Füstölt hering Sunnmøre-ból (Norvégia) Lassú halak akcióban Lassú halak - helyi fenntartható halak

Helyezzen be egy vagy több szöveget a megfelelő cikkek megtalálásához

hering

Kategóriák

Az 1920 után született norvégok közül a legtisztább gyermekkori emlék a füstölt hering hagyománya. Akik a part menti falvakban nőttek fel, mindig szem előtt tartják az olajos, ezüstös halak képét, amelyet édesanyjuk parázs fölött sütött és a kandalló fölé akasztott.

A heringet burgonyapürével tálalták. Évszázadok óta a hering a norvég étrend egyik legfontosabb eleme: ennek a halnak a nyomait találták az ország régészeti lelőhelyeiben, Kr. E. 600-ig.

Az ország már a 13. században szabályozta a heringhalászatot, leírta az alkalmazandó eszközöket és előírta a szabálysértők büntetését. A 19. században a heringeket fahordókban sózzák, sózó helyiségekben csoportosítva. Közel 1000 ilyen épület szegélyezte a norvég tengerpartot.

1900 elején a sózott és füstölt hering norvég termelését elsősorban a Karib-tengerre való kivitelre szánták, ahol a britek eladták az úgynevezett rabszolgaheringet. Ebben az időben a norvégok finomították sózási és füstölési technikájukat, inspirációt merítve a brit hagyományokból az enyhén füstölt hering (ezüst hering), a saur hering (arany hering) és az erősen füstölt hering (kemény pácolt hering) megkülönböztetésére.

Mindhárom változatot a mai napig gyártja a családi vállalkozás, a Njardar, amely Norvégia északnyugati részén, a fjordok mentén, a kis Leinøy halászfaluban található. A múlt század elején alapított Njardar Norvégiában ma az utolsó vállalat, amely kézműves sózási és dohányzási módszereket alkalmaz.