Gabona hajdina - eredetű
A műtrágyának és a növényvédő szereknek nincs nagy szerepe a termesztésben, mert a műtrágyázás nem növeli a gabona betakarítását egy bizonyos ponttól, de a növények több levelet fejlesztenek ki. A hajdina szemeket géppel hámozzák meg, hogy eltávolítsák a kemény barna héjat, és a zöldesbarnát világos bézs magnak tegyék ki.
Az elkészítés előtt a vöröses hajdina szemeket forrón le kell öblíteni egy szitán. Ha főzés közben vörös hab leülepedik, öntse le a szemeket, majd forralja fel őket friss vízzel.
Jól ismert hajdina receptek az orosz blinik, élesztős tészta palacsinták, amelyeket tejföllel, füstölt halakkal vagy kaviárral szolgálnak fel. A sós palacsintákat, a Breton galettákat hajdina lisztből is készítik. Japánban a lisztből vékony tésztát, sobát készítenek, amelyet nyáron hidegen fogyasztanak: megfőzzék, jeges vízben lehűtik és finom sült tengeri csíkokkal tálalják. Édes rizsborból, húslevesből és szójaszószból álló mártást kínálnak hozzá, japán tormával és hagymakarikákkal.
A hajdina gazdag magnéziumban, káliumban, cinkben, B1 és B6 vitaminokban, foszforban, vasban, nikotinsavban, rézben és folsavban - B2-vitamint, pantoténsavat és kalciumot is tartalmaz. A főtt sült hajdina szemek sok magnéziumot, valamint káliumot, rézet, cinket, foszfort, folsavat, vasat és pantoténsavat tartalmaznak. Magas az esszenciális aminosav-lizin arányuk is.
Blinis - recept/hajdina palacsinta
Kb. 30 blinhez: 150 g közepesen finom őrölt hajdina dara, 200 ml víz, 100 g liszt, 20 g friss élesztő, 1/41 tej, 1 tojás, 50 g vaj, kevés só, derített vaj sütéshez.
A hajdina őrleményt aranybarnára pirítjuk egy száraz serpenyőben, vízzel lecsurgatjuk, keverjük és hagyjuk kihűlni. Keverjük össze liszttel, és tegyük egy tálba. Készítsen egy közepét egy mélyedésbe, morzsolja bele az élesztőt, szórjon meg kevés cukrot, adjon hozzá 2-3 evőkanál langyos tejet. Keverjük össze a lisztkeverék egy részével. Fedje le ruhával, tartsa melegen, és hagyja a tésztát körülbelül 20 percig kelni. Ezután adjuk hozzá a maradék tejet, a tojást, az olvasztott vajat és egy kevés sót. Keverjünk el mindent jól, amíg a tészta sima nem lesz. Ezután hagyjuk 2-3 órán át kelni. A serpenyőben felmelegítjük a derített vajat, és kis, nem túl vékony blinit sütünk benne. Ezután konyhapapíron lecsepegtetjük.