Fűszerek, minden, amit tudnod kell a fűszerekről - Dosszié - Könnyű és könnyű főzési receptek
Fahéj, kurkuma, sáfrány, bors, kardamom, szerecsendió, csillagánizs, paprika, curry, ... annyi fűszer van, hogy végül eltéved. Melyiket kell beépítenünk sós ételeinkbe, melyiket használhatjuk desszertekben, melyeket használjunk régi nagymamánk gyógymódjaiban, ... ezek mind ezek a színes porok körül forognak, amelyek feldobják a konyhánkat. Kedves fűszereink áttekintése, hogy okosan használhassuk őket.
Miért használjon fűszereket ?
Minden szakács tudja, hogy a fűszerek ugyanolyan fontosak, mint a só a főzés során. Fokozzák az ételek ízét, ízesítik az ételeket, hogy egyedi ízt kapjanak, finoman ízesítsék ételeinket, fűszeres vagy friss ízt hagynak a szájban, ...
Néhányukat az orvostudományban is használják, különösen az öreg nagymama receptjein, bizonyos betegségek enyhítésére.
Honnan származnak a fűszerek? ?
És sokan mások. Tudnia kell, hogy porítás előtt a fűszerek főleg a növény különböző részeiből származnak. Így származhatnak:
- levelek, mint a kakukkfű vagy a tea
- magok, mint a koriander vagy az édeskömény
- virágok, mint a sáfrány vagy a szegfűszeg
- gyümölcsök, mint mustár, bors, chili vagy kapor
- hámlik, mint a fahéj
- izzók, például gyömbér, hagyma vagy fokhagyma
Bármi legyen is az eredeti formájuk, leveleik, virágaik, magjaik, gyümölcseik, ... először kiszárítják őket, mielőtt ultrafinom porrá őrlik. Ne feledje azonban, hogy egyes fűszereket születéskor használnak, például gyömbért, fahéj kérget, hagymát, fokhagymát, ...
- Tudjon meg többet az ízesítőkről
Keverje össze a fűszereket, lehetséges-e ?
Szinte az összes fűszert por formában értékesítik és használják. Minden fűszernek megvan a jellegzetes színe, például a bors hamuszürke vagy a fahéj világosbarna, de néha több fűszert is összekevernek, hogy még élénkebb színváltozatot kapjanak. Ez különösen igaz a következőkre:
- curry vagy curry: sárga vagy narancssárga formájában számos összetevőt rejt, például borsot, chilit, mustárt, köményt, hagymát, fokhagymát, görögszémet stb. Még akkor is, ha a por leggyakrabban por formájában fordul elő, a curry is paszta formában van. Ebben az esetben a szokásos összetevők mellett tartalmazhat kókusztejet, hüvelyes pürét vagy akár joghurtot is.
- massalé vagy garam massala: ezt a fűszert fahéj, kurkuma, mustármag, koriander, szegfűszeg stb. alkotja, amelyeket porrá redukálás előtt megpirítanak. Országonként vannak más receptek is.
- colombo: ez a fűszer kakukkfüvet, babérlevelet, koriandermagot, kurkuma, fekete borsot, mustármagot stb. tartalmaz. Az összetevők itt is országonként változhatnak. - zaatar: a Közép-Keleten termelt fűszer, a zaatar általában tartalmaz kakukkfű, oregano, sós, szezámmag, majoránna, zöld ánizs, kömény, ...
- ras el-hanout: a Maghreb-országokból származnak, ennek a fűszernek az összetevői ismerik az egyes országok közötti különbségeket. Globális szempontból kardamomot, hosszú borsot, szegfűborsot, kubebot, levendulát, rózsabimbót, ... Néhány recept tartalmazhat galangalt, napszárított paradicsomot, rozmaringot,
Vannak más ismert kombinációk is, de tudta-e, hogy saját készítésű keverékeket készíthet kívánsága szerint? Ez lehetővé teszi, hogy még jobban fokozza ételeinek ízét.
Ne feledje, hogy a keverékeket tekintve különféle kategóriák léteznek, például a "sárgák", amelyek sárga fűszereket csoportosítanak, például curry, ras el-hanout, ...
Egy kis pontosítás a híres fűszerfűszerrel kapcsolatban, bár neve feltételezi, hogy négy különböző fűszer keveréke, nem azért, mert egyetlen fűszerről van szó, amely fűszeres fűszer vagy Pimenta dioica néven is ismert. A szegfűborsó becenevet kapta, mivel összetörve négy nagyon különböző aromát fejleszt ki, nevezetesen borsot, gyömbért, szerecsendiót és szegfűszeget.