Fűszerek az étrend fűszerezéséhez
Szeretek fűszereket adni a főzéshez. Néhány egészségügyi előny mellett érdekesebbé teszik az ételeket. Az étel ugyanazok az összetevői varázslatosan átalakulhatnak valami egészen mássá a fűszerprofiltól függően. Meg tudják különböztetni az egyik régió vagy akár egy ember konyháját a másiktól. Különválasztják például a keleti parti konyhát a nyugattól, valamint Emma néni chilit a saját főzeteitől. A fűszerek minden különbséget jelentenek.
Most, őszintén szólva, nem csupán cselekvésről beszélek. A szekrényemben több mint 40 fűszer van, gondosan felcímkézve és ábécé szerint rendezve, de őszintén szólva, csak hetente egyszer vagy kétszer érinti őket. Nyilvánvalóan tetszik a fűszerek ötlete, de aligha vagyok annyira elkötelezett, mint javaslom.
Remélem, hogy ez mind önnek, mind nekem megváltozni fog.
Nemrégiben az a kiváltságom volt, hogy Indiába utazom. A vad színek, merész aromák és gyönyörű régiségek mellett az étel önmagában is vonzerő. Oh az étel. Bárcsak oda tudnám szállítani magam, amikor ezt írom. Az étel olyan gazdag, olyan színes, olyan ízletes és olyan illatos volt. Teljesen lekötötte minden érzékemet. Úgy érzi, hogy az étel létfontosságú. Ez nem utólagos gondolkodás, hanem a nap fontos és jól megtervezett része. Ugyanakkor a fűszerek felhasználása egyedi ízprofilok létrehozásához a legfontosabb.
Két hete Seattle-ben visszatérve rájöttem, hogy a saját étrendem valóban nagyon unalmas. A kelkáposzta saláta, bár egészséges, nem borítja el az ízét vagy a színét. Régi jó pulyka szendvics teljes kiőrlésű kenyéren? Elég unalmas mindenfelé, hacsak nem forró mustárral és esetleg sült rukkolával és örökös paradicsommal ütögeti. Ennek ellenére ételeink összességében gyengék. Nem csoda tehát, hogy sok indián megtartja szokásos főzési módszereinek nagy részét, amikor ide települnek. Néhányan indiai élelmiszerboltokat is nyitottak hagyományos ételek behozatalára (amelyekért mindannyian elmondhatjuk, hogy rendkívül hálásak vagyunk!).
Az ízlés és a kulturális normák mellett más okok is vannak a fűszerek értékelésére az életében. Mint korábban említettem, több fűszer bevitele az étrendbe számos egészségügyi előnnyel jár.
A fűszerek első számú előnye a gyulladáscsökkentő előny.
Számos fűszer sajátos tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek lehetővé teszik számukra, hogy erőteljes antioxidánsként működjenek. A kurkuma az egyik legnépszerűbb és tanulmányozott példa. Sok kutatás kimutatta, hogy a kurkuma és annak aktív komponense, a kurkumin antioxidáns tulajdonságokkal bír. Néhány más antioxidáns csillagként ragyogó fűszer, bár sokkal kevésbé ismert, az oregánó, a szegfűszeg, a fahéj, a gyömbér és a mustármag számtalan egyéb mellett.