Füstölt krumplileves tárkonnyal Laura Laurențiu családi recept

Erdélyi füstölt krumplileves tárkonnyal és tárkonnyal. Burgonyaleves recept tejszínnel és tárkonnyal. Burgonyaleves füstölt és tárkonnyal, mint Erdélyben. Hogyan készítsünk krumplilevest.

Nak,-nek füstölt krumplileves és tárkony Sok emlékem van. Nem hiszem, hogy egész hét telt volna el gyermekkoromban anélkül, hogy Buna ilyen levest tett volna le az asztalra, amelyet rengeteg tejszínnel készített.

Gyerekkoromban nem igazán jöttem össze a tárkony aromájával, amelyet a családom egyszerűen szeretett. Az én kedvemért Buna engedményeket tett füstölt krumplileves és tárkony receptje öreganyjától örökölte. Az illatos fű egy részét a banális és sokkal könnyebben elfogadható - kezdő papilláim által - petrezselyemmel helyettesítette.

Ami engem illet, meglehetősen későn barátkoztam meg a tárkonnyal, de amikor megtettem, megtanultam fenntartások nélkül elfogadni, és bizonyos egyesületekben, például a levesben, valós értéken értékelni. bárány sóssal és tárkonnyal, vagy finom slowcooker csirkemell recept tejszín és tárkonnyal.

AZ ARDELENEI LEVESEK ÉS LEVESEK EGYÉB HAGYOMÁNYOS Receptjei

A férjem viszont gyermekkorában soha nem találkozott tárkonnyal. Szerb etnikumú, családja más stílusban főz. Először elvittem a férjemet meglátogatni Bunu and Buna-t, egy egészséges edényt, tárkonyos füstölt krumplilevest, amely szinte azonos módon készült azzal a recepttel, amelyet ma önnek ajánlok, a tűzhelyen párolva és aromákat terjesztve. hívogató. Bunu főzött neki. Akkor a nagymamám már eléggé beteg volt, és nem sokat járt a konyhában.

Nagyapám meghívta a vendéget, amije volt, mégpedig füstölt krumplileves és tárkony. Mit mondjak, a vendég elvarázsolt! Valóban voltak fenntartásaim, arra gondoltam, hogy talán nem fogja értékelni a számára teljesen új ízeket. Nem is beszélve arról, hogy szerbem már az első pillanatban szerette a tárkonyt és a füstölt krumplileves receptjét.

És most, ennyi év elteltével, a férjem ezt a receptet "Mikulás levesének" nevezi, és elég gyakran kéri a kéjt. Azt hiszem, Bunu mosolyog, ahol van, és boldog, hogy kulináris repertoárjában a kevés recept egyike elnyerte a lelkes követőjét.

És most, ahogy Bunu mondaná: "kedves öregem, elegünk van a történetekből, tegyük a kezünkbe egy kis munkát."

Hozzávalók Tárkonyos füstölt krumplileves, mint Erdélyben:

1 kg viaszolt burgonya, nem morzsalékos
300-500 gramm füstölt húst, 500 gramm füstölt létrát (bordát) használtam, aminek szintén voltak csontjai, ha csak húsod van, akkor 300 gramm is elég
1 nagy hagyma
3 közepes méretű sárgarépa
2 szár zeller zeller vagy egy darab zeller gyökér hámozott (körülbelül akkora, mint egy megfelelő tengeri tojás)
1 evőkanál jó minőségű édes paprika (csak paprika, szár és mag nélkül)
200 ml. friss paradicsomlé vagy 150 ml. paradicsom szósz
1 csomó tárkony vagy 1/2 csomó tárkony, 1/2 csomó petrezselyem (a nem túl erős ízért)
választható: 200 gramm folyékony krém főzéshez (20-30% zsír)
só, bors
opcionális, tárkonyízű ecet
választható csípős paprika

Elkészítés Füstölt burgonyaleves tárkonnyal - főtt füstölt hús

1. Először is, a füstölés, mert a főzés a leghosszabb ideig tart, és a leves, amelyet a füst forrása eredményez, levesünk alapjául szolgál. Zsírtalanítom, mennyi füst származik a felszínen lévő zsírból. Hidd el, úgyis elég zsír marad. Ha nagyon sós, forrázás előtt sótalanítom a füstöt, 2-3 órán át hideg vízben tartom (amit eldobok). Forraljuk fel a füstöt egy edényben, 4 liter hideg vízzel megfelelő hőfokon, és néhányszor gyűjtsük össze a habot a felületről.

