Fürjtojás szarvasgombás kocsonyában - recept receptek a mai konyhára
Hozzávalók 4 fő részére:
- 6 fürjtojás
- 1 gyönyörű szarvasgomba
- 50 cl csirkehúsleves
- 1 tojásfehérje
- 6 cl Sauternes
- 6 zselatinlap
- 6 szelet Country bagett
- 2 evőkanál. kávé Szarvasgomba olaj
- Só
- fehér bors
- Kalória = közepes
Előkészítési lépések
- Öntsük a kihűlt baromfihúslevest egy fazékba. Egy tálban könnyedén felverjük a tojásfehérjét villával 1 tk. hideg vizet. Fokozatosan öntsük a húslevesbe. Hevítsük alacsony lángon, anélkül, hogy abbahagynánk a keverést. Forrás közben ne keverje tovább: szilárd réteg emelkedik a felszínre. Főzés 15 percig, párolás nélkül keverés nélkül. Lassan szűrjük át egy forró vízzel megnedvesített, kitekert sajttörlővel bélelt szűrőedényen. Ízesítsük sauternes-szal, majd olvasztjuk meg az előzőleg hideg és lecsepegtetett vízben megpuhult zselatint.
- Főzzük a fürjtojásokat 1 perc 30 percig forrásban lévő vízben. Frissítse és hámozza meg őket.
- Öntsön 2 cm hűtött, de még mindig folyékony zselét 6 kis kávéscsészébe vagy 6 tojáscsészébe. Hagyjon 15 percet a hűtőszekrényben. Helyezzen egy csésze szarvasgombát, majd egy fürjtojást. Letakarjuk a zselé többi részével. Tartson 6 órát hűtőszekrényben.
- Az utolsó pillanatban pirítsd meg a kenyérszeleteket, majd szórj meg mindegyiket egy kis szarvasgombaolajjal. Fordítsa ki a kocsonyás fürjtojásokat a még meleg kenyérszeletekre. Díszítsük a durván apróra vágott szarvasgomba többi részével, és azonnal tálaljuk.