a fürj tenyészállattá nőtte ki magát. Legtöbbször ketrecekben tartják őket, ezután körülbelül hat hét múlva érik el az ivarérettséget.
Különlegesség, hogy a nőstények súlya nagyobb, mint a hímeké. Emiatt a nőstényeket az ötödik héten levágják, míg a hímek csak egy hét múlva érik el vágási súlyukat.
A fürjeket már az ókori Egyiptomban ismerték, manapság a vadfürtök főleg Kínában, Japánban és Európában találhatók meg, gyengéd húsuk íze nagyon hasonlít a fogolyéra.
A fürjeket a 11. század óta tartják Kínában és Japánban, Európába csak a 20. század közepén jutottak el. A fürj a közhiedelemben is szerepet játszott. A gazdák úgy gondolták, hogy annyi érmét kell fizetni a gabonaért, ahányszor hallani lehet a csirke egymás utáni verését.
A lovak jólétét a fürjhívás is megítélte. Amikor a gazda tavasszal először hallotta a fürjt, feltételezte, hogy lovai egészségesek és jól táplálkoznak.
Fontosság az egészségre
Különleges hatást gyakorolnak a fürjtojások is, amelyeket a múlt században hasmenéses betegségek esetén írtak fel. Ehelyett nyersen ették és éhgyomorra vitték őket.
Összetevők és tápértékek
A fürj nagyon alacsony zsírtartalmú, ezért kevés kalóriát tartalmaz. De gazdagok kiváló minőségű fehérjékben és ásványi anyagokban.
| Kalória és tápanyag (100 g-onként) | ||
| Kilokalória/kilojoule | 175 kcal/732 kJ | |
| fehérje | 22,38 g | |
| szénhidrátok | 0,00 g | |
| zsír | 9,50 g | |
| víz | 67,02 g | |
| Rost | 0,00 g | |
| A-vitamin | 73 ug | |
| E-vitamin | 700 µg | |
Intoleranciák
A fürjhúsra való allergia nagyon ritka. Intolerancia esetén légzési nehézségek vagy bőrkiütések jelentkezhetnek.
Vásárlási és konyhai tippek
Friss fürjeket lehet vásárolni baromfi- vagy vadkereskedőknél. A hizlaló fürjek súlya 150–300 g, a fürjtojások súlya körülbelül 10 g. Legalább egy madarat kell kiszámítani adagonként.
Frissen a fürj körülbelül egy-két napig a hűtőszekrényben marad. A fürjhús körülbelül négy-hat hónapig tartható a fagyasztóban. A tároláshoz szárazon kell megpattintani őket, majd fóliába vagy papírba kell csomagolni.
Előkészítés előtt a fürjeket vízen belül vagy kívül öblítik, majd szárazra verik. A még mindig a bőrbe beragadt tollakat csipesszel lehet eltávolítani.
Előkészítési tippek
Mivel a húsnak csak kis része a vize, húslével kell felönteni, hogy ne száradjon ki. Az aroma fokozásához kakukkfű vagy rozmaring ág is elhelyezhető a serpenyőben.
Nagy népszerűségnek örvendenek a töltött fürjek, amelyek zöldségekkel is tálalhatók. A libamáj és a szarvasgomba töltelékként alkalmas, Spanyolországban és Olaszországban a fürjet finomítják mediterrán gyógynövényekkel.
A fürj nagyon jól passzol szalonnához, gombához, fügéhez és almához. A hús aromás és puha, de a fehér, sárga és kékes fürjtojás is nagyon népszerű. Ezeket gyakran díszítésre használják, de főzhetők vagy sült tojásként is elkészíthetők.