Gabonafélék A gyógyszertár tájékoztatást nyújt az egészséges táplálkozásról

1. számú alapvető élelmiszer

A pázsitfűfélék családjába tartozó és a szemeket viselő termesztett növényeket gabonának nevezzük. A gabona alapvető élelmiszer az emberek számára, de takarmányként, luxus ételek előállításához, gyógyszertárban és kozmetikumokban vagy műszaki termékek előállításához is felhasználják. A gabonának két fő tulajdonsága van, amelyek miatt olyan értékesek számunkra: magas tápérték és hosszú ideig tárolható.

Gabonafélék - édes füvek, több ezer éves hagyományokkal

A vad gabonát több mint 30 000 évvel ezelőtt használták élelmiszerként. Körülbelül 10 000 évvel ezelőtt az emberek füvet termeszteni kezdtek.

hét Fő gabonatípusok ismertek:

A sokat dicsért tönköly és újra felfedezett ősi szemek emmer és einkorn Gabonafélék a búza nemzetségéből.

A különféle gabonatípusok mind a egyéves édes füvek, Különböznek azonban növekedési formájukban, magasságukban, a talajra és éghajlatra vonatkozó követelményeikben, valamint tápanyagtartalmukban.

A gabonafélék összetevői

Például a zab különösen gazdag kalciumban. A kölesben van a legmagasabb a vas- és a búzában magas a magnéziumtartalom. Ezenkívül a gabonafélék sok vitamint tartalmaznak, különösen a B csoportból, valamint másodlagos növényi anyagokat, különösen fitoösztrogéneket, proteáz inhibitorokat, szaponinokat és fitinsavat.

Számos gabonatípus, például búza, tönköly, rozs, zab és árpa tartalmaz glutént - egy fehérjét, amely biztosítja, hogy a liszttel és vízzel történő sütéskor gumiszerű, rugalmas tömeg alakuljon ki, ezért Glutin fehérje a továbbiakban. Vannak azonban olyan emberek, akiknél a glutén intolerancia alakult ki.

A gabonafélék tápértékének összehasonlítása

gabonafélék

Gabona felhasználása

Főleg a gabona szolgál nekünk étel. Szintén a Természetgyógyászat vagy a természetes kozmetikumok a gabona hatóanyagon alapulnak. Ezenkívül gyakran hívják Feed és a Bioüzemanyagok előállítása használt.

Gabonafélék, mint élelmiszer

Először kaszálni, majd a gazdák csépelni a gabonát. Ez elválasztja a gyümölcsöt a növény többi részétől. Ezenkívül a héjat gyakran darálással, őrléssel vagy más módszerekkel távolítják el. Korpásként külön használják. A lisztet viszont kenyér és más pékáruk, például tekercsek, sütemények, kekszek és tészták előállítására használják. Nál nél Teljes kiörlésű liszt másrészt a héjas gabonát használják. A gabona azonban teljes kiőrlésű gabonaként, pehelyként vagy dara formájában is értékesíthető.

A gabonafélék az élelmiszerünkben megtalálhatók:

  • Darált gabonafélékből készült termékek, például liszt, búzadara, gyöngy árpa, dara, dara és korpa
  • ben feldolgozott Pékáruk és tésztafélék, mint a kenyér, sütemények, sütik és tészta
  • teljes kiőrlésű gabonák főzve, müzliben, levesekben, zabkásaként vagy köretként
  • Gabonapehely, például árpa, zab, köles, rizs, búzapehely, kukoricapehely
  • Gabona kávé, hanem árpából, rozsból, búzából, tönkölyből készült malátakávé is
  • Gabonapuffer termékek, z. B. puffasztott rizs, pattogatott kukorica, tönkölybukkanó
  • Kukoricakeményítő, többnyire kukoricából, rizsből, búzából nyerik
  • maláta az árpa sörfőzéséből
  • szeszes italok mint a pálinka és a whisky
  • Gabonacsíra
  • Gegabonacsíra olajok, mint a búzacsíraolaj
  • Getreeline

Bemutatott gabonatípusok

A 7 fő gabonatípus mellett in Téli és nyári gabonafélék, a vetés szerint. A téli gabonafélék fagyos időszakot igényelnek, ezért szeptemberben vetik őket. Ide tartozik például az őszi rozs, az őszi búza és az őszi árpa. Az ilyen típusú gabonák nagyon produktívak. A nyári gabonaféléket viszont márciusban vetik. Ide tartoznak a vetőgépek, a kukorica és a tavaszi árpa.

A téli és nyári gabonafélék betakarítása általában júliusban történik.

búza

búza a legjobb sütési tulajdonságokkal rendelkezik, és ma a mérsékelt égövön a fő gabonafélének tekintik.

A magokat felosztjuk Közönséges búza és Durum búza. Többféle gabona és vad fű keresztezéséből került elő.

Ősbúzafajtáknak tekintik Einkorn és Emmer, amelyeket már az újkőkorban műveltek, és manapság egyre növekvő népszerűségnek örvendenek. Továbbá a Tönköly nagyon régi búzafajta. KAMUT® Emmerből került elő, és a Khorasan búza védett védjegye.