2. Attól függően, hogy a füstölt hús milyen gyorsan fog forrni, olyan gyorsan elkészítjük a levest. A zöldségek és a burgonya nagyon gyorsan elkészül. Kb. 1 órán át főztem, ezalatt nagyon gyengéd volt. Főzés után a húst teljesen kicsontoztam és megfelelő kockákra vágtam.

Burgonyaleves füstölt és tárkonnyal, mint Erdélyben - zöldség és burgonya készítése

1. Amíg a füst forr, hámozzuk meg, mossuk meg, eresszük le és vágjuk kockákra az összes zöldséget.

Megjegyzés: A hozzávalókon felsorolt zöldségek mellett hozzáadhat egy paprikát, egy kis paszternákot vagy petrezselymet is stb.

2. Hámozzuk meg, alaposan mossuk meg és vágjuk egyenlő kockákra (kb. 2 cm) a burgonyát, amelyet hideg tiszta vízben tartunk, amíg szükségünk lesz rájuk.

Hogyan készítsük el a levest

1. A füst felforrása után a megmaradt levest a kívánt arányban zsírtalanítják (és attól függően, hogy a füstölt hús milyen zsíros volt). Kívánatos, hogy néhány étvágygerjesztő zsírcsillag lebegjen a füstölt krumplileves tányérján, de ne takarja le őket olajos film, amely csökkenti az étvágyat.

2. Adja hozzá az apróra vágott zöldségeket az edénybe, ha szükséges töltse fel vízzel. Miután a lé újra felforr, adjuk hozzá a jól lecsepegtetett burgonyát. A kockára vágott füstölt húst hozzáadjuk a levéhez. Kóstolja meg a krumplilevest, ha elég sós ahhoz, hogy főzés közben ízesítse a krumplit. Vigyázzon, ne adjon sót, amíg meg nem kóstolja, mert a füst is elegendő sót hagy maga után.

3. A tetejére paprikát (paprikát) szórunk, és összekeverjük. Nagyon fontos egy nagyon jó minőségű paprika használata. Ez nemcsak az erdélyi levesek sajátos színét adja, hanem nagyban hozzájárul az ízéhez is. A jó paprika nem más, mint egy 100% -ban dehidratált kapia paprika pépből készült por.

4. Forralja a levest megfelelő edényekben, amíg a zöldségek és a burgonya jól be nem hatolt. Ezután adjuk hozzá a friss paradicsomlevet vagy húslevest, és forraljuk fel még néhányszor. Kóstolja meg a krumplilevest, és egyezzen meg a só és bors végső ízével. Ha minden étkező értékeli a fűszeres ízt, akkor az egész leveshez adhat csípős paprikát, ha nem, akkor jobb külön tálalni.

Hogyan és mikor kell tarhonyát adni a füstölt krumplileveshez

Hogyan szolgáljunk

A krumplilevest forrón szolgálják fel. Kívánt esetben azt is hozzá lehet adni a tárkonnyal ízesített ecettel, amelyet közvetlenül a tányérra adnak, ezért hozza az ecetet az asztalra.

Ha hozzá szeretné adni a krumplileveshez és a tejszínhez, keverje össze egy tálban 2-3 evőkanál hideg vízzel. Ezután keverés közben adj hozzá egy csipet forró levet, amíg forró nem lesz. Csak miután a tejszín és a húsleves keveréke forró, adjuk hozzá az edénybe. Meg kell temperálnunk a krémet, hogy megakadályozzuk a hősokkot, amely agglutinálhatja (vágni, tolni). Nagy az étvágyad!