Gabona - koncentrált erő apró szemcsékben Eszik, hogy jól érezze magát
A konyha 5 eleme és még sok más
Kicsi, de hatalmas. Bármilyen kicsi is a szemek, annyi mindent kínálnak. A gabonafélék szinte mindenhez szükségesek, amelyek támogatnak minket a stresszes mindennapi életünkben. Vas az immunrendszerhez, szilícium-dioxid a gyönyörű körmökhöz és hajhoz, magnézium az izmokhoz és a szívhez, B-vitaminok az erős idegekhez. A gabona a fű művelt formája, és évezredek óta az ember egyik társa. Megfelelő mennyiségben és kombinációban a gabona nem hizlaló étel! Meghívlak benneteket, hogy nézzétek meg a gabonaféléket egy TCM táplálkozási szakember szemével; meg fog lepődni az egyes fajták kínálatán. Ha pedig kedveli a gabonapelyheket, különféle recepteket talál a szakácskönyveimben vagy a weboldalamon. A TCM szerint a tavasz és az ősz ideális egy gabonakúra kezeléséhez - itt talál információkat.
A gabona gyümölcslét és erőt biztosít
A mindennapi táplálkozási tanácsokban fontos számomra, hogy motiváljam vásárlóimat a legkülönfélébb szemek fogyasztására, ez megakadályozza az intoleranciát. Ezenkívül szerintem pszichológiailag jobb, ha a "szemek, amelyek újdonságok lehetnek számotokra" változatosságára koncentrálnak, mint pusztán azon gondolkodni, hogy mit szabad vagy nem szabad megtenni, pl. ne egyél búzát! A "máj-ci-stagnálás" járvány idején (sajnos szinte mindannyian érintettünk) az ilyen tiltások tapasztalataim szerint csak fokozzák a stagnálást. Nagyon sok alternatíva létezik, és amikor az ügyfelek tudomást szereznek róluk, és tippeket kapnak a felhasználásukról és elkészítésükről, általában nem veszik észre, hogy - milyen varázslat - napok/hetek óta nem volt búza az étrendben, vagy hogy a bevitel legalább erős csökkent! A panaszokat általában elfújják - élvezetes és tiltások nélkül! Tehát most vessünk egy pillantást az egyes szemek sokféleségére:
BÚZA (Triticum aestivum) és rokonai
A búza valószínűleg a legismertebb és egyben a gabona aggodalmak egyik legfontosabb képviselője világszerte. Kr. E. 3000 óta A búzát Kr. U. 200 óta termesztik. diéta szempontjából említik. A kukoricával és a rizzsel együtt a búza az emberiség egyik legfontosabb étele. A búzafajok termesztése és tenyésztése körülbelül 10 000 évvel ezelőtt kezdődött Mezopotámiában, pontosabban a mai Törökország, Szíria és Irak területén. Innen átterjedt egész Ázsiába és Európába, majd később a világ többi részébe. A ma uralkodó közönséges búza mellett az einkorn, a tönköly, az emmer és a kamut is a búza nemzetségbe tartozik. Az eredeti gabonanövények vadfűfélék voltak, amelyek kívánt tulajdonságait az évezredek során a tenyésztés folyamatosan javította.
A búza házi gyógymódként: A tasakba nedvesen elhelyezett búzakorpa segített a daganatok, reumás fájdalmak és fogfájás esetén; fáradt és fájó lábakat búza korpás fürdőbe tették nagy sikerrel. A korpás fürdők még ekcéma esetén is megtisztították és regenerálták a bőrt.
A TCM szerint a búza édes íze és frissítő hatása van. Táplálja a szív vért, tonizálja a vesét, megszünteti a kórokozó hőt és szomjat. A búzának vízhajtó és izzadásgátló hatása is van. A táplálkozási terápiában a búzát elsősorban alvászavarokhoz és izgatáshoz használom. Ehhez készítsen búzateát. Forraljunk 2 evőkanál búzaszemet 500 ml vízzel 10-15 percig, és igyuk meg a sört. De vigyázzon az iszapos melegre!
Búzacsíra és búzafű
A búza gyógyító tulajdonságainak felhasználásának legjobb módja az, ha hagyjuk, hogy fű nőjön (macskám szereti például a búzafűt, mint macskafű. Mindig magam termesztem, csak búzaszemeket teszek valamilyen talajba, és alig egy hét múlva a macska "legelhet". "). A búzafűlé legfeljebb 70% klorofillt tartalmaz és maximális enzimtartalommal rendelkezik.
