Fűszeres kurkuma leves csicseriborsóval és zöldségekkel - éppen hogy érzed magad
2019. november 22., írta Dirk 8 hozzászólás
Fűszeres kurkuma leves csicseriborsóval és zöldségekkel
A kurkuma leves aromás hízelgő hideg napokra, vegetáriánus és húsos íze van.
Imádom a leveseket! Különösen, ha nedves és hideg van, mint manapság. De sok ember számára a leves csak a fagyasztott zöldségek maradéka a hűtő mélyéről. Hát ez kár. A szokásos sárgarépa- és gyömbérleves helyett, amelyet minden sarkon kapsz, az internet mélyén kutattam, és felfedeztem egy tibeti kurkuma levest.
A leves fűszeres, aromás és teljesen finom! Ha nem akarod nélkülözni a húsodat, akkor bárányt vagy marhahúst ajánlok. Mivel a fűszeres főzés egyszerűen elfedné az enyhébb húsokat, mint a csirke. A legjobb dolog, ha olyan alkatrészeket szerzel be, amelyek nem főznek túl sokáig, például a szeletelt húst. Tehát egy finom, melegítő leves áll előtted körülbelül 40 perc alatt.
Honnan jött ez?
Tehát az interneten találtam kurkuma leveshez. De hol? Azt hiszem, egy török nyelvű ételblogon volt, amelynek receptjét félúton elolvashattam a kis török konyhámmal. A bevezető részből csak azt láttam, hogy a kurkuma leves receptje Tibetből származik. Most persze nem akarok más bloggerektől recepteket lopni, de becsületem megmentése érdekében el kell mondani, hogy a levest csak néhány nappal később készítettem, és nem másoltam az eredeti receptet. Ha jól tudom, lencse, tészta és mindenféle egyéb hozzávaló volt benne, krumpli viszont nem. Így végül a tibeti kurkuma leves saját verziója lett. Természetesen ugyanezt teheti, mert bármi belemehet a kurkuma levesbe.
A kurkuma olyan egészséges, mint mindenki mondja?
In Bas Kasts "A táplálkozási iránytű„(*) kurkuma és a benne található kurkumin gyulladáscsökkentőként szerepel. A megfelelő vizsgálatokat azonban körültekintően kell kezelni. A kurkumin nehezen szívódik fel a test számára, ezért gyakran hibás mérési eredményekhez vezet. Nyugodtan elfelejtheti a kurkuma vizet, mivel a faluban új, üdvös kocaként hajtják át a közösségi médiában. A kurkuma csak gyengén oldódik vízben és meglehetősen zsírban oldódik. Ezért nincs értelme teának inni a kurkumát, mert akkor a szervezet alig szívja fel. A kurkumát jobb olajban megsütni. Ezután gyulladáscsökkentő hatásokat tulajdonítanak neki, különösen osteoarthritisben szenvedő betegeknél. De légy óvatos: a konyhai munkafelületem sárga foltjai azt mutatják, hogy a kurkuma nagyon erősen foltos! Ezért legyen óvatos, hova tegye a fakanalát!
Tipp a fűszerkeverékhez
Most inkább magam készítem a fűszerkeverékeimet. Az egész fűszerek egyszerűen megőrzik aromájukat. Arról is gondoskodom, hogy sem a só, sem a cukor, sem az adalékanyagok ne legyenek elrejtve. De az összes fűszert előbb gondosan kézzel kell ledarálni. Mivel ez nem mindenkinek szól, íme egy tipp: Kaptam magamnak egy kávédarálót egy verő darálóval. Mindenhol olcsón megvásárolhatók. Ezzel pillanatok alatt finomra őrölheti a fűszereit. Ezután törölje le a darálót nedves ruhával, és kész.
Fűszeres kurkuma leves csicseriborsóval és zöldségekkel
Hozzávalók 4 fő részére)
A fűszerkeverékhez:
½ teáskanál mustármag
2 teáskanál kurkuma (őrölt)
½ teáskanál fekete bors
1 teáskanál édesköménymag
½ teáskanál koriandermag
1 teáskanál kömény
A leveshez:
1 doboz csicseriborsó (400g)
1,2 l zöldség- vagy húsleves
1 közepes hagyma
250g burgonya (3-4)
2 szár zellert
1 kis édeskömény hagyma
150-200g karfiol
Választható: 250 g szeletelt bárány vagy marhahús
3-4 szelet friss gyömbér
3 szár lapos petrezselyem
4-5 koriander szár
Továbbá:
2-3 evőkanál olaj dinsztelésre (olíva- vagy repceolaj)
2 evőkanál citromlé
Készítmény:
A fűszerkeverékhez:
- Minden fűszer akár habarcs (*) vagy egy kávédarálóban kalapácsos darálóval finom porrá.
A kurkuma leveshez:
- Vágjuk a hagymát kockákra, és közepes lángon, kellően nagy serpenyőben kb. 8 percig pároljuk az olajban. Közben a zellerszárakat kb. 0,5 cm vastag szeletekre vágjuk. Vágja le az édeskömény hagyma szárát, és szeletekre is vágja. Az édeskömény izzót felülről felére és negyedére emelje, és átlósan vágja ki a szárat. Ezután vágja a negyedeket hosszában csíkokra, majd keresztezze kockákra. Az édesköménynél azonban soha nincsenek kockák, mert egyszerűen furcsa módon van felépítve.
- Adja hozzá az édesköményt és a zellert a hagymához, és lassú tűzön főzze további 10 percig. Közben a burgonyát meghámozzuk és kockákra vágjuk. Ha húst használ, akkor most kívánság szerint kockákra kell vágnia. Vágja a karfiolt finom virágzattá.
- Adja hozzá a fűszerkeveréket az edényben lévő zöldségekhez, és 1-2 percig pirítsa, amíg minden csodálatosan illatozik. Ezután lecsepegtetjük a húslevessel, ízesítjük sóval és felforraljuk a kurkuma levest. Hozzáadjuk a gyömbérszeleteket, a burgonyát és adott esetben a húst, és lassú tűzön pároljuk.
- Csak kb. 15 perc múlva adjuk hozzá a karfiolt és a lecsöpögtetett csicseriborsót az edénybe, és hagyjuk kb. 10-15 percig meredek maradni nagyon alacsony lángon. Fűszerezzük a kurkuma levest citromlével, halásszuk ki a gyömbérszeleteket és dobjuk ki. Ezután a kurkuma levest tálaljuk az apróra vágott petrezselyemmel és a leszedett korianderrel forrón.
Gyakorlati konyhai segítők ennek a receptnek (*):
A csillaggal jelöltek (*) úgynevezett jutalék linkek. Ha rákattint egy ilyen linkre, majd vesz valamit, akkor kapok egy kis jutalékot érte. De számodra az ár nem változik! Én sem látom, mit veszel. Névtelensége megmarad. (Miért érdemes hirdetni?)