Gabona, alapok
Mély tudatalatti szinten hallatlanul hallható néhány Paleo-diéta és MS-szakértő igénye a pékáruk, sőt a kenyér teljes elkerülésére is, mert megérinti kollektív kulturális előfeltételeinket. Szó szerint istenkáromló, aki azt mondja: Felejtsd el: "Add meg nekünk ma a napi kenyerünket"! A kenyér törölve van! Ha azonban tudatában van annak a tudatalatti sértésnek, amelyet ez a kérés jelent, majd leküzdi a védekező reflexet, akkor foglalkozhat a finomságokkal és megpróbálhatja világossá tenni, hogy az Ószövetség kenyerének kevés köze van a kenyerünkhöz. Azt, hogy a tartós gluténallergia tulajdonképpen hibás-e gyakorlatilag az összes agybetegségért (nemcsak az SM), vagy a búzacsíra agglutinokért (WGA) 1), aligha lehet meggyőzően értékelni, de tény, hogy az SM előfordulása a régiókban ahol sok búzát fogyasztanak, érezhetően magas.
Valójában a glutén lehet „az a tényező, amely kiváltja vagy elősegíti az SM-t - legalábbis bizonyított allergia esetén, vagy egy megbízhatóan diagnosztizált celiakia kapcsán. Másrészről, a közelmúltban végzett vizsgálatok valódi, denaturálatlan liszttel (erre egy pillanat alatt eljutunk) egészséges belű testekben azt mutatják, hogy a glutént az emberi test többsége jól tolerálja, ha megfelelően feldolgozzák és elkészítik. Tehát hagyjuk figyelmen kívül a gluténtudósok és a pékáru-fanatikusok közötti vitát, és teszteljük a tézist egyes tengerimalacokon, vagyis önmagunkon: azzal, hogy négy hétig egyszerűen kivesszük a napi kenyerünket és a kész pékárukat az étlapról, és megfigyeljük magunkat.
Szigorúan véve mindenkinek, aki jobban érzi magát ezen önkísérlet után, tudományos bátorságot kell összegyűjtenie, és ki kell tennie magát a gyanús kenyéranyagnak, hogy valóban fennálljon a kapcsolat. Azok, akik nem akarnak önállóan további kísérleteket elvégezni, vagy a jövőben tartózkodhatnak a gabonafélék teljes felhasználásától, és a rizsre, a turmixokra és a diófélékre koncentrálnak, vagy pedig az enyhébb második teszteljárást alkalmazzák, ezúttal önsütésekkel.
A kereskedelemben kapható (fehér és szürke lisztből készült) kenyeret legjobb esetben több hetes (finom) lisztből sütik, és sterilizált gabonából készülnek. A sok B1-vitamin mellett (fontos a glükóz további feldolgozásához a sejtekben, olyan jó az idegeknek), a gabonacsíra rengeteg zsírt is tartalmaz, ezért az igazi teljes kiőrlésű liszt nagyon gyorsan avasodik. A sütőipar számára ez természetesen elfogadhatatlan, ezért az őrlés előtt eltávolítják a csírákat és a héjakat. A természetből való eltávolítás mértékétől függően a liszt típusszáma a gyakorlatilag teljesen denaturált "405-ös típusra" csökken. Ha azt gondolja, hogy "Nem probléma - teljes kiőrlésű lisztet használok az egészséges élelmiszerboltból", gondolja át újra. (és vessen egy pillantást a legjobb időpontra).
A kiút ugyanolyan egyszerű, mint ízletes: maga süsse meg. Számos egészséges élelmiszerüzletben vannak gabonaüzemek és őrlik az ott vásárolt bio gabonát, vagy megvásárolhatja saját malmát (kb. 100 euró). Valamint egy automata sütőgép, amely nem gyors kenyeret készít, hanem ugyanúgy, ahogyan a múltban gondolták: Órákba telik, mert a tésztának újra és újra fel kell kelnie, de ezalatt sétálhat is.
1) Vö. Karl Probst összefoglalása Wolfgang Lutz 1967-ben megjelent "Élet kenyér nélkül" "standard művéről"