Fővárosi luxuskonyhák, fizessen € pénzzel
A "bankárok éttermének" becézett ötcsillagos Crowne Plaza, JW Marriott, Hilton, Casa Vernescu vagy Heritage vagy más "vékony" hírnevű helyszínek szakácsait magasan tartják. Az étterem a séftől függ, akivel együtt dolgozik - állítják a Business Standard által megkeresett szakemberek. Általában a legjobban fizetett emigránsok azok, akik három-hat hónapos, legfeljebb egyéves szerződéssel érkeznek Romániába. A legmagasabb fizetést azonban helyi szinten az kapja, aki tíz éve itt él, az izraeli Josef Hadad a Casa Vernescustól. "Sokszor a szakácsnak jobban fizetnek, mint egy vezérigazgatónak, nem a tulajdonában lévő gasztronómiai stílusért, hanem az általa kinyomtatott stílusért" - mondta Sergiu Nedelea, a Business Standard sommelierje, a Casa Iancului hagyományos étterem igazgatója.
Külföldi konyhák, háromszor drágábbak, mint a románok
A jó minősítésű éttermek román szakácsainak fizetése 2000-3000 euró. Külföldön az átlag 4000-6000 euró. A tanonc körülbelül tíz év alatt válik egy ismert ház szakácsává, tekintve, hogy akadémiára jár (a legismertebbek Franciaországban és Svájcban vannak), különböző szakmai gyakorlatokon a konyhákban szerte a világon, külföldi tapasztalattal rendelkezik, vagy tengerjáró hajókon.
George Butunoiu, az egyik leghíresebb román fejvadász, az Heritage étterem 20 részvényese között is szerepel. "Jelenleg 6-7 luxusszakács van Bukarestben. Kevés olyan étterem van, amely megengedheti magának, hogy ilyen szakácsnak fizetjen. Legalább három bukaresti szakács havonta több mint 10 000 eurót kap, plusz egy érdekes csomag előnyökkel - autó, otthon Bukarestben "- mondta Butunoiu. Szerinte az emigráns szakácsok azért jönnek ide, mert jobban fizetik őket, mint Franciaországban vagy Németországban. A luxus nyugati ételeket legjobban az arab országokban lehet fizetni, majd az Egyesült Államokban. Oroszországban egy ilyen szakács háromszor többet kap, mint amennyit hazájában kapna.
"A különbség a nagyszerű séf és a hétköznapi között nem a receptek - még nem is titok. Úgy gondoltam, hogy széfet kell vásárolnunk szakácsunknak, hogy titkai jól el legyenek rejtve. Megállapítottam, hogy a különbséget az a művészet hozza létre, amellyel konyhai felszerelését és alapanyagait választja. A szakácsunk által megrendelt felszerelés - például 56 fokos sütő - összesen 300 000 euróba kerül "- tette hozzá Butunoiu.
"A szakács fizetési kritériumát az általa járt gasztronómiai iskola és karrierje, az éttermek, ahol korábban dolgozott. Az étterem presztízsét az ott dolgozó séf adja, nem a menedzser "- jelentette ki Mihai Tatulici televíziós ember, aki gasztronómiai kiadványokra szakosodott kiadóval rendelkezik. Azt is elmondta, hogy nemzetközileg a szakács fizetése elérheti a havi 25 000 eurót is. Az emigránsok helyi átlaga 4000-6000 euró. David Contant, az Heritage szakácsa 2006 szeptembere óta tartózkodik Bukarestben.
Dolgozott Németországban, Uruguayban vagy Bahreinben is. "Szeretnék valakivel együttműködni, aki egyszer át tudja venni az itteni tevékenységemet. Hamarosan lesz egy asszisztensem Németországból, cukrász Franciaországból, de Romániából is "- magyarázza David Contant.