Gabonaallergia ételallergia
A legismertebb és leggyakoribb őshonos szemek a búza, a rozs, a zab és az árpa, és botanikai szempontból a füvek közé tartoznak. A gabonaallergia azonban viszonylag ritka.
Megtalálja a szemek allergénjeit közvetlenül a héj alatt a gabona. Ezeknek a fehérjekomponenseknek a nagy részét így eltávolítják a hámozás során. A Típusszám a lisztből azt jelzi, hogy mennyit hámoztak meg. Valaha Alsó a típusszám, annál többet távolítottak el a gabonából. Ez azt is jelenti, hogy a lisztek alacsonyabb száma olcsóbb az allergiások számára. Táplálkozási szempontból azonban ajánlott a sokféle liszt felhasználása. Ezért ezt az ajánlást az allergiások számára csak akkor lehet megtenni, ha valóban bebizonyosodott, hogy az érintett szemfajta szenzibilizálódik. Minél alacsonyabb a liszt típusszáma, annál alacsonyabb a tápanyagtartalom.
Kompatibilitás/alternatív élelmiszerek
Tönköly
A tönköly a búza régi formája, és gyakran jobban tolerálható, mint a búza. A tönköly a jobb kompatibilitás mellett kiterjesztett ízélményt is kínál (fűszeres és enyhén diós). A zöld tönköly (nem teljesen érett, betakarított tönköly, 60 ° C-on kemencében) szintén különösen pikáns ízű, és alternatívát kínál az allergiások számára is. A durumbúza búzadara gyakran jobban tolerálható, mint a búzaliszt.
Kamut
Kamut a tönkölyhöz hasonlóan osztályozzák. Finom íze van, a teljes kiőrlésű kamilla lisztet alig lehet megkülönböztetni a fehér búzaliszttől (vizuális plusz pont a használatához - nem lehet megkülönböztetni a hagyományos liszttől).
Hajdina
A hajdina alternatívát jelent azok számára is, akik allergiásak a gabonára, mivel nem tartozik a füves csoportba, hanem csomós növény, vagyis rokon a rebarbarával és a sósavval. De feldolgozható, mint a búza.
Rizs liszt
A rizs tűnik a legelviselhetőbb gabona szélességi körzetünkben, így kipróbálhatja az őrölt teljes kiőrlésű rizst, de rizslisztként is felhasználhatja.
gluténmentes kötőanyagok
A szentjánoskenyérbab, a guargumi vagy a burgonya- vagy kukoricakeményítő szem- vagy gluténmentes kötőanyagként alkalmas.
Tápanyag megfontolás
szénhidrátok
A gabona messze a legtöbb legfontosabb szénhidrát-szállító. Csak a burgonya minősíthető hasonlóan jó szénhidrátforrásnak.
Cseréljen szemcsetípusokat
Minden allergiásnak meg kell próbálnia megtalálni a számára tolerálható gabonatípusokat, és be kell építenie őket az étlapba. Az egyes fajták könnyen felcserélhetők egymással, és alig vannak problémák a konyhai feldolgozással. A szemrost rendkívül fontos a bélműködés szempontjából, és a gabona esszenciális zsírsavakat és kiváló minőségű fehérje komponenseket (a palántában), valamint vitaminokat és ásványi anyagokat biztosít a külső rétegekben.
Azoknak az allergiásoknak, akiknek szigorúan korlátozniuk kell a gabonafogyasztást, alternatív források vannak az élelmi rostoknak, a magnéziumnak, a cinknek és a B6-vitaminnak, hüvelyeseknek, burgonyának, húsnak és halnak.
Gabonafélék, mint rejtett allergén
glutén
A glutént (búzából, tönkölyből, zöld tönkölyből, rozsból, zabból, árpából, tritikáléból, kamutból származó glutént) gyakran használják az élelmiszeriparban adalékanyagok hordozójaként. Gluténmentes garantálja A keresztezett kukorica fül jele.
A malátát egyre inkább használják az élelmiszeriparban, különösen ott, ahol az ételnek erős, barna színűnek kell lennie (pl. Kukoricapehely, kenyér és sör).
A gabona jelölése
Az új 2007/68/EK EU irányelvvel az allergén címkézés javul. Eszerint minden gabonát vagy gluténből készült terméket tartalmazó csomagolt élelmiszert fel kell tüntetni. A csomagolatlan élelmiszerekkel kapcsolatban azonban továbbra is óvatosság szükséges - pl. B érdeklődjön a pékségben vásárolt pékáruk összetevőiről.