FŰSZEREK. Paprikás zsákokból és fűszerszigetekből
FŰSZEREK Borsos zsákokból és fűszerszigetekből
Fűszerek - Általános A régi kulturális és kereskedelmi javak növekedése északról délre (felhasználás és változatosság) Változatos felhasználási területek (fűszerezés, gyógyászati tartósság) Elválaszthatatlan a gyarmati történettől Kereskedelmi útvonalak Hihetetlen nyereség Monopóliumok Kistermelők
Eredet Kömény: Finnország, Északkelet-Európa Paprika: Magyarország és Spanyolország, ma Zimbabwe, Malawi, Dél-Afrika Vanília: Eredetileg Mexikó, ma Madagaszkár és India mediterrán térség: gyógynövények, mint például bazsalikom, kakukkfű vagy majoránna ma is India, Peru India: bors Srí Lanka: fahéj, Bors szerecsendió: Szunda-szigetek, ma Közép-Amerika Chile: Oregano Kamilla: Argentína
Fűszerek eredete Első szisztematikus felhasználásra: Kr. E. 4000 Köménymagok a cölöpökben és a bronzkorból Kr.e. 3500-ban Chr.: Szezámmezők az Eufrátesz és a Tigris egyiptomi papirusz tekercsei (Kr. E. 1500) ánizs, ópium, kender indiai természetgyógyászat területén: több mint 4000 éve pl. Szegfű a kínai fogászatban: Kr. E. 2700 Chr. Gyógy- és gyógynövényekre vonatkozó előírások Fűszerként, de az orvostudományban is használják Európában: hagyma, fokhagyma, kömény és gyógynövények
Fűszerek Ősi kereskedelem: Egyiptom, föníciaiak Első csúcspont: Ősi Nagy Sándor: Bors ismert Darius III. Nagy Sándorral szemben - szezámmust a római mustárral szemben: Bors (arab fűszerkirályságok Saba környékén), kardamom és fahéj Srí Lankáról Utána: Európában csak a királyi családok kereskedelme az arabok kezében, a fűszerek státusszimbólumként
Fűszerek Első monopóliumok Az arab monopólium a 11. századig Fűszerek a háború okaként: Keresztes hadjáratok Európa összekapcsolódik az ókorral A közlekedés monopóliuma Kereskedelmi monopólium (Velence Genova) 1400: Velence ellenőrzi az összes kereskedelmet a Földközi-tenger térségében. Óriási kereskedelmi haszon Óriási nyereség Pamut: + 10% bors: + 100% török megszakítja Kereskedelmi útvonalak
Fűszerek: Portugália felemelkedése Heinrich the Navigator (1394-1460) Columbus felfedezi Amerikát: vanília, chili, pimento Vasco da Gama: első indiai utazás 1499 visszatérés: véget ér Veneto dominanciája Fűszerek mint háború oka: az arab utak meghódítása Európai gyarmati háborúk Melléktermékek: dohány, kávé, tea és a kakaó. 1520: Portugália állami jövedelmének 2/3-a a kolóniáktól származó fűszerek, cukor, textilfestékek és rabszolgák előtt
Fűszerek: európai gyarmati történelem Portugália Spanyolország Hollandia Anglia Franciaország (Németország) Kelet-Indiai vállalatok: Hollandia Anglia - Franciaország Miért ne beszélne hollandul Manhattanben? Kegyetlen elnyomás Az európai kereskedőházak felemelkedése: Fugger és Welser Mi a borsos zsák? Honnan származik ez, ami sok pénzbe kerül? Mi a növényvadász?
