Fűszerezzük és megsütjük a marhahús filét - ez így működik; s igaza van

Fűszerezze a marhahús filét - a megfelelő módon

2014. 01. 21., 15:38 | ek (hp)

A zsenge darab marhahús filé nem éppen olcsó. Ezért a lehető legnagyobb mértékben kerülni kell az előkészítés hibáit (forrás: JuNiArt/imago images)

• feloszt
• Pinning
• Tweet nyomtatás
• Levelet küldeni
• szerkesztőség

Szeretné igazán kényeztetni az ízét? Akkor kényeztesse magát marhahús filével. Körülbelül 40 euró kilogrammonként a marhahús filé a legdrágább darab, de különleges napokon meg kell engednie magának. Annak érdekében, hogy a hús igazi csemege legyen, megfelelően kell fűszereznie és megsütnie.

Kerülje a tipikus hibákat

Aki valaha ettem mártott steaket marhahúsból, tudja, miért van ennek a húsnak az ára. De még a legjobb hús is cipő talpának érezheti a száját, ha hibát követ el az elkészítése során. Csak jól felakasztott húst vásároljon, lehetőleg olyan hentestől, amelyben megbízik. A húsnak sötétvörös színűnek és matt fényűnek kell lennie.

Ha fagyasztott marhahús filét vásárol, ne szobahőmérsékleten engedje leolvasztani, hanem hűtőszekrényben. Ha hagyja, hogy a hús szobahőmérsékleten megolvadjon, jégkristályok keletkeznek. Ezek a sejtek felrepedését és a hús folyadékvesztését okozzák. A marhahús filé egészben pörkölhető, de többnyire steaket készítenek belőle. A szeletek nem lehetnek vastagabbak, mint három centiméter.

A húst megfelelően dolgozza fel és tárolja

Fotósorozat 6 képpel

Pörkölés előtt vagy után fűszerezzük?

Természetesen a konyhában semmi sem működik só és bors nélkül. Ha azonban a húst megsózzuk sütés előtt, folyadék szivároghat. Csak akkor paprikázzon és fűszerezze a húst, ha az az egyik oldalán el van hasítva. Ellenkező esetben a bors magas hőmérsékleten megégne.

Fontos az is, hogy a hús szobahőmérsékletű legyen a pörkölés előtt. Tehát időben vegye ki a hűtőszekrényből. Különösen ízesítheti marhahús filéjét, ha előző nap bepácolja. Keverjen össze néhány olívaolajat, szójaszószt és Worcester szószt egy zúzott fokhagymagerezddel, tört borssal és egy-egy ág kakukkfűvel és rozmaringgal. Tegye az egészet a steakkel együtt egy műanyag zacskóba, és hagyja a pácot egy napig hűtőszekrényben. Körülbelül egy órával sütés előtt vegye ki a húst a hűtőszekrényből, és alaposan megveregesse.

A marhahús bélszín megfelelő sütése

Sütéshez öntöttvas serpenyő ajánlott. Soha ne használjon szűz olívaolajat, hanem derített vajat vagy erősen melegíthető olajat (például mogyoróolajat). Csak annyi zsírt tegyen a serpenyőbe, hogy a serpenyő alja éppen ellepje.

Ne tegye a húst a serpenyőbe, amíg a zsír füstölni kezd. Most egy-két percig mindkét oldalán megkenheti a marhahús filéjét. Ezután hagyjuk 120 fokra előmelegített sütőben főzni.

• ritka, közepes és jól sikerült:Marhasült - tippek steakekhez
• Az étel hosszabb ideig tartása:Öt vákuumtömítés összehasonlítva
• Terméktanács:A legjobb sók a világ minden tájáról
• Grillezett hús feldolgozása: ez így működik
• A roládok elkészítése - tippek és receptlehetőségek
• Grill élvezet:Így sikerül a grill tökéletes steakje
• Pörkölés, párolás, párolás:A legjobb serpenyők sütéshez és pároláshoz

Az időtartam a kívánt főzési ponttól függ. Ha a steak állítólag „közepes”, akkor még középen kissé puha, szélénél sokkal szilárdabb lesz. Hagyja a steaket még néhány percig pihenni, miután kivette a sütőből. Csak most, közvetlenül a tálalás előtt sózzák meg a húst ízlés szerint.

---