Fűzlúd minőség; Termékek; Baromfi Gourmet AG; Mörschwil
Nem minden libahús egyenlő
Aki svájci libát vásárol, általában jól választott. Mert Svájcban nincsenek intenzív libahízlaló telepek. Minden svájci libát a gazdák kisállományban nevelnek mellé. A legtöbb gyártó a legfontosabb alapelvekben egyesületek útján állapodott meg.
Tipp liba vásárlásához szakembertől: a kevesebb több
Számítson ki 500 g libát fejenként. Ne feledje, hogy a liba csak része az étlapjának, és adhat hozzá köretet és előételeket. Ha egy darab húst rendel az étteremben, akkor körülbelül 180 g-ot kap.
Ne hagyd magad becsapni
Sajnos mindig vannak olyan hentesek és kereskedők, akik nem annyira szigorúak a származási nyilatkozatokkal kapcsolatban. Ha a liba hófehér, kerek és természetfeletti zsír, akkor valószínűleg naturalizálták. A libának természetesnek kell lennie.
Frissesség
A túl friss nem jó. A libát legalább három, még jobb öt napig kell tárolni.
tárolás
A libahús tárolása a magas zsírtartalom miatt bonyolult. Ezért szárazon és 2 ° C-on kell tárolni. Ha a libahúst fóliával hegesztik be, akkor célszerű kinyitni, hogy ne legyen mikroklíma. Elfelejtették, hogyan lehet az ételeket érzékszervi szempontból megítélni. A libának kívül és belül kellemes illatúnak kell lennie, és nem lehet zsíros.
Árak
Egy jó liba 30 és 40 Fr./kg között van. A hasonló minőségű franciaországi minőség, mint például a Label Rouge, szintén ezen a területen található. Ha 3–5 frank/kg libát kap, az többnyire a libamáj előállításának mellékterméke.
Liba alkatrészek
Svájcban általában egész libákat kínálnak. Az állatokat ritkán vágják fel. Mivel egy liba értéke meghaladja a 100 CHF-et, nehéz minden alkatrészt egyformán forgalmazni. Természetesen vannak olyan állatok a vágási folyamatban, amelyek a kopasztás során megsérülnek és így feldarabolódnak. De igyekszünk ezt a lehető legnagyobb mértékben megakadályozni.
évszak
A libáknak éves természetes ciklusa van. Tavasszal a tenyészállatok lefekszenek, a fiókák kikelnek. Martinitól (november 11.) decemberig lemészárolják őket.
higiénia
A baromfihoz elengedhetetlen a hideg lánc és a konyhai higiénia. A libákra ugyanazok az elvek vonatkoznak, mint minden más baromfitípusra. De a vágóhídon nem alkalmazható minden higiéniai intézkedés, ha ezeket a konyhában nem hajtják végre.
Ez azonban meglehetősen egyszerű. A feldolgozást megelőzően tegye meg a libát konyhai papírral. A nyers baromfi feldolgozása után minden konyhai eszközt, például vágódeszkát és kést le kell mosni.
Ügyeljen arra, hogy a konyhai eszközök ne érintkezzenek nyers és jól főtt baromfival.
A csírák elhaltak, amikor a liba legalább 75 ° C-ra főz (rózsaszínű). Ha elkerüli az újraszennyeződést, semmi sem történhet.
Egy libának zsírnak kell lennie, de az is lehet túl sok. A fenntartható módon nevelt libák esetében a zsír jó része megmarad pörköléskor. A zsír fontos ízhordozó, de felelős a ropogós bőrért is. Aki diétát kezd az ünnepekre, határozottan téved a vízi szárnyasokkal.