Fűszerek: gyarmati örökség pl. Grenada 1842 szerecsendió Az egyik legnagyobb növekvő ország, fontos jövedelemforrás A ciklon tönkreteszi a betakarítást (+ 70% -os világpiaci áremelkedés) pl. Indonézia: Moluccas, a szerecsendió-kereslet 15% -át Siau sziget fedezi. Moluccas: szerecsendió, szegfűszeg Sumatra: fahéj Bali: vanília Fő vásárló: indonéz cigarettaipar Gyógyszer, élelmiszer és kozmetika Cél: A világ legnagyobb fűszer-exportőre 2020-ban 2 millió háztartás él fűszertermesztéssel
Fűszerek saját fogyasztása Források: Indiai Fűszerkutató Intézet
Fűszerpiac Ausztria 80% -os piaci részesedés 40 millió euró forgalom 10000 t feldolgozott 70% export (kelet) 136 millió forgalom (hússal együtt) 87% export Piaci részesedésű szaküzletek: 50% Németország 3. hely 75% export arány
A fűszerek világpiaca 934 millió dolláros árbevétel, éves nyereség: 74,5 millió dollár.A második legnagyobb fűszerkereskedő, az EU-ban és Németországban a legnagyobb. Piaci részesedés Németországban: 80%
Fűszerek kistermelők India példa Valójában erdőgazdálkodás, elsősorban önfogyasztás Különböző zöldségnövények és gyümölcsfák Méret 2000 négyzetméter és 1 hektár között 1-2 szerecsendiófa (20kg) 1-2 szegfűszeg bokor (50kg) 20 paprikanövény (150kg) 1 kurkuma terasz 1 gyömbérterasz
Fűszerek Kisgazda diverzifikáció A kisgazda már nem függ egy terméktől Jobb gazdasági stabilitás Különböző betakarítási idők egész évben elosztva Egyes növények jövedelméhez más növények szükségesek a növekedéshez: A vanília és a bors mászó növények, a szerecsendió fák és a szegfűszeg például árnyékot adnak a kávé számára. Természetes kártevők csökkentése ügyes telepítési sorrendben Erózióvédelem, például citromfű révén
Fűszerek Miért a gazdálkodó organikus értékesítési ára 2-3-szor magasabb, mint a hagyományos termékeké A talaj nem pusztul mérgező anyagokkal Nincs toxin az emberek és az állatok számára
Fűszerek Mi a tisztességes? A kisbirtokos szövetkezetek tisztességes kereskedelemre vonatkozó standardjai a következők: Egyes gyógynövények és fűszerek esetében rögzített minimálárak érvényesek, amelyeket közvetlenül a termelői szervezeteknek kell megfizetni. Olyan termékek esetében, amelyekre a szabványok nem rögzítenek rögzített minimálárat, az árnak a vevők között kell lennie. és a gyártó tárgyalandó. Ennek az árnak figyelembe kell vennie a fenntartható termelés költségeit, valamint a termékek minőségét. Ezenkívül tisztességes kereskedelem díját kell fizetni. Ezt a szövetkezetnek fel kell használnia a közösség javát szolgáló társadalmi, ökológiai vagy gazdasági projektekre. A szervezeten belüli döntések meghozatalakor minden tagnak egyenlőnek kell lennie. A kisbirtokos szervezeteknek demokratikus döntést kell hozniuk a fairtrade prémium felhasználásának módjáról, és a pénzt a nagyközönség számára előnyös projektekbe kell befektetniük. Kérésre a termelők a szerződéses ár 60 százalékának betakarításához előfinanszírozást kapnak. A kényszermunka és a kizsákmányoló gyermekmunka minden formája tilos
Fűszerek trendjei Éghajlatváltozás Magas belföldi kereslet Rövid kínálat A gazdag országok részesedése a világ termelésében (kb. 7,3 millió tonna) 1990 és 2005 között megfeleződött, csupán 4,3% -ra, a fogyasztásban pedig 17% -ról 12,6% -ra. . Az összes fűszer 20% -át exportálják, egy részét, de szinte kizárólag exportra. A dél-déli fűszerüzlet 2001 óta fontosabb - 2005-ben, 956 000 tonna behozatal mellett. A koncentráció továbbra is fennmarad: iráni sáfrány, vanília Madagaszkár, kardamom India. A fűszer-export bevételek csökkenő vásárlóereje.