Gabonaelőnyök és buktatók a jobb immunrendszer és tolerancia érdekében - sífutás

Mielőtt elkezdenénk beszélni a gabonafélék előnyeiről, hátrányairól és előnyeiről, tisztáznunk kell, hogy mit is értünk pontosan és mi a különbség. A szemek olyan anyagokat tartalmaznak, mint a glutén, a lektin és a fitinsav, ami valójában ok lenne arra, hogy ne egyék meg a gabonát. Vannak azonban olyan módszerek, amelyek lehetővé teszik számunkra a gabona egészségügyi előnyeinek kiaknázását. Csak ezt is tudnia kell. Erjedés, áztatás és csírázás létezik a tolerancia és az érték javításának módjaként.

Alatt erjesztés érti a tipikus kovászos termelést, a szójabab (szójaszósz) erjesztését vagy a savanyú káposzta termelését.
Megmosott bármilyen gabona legyen. Főleg a gluténtartalmú gabonaféléket áztatta.
Csírázás Bármely gabona felhasználható, amely jelentősen növeli a tápanyag-sűrűséget és javítja a toleranciát.

Milyen előnyei/hátrányai vannak a gabonafélékben található antitápanyagoknak?

A glutén bizonyos képességeket ad a gabonaféléknek, így a tészták jól összetapadnak, jó gyúrási tulajdonságokkal rendelkeznek, tágulnak, összenyomódnak és visszatérnek eredeti formájukhoz (ez különösen érvényes a fehér kenyér esetében - a sikértartalom a tenyésztés miatt megváltozott az elmúlt években sokszor nőtt). De a bélben is működnek, mint egyfajta rágógumi, tapadnak a bélfalakra, és nehézségeket okozhatnak.
A lektinek alapvetően védelmi mechanizmust jelentenek a ragadozók, pl. Az állatok, de az emberek ellen is, mert a növény (gabona) túl akar élni. Ragaszkodnak a bélfalakhoz is, és lyukakat fúrnak a bélfalba "Leaky Gut", ami viszont arra ösztönöz minket, hogy allergiát kapjunk, vagy sok tápanyag már nem szívódik fel megfelelően, vagy nem okoz emésztési problémákat. Ezután a lektinek a szervekhez, pl. A pajzsmirigyhez kapcsolódnak. A test saját védelmi rendszere észreveszi, hogy vannak betolakodók, és ártalmatlanná akarja tenni őket. Ezután a rendszer küzd ezen lektinek semlegesítéséért. Ezzel azonban az a probléma, hogy a pajzsmirigy szerkezete hasonlóan mutat a lektinek struktúrájához. Előfordulhat, hogy a saját immunrendszere megtámadja a pajzsmirigyet, és ez Hashimoto nevű autoimmun betegséghez vezethet.
A fitinsav fontos, hogy a növény hő és víz segítségével elindítsa a csírázási folyamatokat, és ezáltal életre keltse a növényt. Ember számára ez azonban nem ideális, mert blokkolja az ásványi anyagok, például a kalcium és a cink felszívódását. Mivel azonban a csiszolt rizs vagy a fehér liszt keményítőn kívül nem sokat tartalmaz, a fitinsav alig található bennük. A búzakorpában a legnagyobb a fitinsav aránya, és a hüvelyesekben is bőségesen megtalálható - itt különösen a mogyoróban és a szójababban.

A glutént, azaz ragadós fehérjét tartalmazó szemek a búza, a rozs, a tönköly, a zab, az árpa, a tönköly tönköly, beleértve termékeiket, például kuszkusz, bulgur, búzadara, pehely, ... Köles, kukorica, hajdina, rizs, quinoa és amarant másrészt Az álszemcsék ragasztófehérjét jelölnek és nem tartalmaznak, és csak más "ragasztók", például tojás, nyílgyökérliszt, sütés ... A gabonát egyrészt feleslegben fogyasztják, másrészt teljesen démonizálják és kimaradnak. Most mi a helyes? Azt mondanám, olyan, mint mindenhol, minden attól függ. Milyen gyakran eszem, milyen formában szedem, melyik típusokat és milyen időpontban fogyasztom.

Ami fontos egy sportoló számára?

Egyrészt, hogy elegendő energiája van, másrészt jó immunrendszerre van szüksége, ugyanakkor a súly gyakran nagyon fontos szerepet játszik. A gabona itt káros és előnyös lehet. Egyébként tudta, hogy a világ lakosságának csak 1/3-a eszik kenyeret? A többi a zabnál maradt.

Milyen előnyei vannak a gabonának?

A szemek sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, de ezek csak akkor hasznosak, ha a gabonát megfelelően használják/fogyasztják. A tápanyagsűrűség nagyon magas és egyedi. Sok gabona szintén magas fehérjetartalmú. De mivel az értékek nagyon ingadoznak és nagyon különböznek az egyes szemcsetípusoknál - íme egy rövid áttekintés az átlagértékekről: Szénhidrátok (keményítő) 55-75% rost 1-13% ásványi anyagok 1-4% zsír 0,5-7% fehérje 7- 15% víz - 13%
Forrás: Tananyagkönyv az egészséges táplálkozásról (Münzing-Ruef, Ingeborg 2000)

A fajtától és az ételtől függően könnyen emészthető, így különösen a versenyek vagy a gyors edzések előtt nem fekszik nehezen a gyomorban, de mégis elegendő energiát biztosít. pl. polenta, köles zabkása, nagyon finomra őrölt zab
Típustól és ételtől függően sokáig eltarthat és hosszabb ideig energiát adhat, pl. Zabpehely, quinoa, amarant, rozs vagy vegyes kenyér
Izomépítéshez és kötőszövetekhez használható, például árpa, zabpehely.
Ez hasznos az agyunk számára is, mivel cukorrá alakul
Ha a gabona erjed, akkor tejsavbaktériumok alakulnak ki, amelyek segítik a beleket az egészséges bélflóra fenntartásában, ez pedig erősíti immunrendszerünket, pl. Kovászos rozskenyér.

Mit tehet azért, hogy a legtöbbet hozza ki gabonájából?

Recept:

Kása almaszószsal és szederrel
50g zabpehely
150 ml rizstej vagy alternatív
50g almaszósz
50g friss szeder
1 evőkanál fenyőmag

A zabpelyhet áztassa tejjel és/vagy vízzel (a kívánt állagtól függően), vagy forralja fel. Keverje össze a gyümölcsöt és a fenyőmagot - kész!

Táplálkozási információk adagonként: 384 kcal, 58 g KH, 11 g EW, 10 g zsír