Fűszerek és egészség Doxológia
A tévéállomásokon található számos kulináris műsor a szokásos konyhai jelenlétről árulkodik a fűszerekről, amelyek ízeket és ízt adnak a különféle ételeknek. Kevesen gondolkodtak azon, vajon ezeknek a fűszereknek vannak-e terápiás erényeik is.
Ezekre a szinte természetes kérdésekre Marie-Noëlle Delabry francia szakember válaszolt, aki a következő információkat közli velünk:
- a fűszereket az ókortól kezdve használták, de választékuk jelentős mértékben gazdagodott Afrika, Ázsia, sőt Amerika földrajzi felfedezéseivel. Kezdetben a luxus és a kifinomultság megnyilvánulásai voltak, gyakran drágábbak, mint az arany. Használatuk elhalványult (a XVIII. Század után), amikor a francia konyha felfedezte a vaj, a csokoládé, a kávé és a cukor preferenciáit. Az utóbbi néhány évtized azonban az egzotikus összetevőket ismét előtérbe helyezte. Érdekes, hogy a "molekuláris gasztronómia" fogalmának elindításának pillanatától kezdve a táplálkozási szakemberek érdeklődni kezdtek ezek iránt a fűszerek iránt, akik részletes kutatást végeztek értékükről;
- a fűszerek, a só kivételével, növényi eredetűek. Néhány virágból (sáfrány), gyümölcsből vagy virágrügyből (szegfűszeg), magból (bors, kömény, kömény, kardamom), gyökérből vagy rizómából (gyömbér, kurkuma) vagy kéregből (fahéj) származik;
- A tudósok több mint 20 éve kapcsolatot teremtenek egyes degeneratív betegségek (érelmeszesedés, cukorbetegség) és a szabad gyököknek nevezett romboló molekulák hatása között, amelyek ellen úgynevezett antioxidánsok fejlődtek ki. Amerikai kutatók ORAC nevű tesztet végeztek, amely jelzi az antioxidáns által nyújtott védelem mértékét. Az élelmiszeripar állításával ellentétben a leggazdagabb antioxidánsok (100 g termékre vonatkoztatva) a vörös gyümölcsökben találhatók, kutatások kimutatták, hogy valójában a szegfűszeg, a fahéj és a kurkuma sokkal gazdagabb antioxidánsokban. Igaz, hogy az ember nagyon kis mennyiségben fogyasztja ezeket a fűszereket naponta. Úgy gondolják azonban, hogy szerepet játszhatnak a sóbevitel csökkentésében, ami a stroke és a súlyos szív- és érrendszeri betegségek számának jelentős csökkenéséhez vezetne;
- mind a farmakológiai tulajdonságaik, mind az élelmiszerek diverzifikálásának elősegítése révén a fűszerek hozzájárulhatnak a súly egyensúlyához. Klinikai vizsgálat túlsúlyos nőknél, akik nyolc hétig fogyasztottak sáfrány-kivonatot, az étkezés súlyának és gyakoriságának jelentős csökkenését mutatták. A túlsúlyos emberek könnyebben elfogadják az átállást a zsíros és magas kalóriatartalmú termékekről az energiaszegény termékekre, például a zöldségekre, ha fűszerezik őket;
- egy másik tanulmány megállapította, hogy a terhesség alatt gyógynövényeket és fűszereket használó étrend változatosabb étkezési preferenciákat okoz a kisgyermekben, ami jobb súlykontrollt tesz lehetővé;
- egyes fűszerek közvetlen hatást gyakorolnak a testre, mint például a kapszaicinben gazdag csípős paprika, amely molekula képes enyhén fokozni a termogenezist (főleg a zsírégetéssel nyert fokozott hőtermelés).
Másrészt hangsúlyozni kell, hogy a fűszeres fűszerekkel nem szabad visszaélni, mivel a csípős paprika, a bors, a curry és a paprika elősegíti az aranyér gyulladását, megzavarja a vénás visszatérést és növeli az emésztőrendszer áteresztő képességét, kellemetlen következményekkel jár az érzékenyebb embereknél.
* Az ezen az oldalon található anyagok tájékoztató jellegűek. Bármilyen természetes kezelés megkezdése előtt allergiás tesztet kell végeznie az adott terméktípuson. Ha krónikus betegségekben szenved, vagy gyógyszeres kezeléseket követ, javasoljuk, hogy a kúra vagy a természetes kezelés megkezdése előtt konzultáljon orvosával.