Füstölt pisztráng - A fogalmának meghatározása és receptjei; Füstölt pisztráng; Supertoinette
A füstölt pisztráng tenyésztett pisztráng, amelyet sóztak és szárítottak, majd fafüstöltek.
A legjobb receptek a videóban
Mit tudunk a füstölt pisztrángról ?
Csak tenyésztett pisztráng Franciaországban kaphatók.
Általában hegyvidéki halgazdaságokban nevelik őket, mert a pisztráng inkább a friss, tiszta és oxigénben gazdag vizeket kedveli.
A tenyésztett pisztrángokat általában halliszttel és szójababbal táplálják.
A pisztráng a lazac, a tőkehal és a pollack után a negyedik legjobban fogyasztott halfaj a franciák részéről.
Hogyan pisztráng füstölt pisztráng?
A gyárba érkezéskor, a friss pisztrángot azonnal feldolgozzák.
cérna: a menetfűzés (a szálak emelése) vagy a vágási műveletek manuálisak.
Az egész halat a késsel a központi gerinc mentén két filébe fűzzük, két filében, majd vágjuk le (a zsír, a hasi gerincek és az uszony maradványainak eltávolítása).
Sózás: a filéket sózzák, hogy kiszárítsák a húst és megakadályozzák az elszíneződést, miközben enyhe sós ízt biztosítanak, ami elősegíti a tárolást. A sózást könnyű masszázzsal, kézzel, száraz sóval vagy sóoldattal végezzük.
Szárítás: hideg dohányzás során hajtják végre, hogy csökkentse a víztartalmat és elősegítse a termék megőrzését. Ez lehetővé teszi a füst mélyebb behatolását.
Dohányzó: ez a legfontosabb lépés. Meghatározza a füstölt hal íz tulajdonságait (színét, illatát és ízét) a választott fa jellegének köszönhetően (tölgy, bükk, nyír, nyár.).