A búzacsíra szintén jelentősen növeli a tápanyagtartalmat. A csírázás során az összes összetevőt megváltoztatja az enzimfolyamat. A vitaminok és a hormonok szaporodnak és újak lesznek. A komplex szerves vegyületek könnyebben felszívódó formává alakulnak. A C-vitamin tartalma növeli az z értéket. B. 600% -kal. A TCM szerint a búzacsíra hűl, íze kissé csípős, és mindenekelőtt méregtelenítő és ürítő hatású, ami hasznos hőbetegségek esetén.
DURUM BÚZA (Triticum dicoccum durum)
héjmentes emmer utód, nagyon kemény szemcsékkel rendelkezik, ami egy különösen rugalmas tészta gluténban gazdag lisztet eredményez, amely különösen alkalmas tészta és búzadara előállítására. Leginkább durumbúzát is használnak Kuszkusz és bulgur feldolgozott.
Bulgur fontos szerepet játszik a Közel-Kelet konyhájában. Számos elkészítési változatban fogyasztják, például rizst vagy (több órás áztatás után főzés nélkül) salátaként. Bulgur Görögországban és Bulgáriában is a nemzeti konyha része - az oszmán hatásoknak köszönhetően. A bulgur előállításához a gabonát, általában a durumbúza előbb áztatják, majd előfőzik vagy párolják. Ezután a búza megszárad és finomra, közepesre vagy durvára törik. Ezt követi az újabb száradás a levegőben és a tömeg durva őrlése. Előfordul, hogy a bulgurt nátronlúggal fehérítik, hogy világos színű legyen. A Bulgur sok rostot, vitamint és különösen vasat tartalmaz. A bulgur elkészítése egyszerű és gyors. Nem kell forralni, hanem forró vízzel leönteni. Ezután a bulgurt körülbelül 20 percig hagyjuk duzzadni. Ha hideg vizet használnak, nyolc-tizenkét órába telik, amíg a bulgur étkezésre kész. Természetesen főzhet bulgurt is - akkor ez csak öt-tíz percet vesz igénybe.
A kuszkusz előkészítése hagyományosan úgynevezett kuszusierében történik. A zöldségeket és a többi hozzávalót az edényben megfőzzük, az előzőleg megnedvesített kuszkuszt a felerősödő gőz a mellékletben főzi. Így puha és szemcsés marad ragadás nélkül. Gőzölés és duzzanat során a kuszkuszt többször levesszük a tűzről, és meglazítjuk, majd visszahelyezzük, végül összekeverjük kevés olívaolajjal vagy vajjal.
A mindennapi (nyugati) konyhában a kuszusiere helyettesíthető szitával vagy gőzölővel. A kuszkusz azonnali változata már előre elkészített, és csak azonos térfogatú forrásban lévő sós vízzel kell összekeverni.
KAMUT, EINKORN és EMMER
Az emmer és az einkorn a búza archetípusa, és történelmileg valószínűleg a legfontosabb gabonatípusok. Mivel azonban ennek az ősi gabonatermésnek az ásványi műtrágyázással aligha lehet növelni, az Emmer sok „nem teljesítő” sorsát sújtotta: szinte teljesen eltűnt a mezőkről. Olaszországban (Toscana) a nagyrészt érintetlen emmer, akit Farrónak hívnak, a mai napig regionális specialitásként tudta fenntartani magát. Az elmúlt néhány évben a regionális gazdálkodási hagyományok és a regionális konyha gyökereinek keresése reneszánszát élte át - és ezzel együtt az ízletes pörköltet. A durumbúza közeli hozzátartozójaként az emmer nagyon gazdag fehérjében. Bizonyos esszenciális aminosavak, például a fenilalanin, a tirozin, a metionin és az izoleucin aminosavak aránya, amelyek fontosak az ideganyagcseréhez, magasabb, mint a búzaé. A cink, a vas és a réz szintje kiemelkedő - ezek az ásványi anyagok fontosak enzimaktivátorként, hormonösszetevőkként az immunrendszer és a teljesítmény szempontjából. Édes íze táplálja, az emmer és az einkorn frissítő hatású a termikus hatásra, felépíti a yint, megnyugtatja az elmét (hasznos alvászavarok, éjszakai izzadás vagy hőhullámok esetén)
A „régi gabona” kedvenc szállítója a Waldviertel-i meierhof. www.meierhof.at Helma Hamader és csapata kiváló minőségű szemes rizst szállít, és a szemes rizsfajtáknak rövid a főzési ideje a hámozásnak köszönhetően. Ideális gyorsétkezésekhez!
