Fűszerezzük friss fűszernövényekkel
A gyógynövényekkel finomíthat (majdnem) minden fogást, és további csipetnyi egészséget hozhat az asztalra. Milyen jó, hogy a kerti ágyak és üzletek most nyár elején bőségesen kínálnak friss fűszernövényeket.
Alapvető gyógynövények minden esetre
Kiadós főzni
Míg az alapvető gyógynövényeket főleg nyersen használják, add Lovage, zeller és Ízletes főleg a főzésnél értékelik, mi van bennük. Használhatja őket levesek, pörköltek, pörköltek és sültek ízének növelésére. A lovage és a zeller mellett - nem szabad összetéveszteni a zellerrel vagy a zellerrel - az intenzív zeller aroma dominál. Lovage emlékeztet egy híres levesízesítőre is. Ezért nevezik gyakran "Maggi gyógynövénynek", bár nem szerepel a nevét adó fűszerben.
Egyetlen hajtáscsúccsal aláhúzhatja az étel kiadós jellegét. "A vegetáriánus ételek, amelyekből egyébként gyakran hiányzik az erős umami íz, szintén profitálnak ebből" - árulja el de Vries. "Az édes, savanyú, sós és keserű mellett az umami az ízérzésünk ötödik érzése."
A nevével ellentétben van Ízletes semmi közös a zöldségnövénnyel. Ízével krumplis ételeket, leveseket és szószokat enyhén fűszeres, finom citromszerű aromát ad. A friss levelek kis mennyisége a nyers zöldségeket vagy a zöldséges ételeket kellemes borsos hangulatba hozza.
Mediterrán ízű bombák
Egészséges összetevők
A magas tartalma illóolajok olyan aromássá teszi a gyógynövényeket. De az egészsége is előnyös: Ezek az olajok például stimulálhatják az anyagcserét, segíthetik a puffadást vagy antioxidáns hatást fejthetnek ki. A gyógynövények sok vitamint és ásványi anyagot, valamint keserű és csípős anyagokat is tartalmaznak, amelyek serkentik az étvágyat és elősegítik az emésztést. Néhány különleges erősséggel rendelkezik: Bazsalikom, sós, kapor, koriander, menta és kakukkfű például nyugtatóan hat a gyomorra és a belekre. Chervil, zsázsa, lovage, petrezselyem és zeller segít a szervezet kiszáradásában. És stresszel és feszültséggel is Bazsalikom, citromfű vagy rozmaring hozzájáruljon a belső nyugalomhoz.
Feldolgozzuk helyesen a teljes aromához
Melyik alkatrészeket használja, a növénytől függ. Annak érdekében, hogy a hajtások visszanőjenek, egész lágyszárú növények, például petrezselyem, zeller vagy metélőhagyma szárát kell betakarítani. Nál nél Petrezselyem, lovage és zeller Meg kell védenie a szív röpcédulákat, vagyis a röpcédulákat a növény közepén. Fás fűszernövényekből, mint rozmaring vagy Mentae a forgatási tippeket. Bármi, amit közvetlenül nem használ, néhány napig lazán és légmentesen tárolódik a hűtőszekrényben. A tényleges elkészítés előtt öblítse le a gyógynövényeket hideg vízzel, és rázza fel szárazra. "A teljes aroma elérése érdekében minden gyógynövényt össze kell törnie, mielőtt felhasználná őket" - javasolja Antje de Vries szakács. De vigyázz: „Az is fontos, hogyan csinálod. Ha kinyomják őket, sok aromás gyümölcslé kerül a vágódeszkára. ”A vágószerszámnak ezért mindenekelőtt egynek kell lennie: élesnek! Egyébként De Vries a konyhájában is használja a szárakat. - A petrezselymet, a csipkebogyót és a hasonlóan finom fűszernövényeket finomra vágják az étkezésbe. Teljesen húslevesek ízesítésére használom őket - teszi hozzá.
A gyógynövényeket megfelelően tárolja
A friss aroma megőrzésének legjobb módja a fagyasztás. Az apróra vágott gyógynövényeket részletekben fagyasztó üvegekbe tegye. Ezután fagyasztva használják őket a konyhában. A mártások és levesek ízesítéséhez fagyassza le a gyógynövényeket részletekben húslevessel vagy vízzel. Sós, rozmaring, kakukkfű, zsálya, oregánó, majoránna és menta íze is száraz. "Hagyja, hogy a gyógynövények legfeljebb 40 fokon száradjanak a sütőben kissé nyitva az ajtóval, amíg meg nem susog, amikor megérinti őket" - tanácsolja Stegmeir gyógynövényes. "Ezután szedje le a leveleket." Ha hermetikusan lezárják és sötétben tárolják, kincsei körülbelül egy évig aromásak maradnak.
Ecetben és olajban lehet Gyógynövények szintén megőrzi. A klasszikusok: rozmaring, kakukkfű vagy bazsalikom olajban, tárkony vagy kapor ecetben. Ehhez két szárított gallyat hagyjon két-három hétig egy üveg olíva-, repce- vagy napraforgóolajban vagy borban vagy gyümölcsecetben. "A gyógynövények maradhatnak az ecetben" - magyarázza Stegmeir. „Ezeket azonban le kell szűrni az olajról. Hűvös és sötét helyen tárolva körülbelül három hónapig tart.