Füstölt sertés nyak; Szín és ízek
Sós vízhez:
- 60-70 g só egyszer (savanyú só)
- 1 teáskanál bors
- 2-3 gerezd zúzott fokhagyma
A nyak forralása:
- káposzta lé (a mennyiség a hús mennyiségétől függően változik, 3–6 l)
- néhány bors (10–14)
- 1 teáskanál őrölt boróka
- 1 teáskanál őrölt koriander
Zsírozott főtt nyak esetén:
- 4 gerezd zúzott fokhagyma
- 1-2 teáskanál paprika
Az elkészítés módja:
5 évvel ezelőtt építettem egy dohányzót. Minden évben felkészültem a dohányzásra, de eddig nem volt esélyem. Ennek oka minden évben egy, a szüleim és a honatyák húst szívnak ünnepekkor. Ebben az évben ambiciózus lettem, húst vásároltam olyan barátoktól, akiknek állatok voltak a háztartásban, és vágtam őket az ünnepekre, és elkezdtem recepteket keresni az interneten, hogy megkérdezzem azokat, akiknek van tapasztalata a dohányzásról a munkahelyen és a családban. Azt hiszem, hogy ennyi információ gyűlt össze a különböző részekről, sok égett idegsejtem van. Nem néztem a tükörbe, de biztosan jött valami füst. Végül úgy tettem, hogy "levágta a fejem". Azt akarom mondani, hogy senki sem betegedett meg, az ételek ízletesek voltak, sőt dicsérték is (most ... mit mondjak, a barátaim még mindig hazudnak, hogy tetszenek neked ....
Nyakam, bordám és sertés bélszínem volt. A sertés nyakát és bordáit kétfelé vágtam, hosszában. A sertés izom, vékony lévén, nem vágtam tovább (megvolt az a vékony izom, amelyet a boltból vásárol "Montana izmok" néven, nem filé izmok).
Egy nagy fazékba vizet, sót, borsot, kakukkfüvet, babérlevelet és zúzott fokhagymát tettem. Összekevertem, majd sóoldatba tettem a húst. A hús tetejére tettem egy tányért (hogy a hús sós lében mártva maradjon) és fedővel letakartam. A serpenyőt a hússal a hideg sóoldatba tettem. 2 nap múlva a serpenyőhöz sétáltam, a húst kissé megforgattam (hogy ne sértsem az egyik oldalon lévő állami szobákat. 4 napig sós lében tartottam a húst. Mindig sietek, de a húst hosszabb ideig sós lében tarthatod, 7- 8 nap.
4 nap után kivettem a húst a sóoldatból. Ebben az állapotban lehetett füstölni (miután kissé csepegtette), de úgy döntöttem, hogy a savanyú káposztamalomban kissé forralom ... azt mondja, hogy jobban ízlik és nagyon igaz. A káposztalevet egy edénybe tettem, tettem hozzá néhány borsot, szegfűborsot, koriandert, 1-2 babérlevelet és a húst, amely a sós lében állt. A húst 25-30 percig forraljuk attól a pillanattól kezdve, hogy a káposztamalom forrni kezd.
Amíg a hús forr, készítettem egy fokhagymamártást (zúzott fokhagyma + olaj), amelybe szárított kakukkfüvet és paprikát is tettem.
Távolítsa el a húst a káposztamalomból, hagyja pihenni néhány percig, majd még forrón kenje meg fokhagyma, olaj, kakukkfű és paprika keverékével. Feldobtam a húst (valahol hideg, függő, egy éjszaka).
Mivel néhány nappal később megosztom a szomszédommal a környéken, a kerítésen érkező híreket, és megtudtam, hogy ő is dohányzik. És iar .és soha nem dohányoztam otthon. Attól tartok, hogy nem jön ki az ételem. Ezért a "Füstölt szomszéd" lehetőséget választottam. Elvittem a húst és a fát (meggyet) a szomszédhoz, és 5 óra múlva mentem az edényekért. Így dohányzol ... semmi gond.
Hidegen tároltam a füstöt, az alagsorban (otthon maradok), kötélen lógva. Azt akarom mondani, hogy néhány nap alatt (nem mondom, hány nap alatt) mind eltűntek a kötélről. Az mit jelent? Szerintem jók voltak.