Fyndery Egészséges tanfolyamok és események foglalási eszköz a szolgáltatók számára
Fedezze fel az indiai konyha sokszínűségét, és tudjon meg többet a különféle fűszerekről
Szerző: Nicola - 2019.11.26
Szinte egyetlen más konyha sem olyan érdekes és színes, mint az indiai konyha. Bár a konyha régiónként nagyon eltérő - egyes régiókban az emberek teljesen vegetáriánus ételeket is fogyasztanak -, az indiai konyhának egy közös vonása van: a különféle indiai fűszerek, valamint a friss és regionális alapanyagok használata. Ezekkel a tipikus indiai konyha nemcsak kreatív és kivételesen ízletes, de mindenekelőtt létfontosságú anyagokban gazdag, intenzív és egészséges. A sok alkalmazott tápanyagban gazdag fűszer és gyógynövény többek között emésztésünkre is különösen jó. Serkentik az emésztést, és így megakadályozzák az emésztési problémákat. Az indiai gyógynövények teljes hatást és intenzitást kapnak, mert frissen feldolgozzák, őrlik és főzik. Az illóolajoknak csak így alakul ki teljes aromájuk.
Ebben a cikkben megtudhatja, hogyan kerülhet be a finom lélekételek mennyországába. Áttekintés India legfontosabb fűszereiről, azok használatáról és a testünkre gyakorolt pozitív hatásairól várja Önt.
Görögszéna
A görögszéna nyugati kultúránkban meglehetősen ismeretlen fűszer. Indiában viszont a sárga magok szinte minden curry-keverékben megtalálhatók. Az íze meglehetősen intenzív, ezért érdemes takarékosan használni. Könnyű fűszeressége és keserűsége miatt a görögszéna ideális húshoz, halhoz és chutney-hoz. A görögszéna gyulladáscsökkentő és vércukorszint-csökkentőnek is mondható, ezért a modern orvostudományban gyakran használják cukorbetegség ellen. A magas vas-, magnézium- és kalciumtartalom izmainknak és idegeinknek is jót tesz.
A chili sokféle színben, formában és fokozott fűszerességben kapható. Legyen sárga, zöld vagy vörös, száraz vagy friss, a chili sokféleképpen használható, frissen vagy pasztaként curry-ben, curry-porban, chutney-ban, húsban és savanyúságban. A kapszaicin forróvá teszi a chilit és könnyű paprikás ízt kölcsönöz neki. Igaz, hogy az élesség különböző szintjeihez lehet szokni. Általában azonban lassan meg kell szoknia a chili melegét, és fokozatosan közelítenie kell a hő különböző szintjeihez. A chili enyhe fűszeressége jót tesz a testünknek is, ezért pozitív hatással van keringésünkre és anyagcserénkre.
curry levelek
A curry leveleket az indiai konyhában a curry por alternatívájaként használják. Forró-fűszeres vagy enyhén gyümölcsös ízükkel dals, hús- és halételek, curry és savanyúságok során használják őket. Ha kíváncsi vagy, ázsiai vagy indiai üzletekben találhatsz curry leveleket. Frissen és szárítva egyaránt kaphatók, bár a friss levelek valamivel aromásabbak. A leveleket hozzáadjuk a forró serpenyőbe, majd pároljuk más összetevőkkel. A végén egyszerűen megeheti a leveleket, vagy kiviheti őket.
Az indiai konyha leghíresebb gumója ebben az országban a gyömbér. Míg itt, Németországban, gyakran teában iszik vagy gyömbérlövésként sajtolják, az indiai fűszeres gumó sokféleképpen felhasználható curry-k, dals, savanyúságok, samosa, chutney, momos vagy dhoklas esetében. Leginkább apró darabokra aprítják, és habarcsban más alapanyagokkal paszttá dolgozzák fel. A gingerol összetevő antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatást kölcsönöz a gyömbérnek, ezért olyan népszerű és egészséges.
A kardamom az egyik legdrágább fűszer a világon. Indiában intenzív édes hangja miatt mindenféle felhasználási lehetőséggel rendelkezik. Különböző teafajtákban, fűszerkeverékekben, rizs köretekben, például fűszeres rizsben, valamint édes ételekben fordul elő. Vagy hozzáadható közvetlenül, főzve, vagy más fűszerekkel őrölve. A kardamom akkor válik legintenzívebbé, ha a magokat ledarálják, és kialakulhat az ásványi anyagok, például a vas és a mangán nagy sűrűsége. Ezenkívül a kardamom pozitív hatással van az emésztésünkre.
Édesköménymag
Az édeskömény magjai enyhén édesek és kissé ánizsra emlékeztetnek. Az indiai konyhában ezt a fűszert főleg curriesben, teákban és fűszerkeverékekben használják, például a Garam Masala-ban. Az édesköménymagokat csak röviddel használat előtt szabad aprítani és dörzsölni, hogy az aroma bőségesen fejlődhessen. Az édesköménymag különösen hasznos gyomorproblémák esetén.
Garam masala
A Garam Masala a legismertebb, és nagyjából az egyetlen fűszerkeverék, amely Indiában valóban létezik. De nincs EGY Garam Masala keverék, mert minden indiai családnak és régiónak megvan a maga receptje. Szinte mindegyikben azonban mindig a fahéj, a szegfűszeg, a kardamom, a bors és a kömény az alapja - az ájurvédikus konyha összes fűszere, amely állítólag melegíti a testet. A korszerűbb keverékekhez chili, koriandermag vagy sáfrány is adható. Általában az összetevőket először egészben megpirítják, majd mozsárban őrlik. Ezt használják az illóolajok felszabadítására. Indiában a fűszerkeveréket általában csak röviddel az étel vége előtt adják hozzá, és takarékosan használják, mivel állítólag Garam Masala adja az alapjegyet. Ez azt jelenti, hogy további összetevőket lehet hozzáadni, amelyek ezután dominálják az ételt. A Garam Masala szupermarketekben, organikus szupermarketekben vagy indiai vagy ázsiai üzletekben található.