A régi fajták különösen alkalmasak sütésre (hamarosan elérkezik a karácsony ideje 😉 - íze kiadósabb és erősebb. Az einkornnál a liszt kissé sárga a magasabb béta-karotin tartalom miatt. Az Einkorn liszt kiválóan alkalmas süteményekhez, kevésbé alkalmas gombócokhoz, de a legjobb, ha kicsit kísérletezel.
Az Emmer enyhén fanyar íze, jó duzzadhatósága, de mérsékelt tapadási tulajdonsága - tiszta lisztként ezért nem ideális a kenyérkészítéshez. Gluténfehérje, amelytől a gabona sütési tulajdonságai lényegében függenek. A glutént tartalmazzák: tönköly, árpa, zab, rozs, búza (mindenféle!)
Emberek Glutén intolerancia (csecsemő- vagy kisgyermekkorban alkalmazzák Coeliakia, felnőttkorban sprue-nak nevezik) a bél nyálkahártyájának és következményeinek károsítása érdekében kerülnie kell minden gluténtartalmú szemet, például búzát (durumbúza, puha búza, tönkölybúza, zöld tönkölybúza, kamut, einkorn, emmer), rozsot, árpát és zabot, és különösen erős esetekben vad rizst is. elkerül. Mikor Alternatívák alkalmasak: rizs, kukorica, köles, amarant, quinoa, hajdina
GERETT (Triticum aestivum spelta) vagy Dreikorn
Az alacsony termés és a hosszú szárak hajlíthatósága miatt a tönköly helyébe a ma termesztett búza (Triticum vulgare) lépett. Már a középkorban megakadályozták a betakarítási veszteségeket a tönköly egy részének korai betakarításával. A magas víztartalom miatt a szemeket nem lehetett tárolni, és megszárították. Ezt a gabonát ún Zöld mag. Mivel a zöld tönköly kiszáradt, nem lehet sütni. De ez jól működik. Keksz és leves, köretként. A TCM szerint a zöld tönköly tonizálja a vért és a Qi-t, átalakítja a nedvességet és a nedvességet, de emésztési gyengeségek esetén nem használható.
Erdei gabona (Secale cereale multicaule)
régi rozsfajta, akác rozsnak is nevezik. Kevés igényt támaszt a talajjal szemben, a Szentiván (június 24.) körül növekszik.
Erős, mélyen gyökerező, finom gyökérrendszerrel rendelkezik, amely jól lazítja a talajt a későbbi növények számára. Sötét, nedves kenyeret (tésztát is) rozs ízű.
Árpa (Hordeum vulgare)
Az árpa régi növény, magas vas-, cink- és mangántartalommal. A rizshez hasonlóan az árpa is egyensúlyban tartja a vizet a szervezetben, megnyugtatja a gyomor-bél traktus nyálkahártyáját, antioxidáns hatású, csökkenti a magas koleszterinszintet és eltávolítja a víz visszatartását. Az árpa erősíti a kötőszövetet, és biztosítja az erős hajat és körmöket. Az árpa könnyen emészthető, gyulladáscsökkentő és izomépítő. Az üzletekben nagyjából árpa, hengerelt árpa vagy árpapehely formájában kapható. A TCM szerint az árpa enyhén édes, frissítő hajlamú. Hangot ad a qi-nek és a vérnek, és terápiás úton használják a hő kiválasztására. Teltségérzet, emésztési zavar vagy székrekedés esetén dekongesztáns és enyhén hashajtó hatása van.