Koriander magok
A koriander magjainak fanyar, finom, diós íze van, enyhe édes hanggal, és nagyon jól illenek a köményhez. A koriandermagokat hagyományosan curry-k, dals, savanyúságok, chutney-k, húsételek és desszertek esetében használják. Indiában a kicsi, sárga magokat többnyire szárított formában használják, és gyakran mozsárban őrlik.
Kömény (kömény)
A kömény az ájurvédikus konyhából származik, és melegítő hatású. A kömény éles, erős, sőt kissé keserű ízű. Ezért serkenti az emésztést és megakadályozza a székrekedést és a gázokat is. Érdekes jegye miatt fűszerkeverékké keverik, és hozzáadják a currieshez, dalshoz, chutney-hoz, savanyúsághoz és húsételekhez.
A kurkuma állítólag Indiában a legszélesebb körben használt fűszer, és felelős az ételek sárga-narancs színéért. Íze fűszeres és enyhén földes, szinte minden ételhez használható. A curritől, a haltól, a hústól, a chutney-tól, a dals-tól, az ízekig, a rizsételektől az olyan desszertekig, mint az édes tej, a kurkuma használható, ezért nagyon változatos. A kurkuma állítólag pozitív hatással van az egészségre is. Tehát jó az emésztésnek, és meg kell akadályoznia a civilizációs betegségeket. Ezenkívül tisztító hatású és energiát szolgáltat.
A szerecsendiót ebben az országban is ismerik, és a nyugati konyha különféle ételeihez használják. Indiában gyakran megtalálható desszertekben és fűszerkeverékekben, diós íze miatt. De a szerecsendió nagyon jól passzol a kiadós ételekhez, babhoz vagy burgonyához.
A szegfű olyan szárított virágrügy, amelynek erős, fűszeres és kissé csípős íze van. A szegfűszeget intenzitása miatt gyakran más fűszerekkel kombinálják, és a Garam Masala alapvető összetevői. De a szegfűszeget gyakran rizsételekhez vagy chai teákhoz is adják. A magas antioxidáns-tartalom és az antibakteriális hatás miatt a szegfűszeg igazi természetes antibiotikum.
Akárcsak nálunk, Indiában egyetlen ételből sem hiányozhat a bors. Szinte minden ételhez használják, és kissé fűszeres ízt ad a curry-knek, a zöldségeknek, a halaknak, a húsnak és a chutney-knak. Dél-Indiában a rizst borssal is főzik. Állítólag a peperin anyag gyulladáscsökkentő hatású, és segít a fogyásban is. Tipp: A paprikát csak röviddel a tálalás előtt szabad hozzáadni, különben az íze ismét elvész.
A sárga vagy fekete magokat Indiában gyakran adják hozzá currieshez, savanyúsághoz, chutney-hoz, burgonya szószhoz vagy húshoz. A fekete magokat gyakran egészben adják hozzá, míg a könnyű magokat gyakran felőrlik. Ízét tekintve a mustármag a diós, enyhe vagy intenzíven fűszeres ízt idézi. Alapszabályként minél sötétebb a mag, annál melegebb.
A tamarind indiai dátum néven is ismert, és gyakran használják sötétbarna pasztaként vagy szárított gyümölcsként. A tamarind íze édes-savanyú és umami. A Tamarindot gyakran használják vegetáriánus ételekben, de halak pácolásakor, pasztaként, desszertekben vagy chutney-kban is. Intenzív íze miatt a tamarindot csak fokozatosan szabad keverni az edénybe.
A nyugati konyhával ellentétben a fahéjat nem csak Indiában használják édes ételekben, hanem olyan sós ételek is, mint a garam masala, a chai marsala, a curry, a dals, a desszertek, a teák, a samosas vagy a köretek. A fa kérge egészben vagy mozsárban őrölhető. A fahéjról azt is mondják, hogy pozitív hatással van a vércukor- és koleszterinszintre.
Tippek a fűszerekhez
Végül van néhány általános tipp tőlünk a fűszerekkel kapcsolatban.
1. Ügyeljen a fűszereinek minőségére. Inkább fektessen be még néhány eurót, és vásároljon kiváló minőségű fűszereket. Hatalmas különbséget jelent, különösen a friss fűszernövényeknél.
2. A friss fűszereket részesítse előnyben a szárítottak helyett. Az előny? Az aroma különösen intenzívvé válik, mivel az illóolajok csak aprítással szabadulnak fel
3. Gondold át, van-e értelme habarcsot vásárolni. Ha friss fűszerekkel készül rendszeresen főzni, ez jó befektetés lehet, mivel a legtöbb fűszert közvetlenül használat előtt összetörik.
4. A fűszereit mindig légmentesen, szárazon és sötétben tárolja.
5. 6 hónap után cserélje ki a fűszereket. Nem azért, mert elromlanak, hanem azért, mert idővel elveszítik aromájukat.
Szeretne egy főzőtanfolyamon jobban elmélyülni az indiai konyhában és a fűszerekben? Akkor fedezze fel a főzőtanfolyamokat a fűszerek és az indiai főzés témakörében.
Maradj egészséges. Maradj boldog.
Csapatod bősz