Körülbelül 200 éve gyártják iparilag, a héjakat eltávolítják az árpából, így könnyebben emészthető és könnyebben emészthető. A mérsékelt tapadósság miatt, ezért nem ideális tiszta kenyérlisztként. Darab, gyöngyárpa, árpa és meztelen árpa, de malátakávé is készül. Többet az árpáról és Tsampa a http://www.essenz.at/blog/kuhlend-und-erfrischend-die-gerste/ címen is
ZAB (Avena sativa)
A zab egy ősi európai gabona, amely "gyomként" jelent meg az emmer, az ősi búza mezején. A zabtermesztést Észak- és Közép-Európában a bronzkor óta dokumentálják. A zabkása elengedhetetlen része volt a germán konyhának. A "Habergrütze" még a középkorban is napi díj volt, különösen a szegények körében. Magas fehérje- és zsírtartalmával a zab felülmúlja az összes többi gabonatípust. Több kalciumot, vasat, mangánt, szilíciumot és cinket is biztosít. A zab javítja a vér minőségét, és ideális helyreállító táplálékként állandóan fáradt, gyakran megfázó vagy krónikus betegségek után felépülő emberek számára.
A TCM szerint a zabnak édes-keserű íze van, amely pozitív hatással van a lépre, a gyomorra, a szívre, a tüdőre és a vesére. Ezért terápiásán alkalmazzák gyenge emésztés, gyomor-bélrendszeri panaszok és energiahiány esetén.
MILLET (Setraia italica)
A köles az édes fűfélék családjába tartozik, és a világ szinte mindenhol elérhető.
RIZS (Oryza sativa J.)
A rizs az egyik legrégebben termesztett növény és az ázsiai lakosság számára alapvető élelmiszer. Gluténmentes és könnyen emészthető. A rizs magas káliumtartalma miatt dehidratáló hatású is. A TCM szerint a rizs hatása fajtától függően eltérő. Az édes rizs (mochi) Qi-építő és melegítő hatással van a lépre és a gyomorra. Az enyhe édesség miatt - különösen reggeliként - csökkentheti a rendkívüli édességet a nap folyamán. A teljes kiőrlésű rizs vagy a sima rizs enyhén frissítő hajlamú, amely lehűti a máj melegét (belső nyugtalanság, érzelmi ingadozások, erős savas étvágy), és vért és gyümölcsleveket képez. Erősíti az emésztést, enyhíti a székrekedést és megakadályozza a víz visszatartását. A basmati rizs nagyon emészthető, erősíti az emésztőszerveket és segít a máj Qi stagnálásában. A vadrizs a rizshez kapcsolódó vadfűfaj, amelynek fekete, tű alakú, ívelt szemcséinek diós és intenzív íze van. Mindenekelőtt pozitív hatással van a vesére és a hólyagra.
Mivel az ásványi anyagok és a vitaminok nagy része elvész az ezüsthéjjal történő csiszoláskor és fényezéskor, az Egyesült Államokban évekkel ezelőtt új eljárást dolgoztak ki: a "parboiling" -et. A hámozatlan hántolatlan rizst nyomás alatt pároljuk. Ebben a folyamatban az ezüsthéjból származó létfontosságú anyagok behatolnak a gabona belsejébe, és a későbbi hámozás után is ott maradnak. Az előfőzött rizs nem tapad, bolyhos és szemcsés. A párolási folyamat azonban nagy energiafogyasztást igényel a különféle munkalépések miatt, és a barnulási reakciók miatt nemkívánatos elszíneződés lép fel. Annak érdekében, hogy a rizs szép fehér maradjon, nátrium-hidrogén-szulfitot és kálium-permanganátot adnak hozzá, ami szintén negatív hatással van az egyes vitaminokra. Ez nagy kétségbe vonja ennek a folyamatnak az értékét. A természetes összetevőket tartalmazó konyhában a „friss” rizst kell előnyben részesíteni.
A kukorica alapvető élelmiszer Közép- és Dél-Amerikában. A kukorica a Columbus navigátoron keresztül érkezett Európába, és a 16. század óta termesztik. A világ kukoricatermésének körülbelül 70% -át takarmánygabonaként használják fel, de sok fejlődő országban a kukorica továbbra is az alapvető élelmiszer. Mivel a kukorica gluténmentes, fontos gabonafélék a lisztérzékenységben szenvedők számára. A kukoricát édes vagy sós kukoricadarabként (polenta) dolgozzák fel, de pattogatott kukoricaként vagy csemegekukoricaként is kínálják. A TCM szerint a kukoricának édes íze van, amely erősíti az emésztőszerveket, a szívet és a vesét. A kukorica fehérjetartalma alacsony, ezért más növényi vagy állati fehérje hordozókkal való kombináció ajánlott, például a kukorica babkal nagyon jó minőségű kombináció.
A szakácskönyveimre és a receptjeimre mutató link is található a weboldalamon. További információ a TCM gabonakúráról itt