Durum és puha búza

Érdekes: A puha búzát körülbelül 9000 évvel ezelőtt hozták létre úgy, hogy keresztezték az emmet kecskefűvel; a durumbúza csak évi 500 milliméter csapadékot igényel

Használat: Lágy búza lisztként fehér kenyérhez, zsemléhez, süteményekhez, kekszekhez, búzacsíraolajhoz, búzakorpához, búzasör készítéséhez, keményítő, állati takarmány előállításához, durumbúzához tészta, például pizza tészta készítéséhez, kuszkuszként és bulgurként

Termék tippünk: Az Aurica búzakorpa

Érdekes: 10 000 éves, a durumbúza őse, kétszeműnek is nevezik, kissé diós ízű

Használat: Teljes kiőrlésű levesekben vagy köretként salátákban, liszt kenyérsütéshez, pörköltpehely, sör készítéséhez

Érdekes: Az einkorn maradványait Ötzi gleccsermúmiában találták, kétszer annyi fehérje van, mint a mai búzában, és magas a karotinoidok és antioxidánsok aránya

Használat: Liszt sütéshez, búzadara tejkásaként, tészta, levesekbe és salátákba, kelbimbó

Érdekes: A tönköly egy mutációból került elő; Az érett gabona mellett az éretlen gabonát (zöld tönköly) is betakarítják, de nem lehet sütni

Használat: Tönkölyliszt liszthez, tönkölypelyhek, tönkölybunda párnák, zöldtönköly teljes egészében levesekben, galuskában, palacsintában vagy zöld tönkölypogácsában

KAMUT ®

Érdekes: Szigorúan véve a KAMUT ® nem búzafajta, hanem a Khorasan búza bejegyzett védjegye, ez egy régi fajta tavaszi búza, és keresztezi a durumbúza és a vad búza formáját

Használat: teljes kiőrlésű, mint rizs, liszt, búzadara és pehely

rozs

rozs hidegebb, savas és homokos talajú területeken ültetik. 1930 óta tenyésztik az ún Tritikálé - rozs és búza keveréke. A hibriddel a jó sütési képesség, a magas termés és a rövid szalma a búzának együtt jár a rozs talajjal szemben támasztott alacsony igényével. Németország a világ második legnagyobb tritikálén termelője.

Érdekes: A rómaiak számára a rozsot alacsonyabb rendűnek és a gyomrot károsnak tartották, Németországban a rozsot csak Kr. E. Bizonyított

Használat: Liszt rozshoz és vegyes kenyérhez, rozs kovász, sör és vodka, rozs szemek és rozs pollen előállításához növényi gyógyszerekben

árpa

32 féle árpa ismertek. Az egér és a tengerparti árpa nagyon gyakori vadon termő gyógynövények. A termesztett árpa a legrégebbi gabona, amelyet használunk. Tele van létfontosságú anyagokkal és erősíti a bőrt, a hajat és a körmöket. Az árpa szintén hozzájárul a szív egészségéhez. A természetgyógyászatban az árpa leveleit hívják Árpafű használt. Az árpateát Japánban és Koreában ismerik.

Érdekes: nem teljesen igénytelen, nedves és mély talajokra van szüksége

Használat: malátagyártáshoz, sör és whisky előállításához, állati takarmány (őszi árpa), árpafű természetgyógyászatban

zab

zabpehely népszerűek és a müzli egyik kedvenc összetevője. Az úgynevezett Meztelen zab használt, ami szinte héjmentes. A zabban nagy az ásványi anyagok és a vitaminok aránya, különösen a B csoportból, például a biotin.

Érdekes: A burgonya diadala előtt a zab volt a legfontosabb szénhidrátforrás

Használat: zabpehely, élesztőkorpa, zabkása, zabtej, zabpehely, takarmány, sütésre nem alkalmas, természetgyógyászatban

köles

A zab mellett a köles kínálja a legnagyobb mennyiségű fontos tápanyagot: a B-komplex vitaminjai, a C-vitamin, a béta-karotin és mindenekelőtt sok ásványi anyag. Tehát a köles vonatkozik Vegetáriánusok és vegánok mint jó vasforrás. A héj gabona 10-12 alcsoportra oszlik.

A Köles A középkorban Németországban alapvető élelmiszer volt, különösen a szegény lakosság körében, mire a burgonyaszerű zab kiszorította. Sokan tudnak kölesből a Grimm testvérek "Vom édes zabkása" című meséből. A köles vörös-narancssárga alakja barna köles. Nagy szerepet játszott, különösen a középkori orvostudományban.

Köles Etiópiából Teff törpe köles néven is ismert, mert szemcséi nagyon kicsik. Az utóbbi időben a teff egyre ismertebb Európában, mert - mint általában a köles - ez az egyik gluténmentes szem.

A köles, a barna köles és a teff a Köles köles. Valódi vagy kis kölesként is ismertek. Ezek közé tartozik még a köles, a gyöngy és a köles.

Ázsiában és Afrikában az Cirok Vágott étel. Jelentősen nagyobb szemcsék jellemzik. Amit ebben az országban alig tud valaki: a búza, a kukorica, a rizs és az árpa után a cirok az ötödik legnagyobb termőterülettel rendelkezik a világon. Madármagként is használják. A cirok gazdaságilag fontos típusa a fekete köles.

Érdekes: A köles világszerte elterjedt, mesét szenteltek neki, gluténmentes, mint ásványi anyagokban gazdag gabona

Használat: Kölespehely, köles zabkása, dara, palacsintaszerű kenyér (injera), sör gyártása (tella), étrend-kiegészítőként, szarvasmarha takarmány

rizs a trópusi zónák fő gabonája, és gyakran főtt köretként adják hozzá a főétkezéshez. A fő étel az Oryza sativa típusú rizs és annak megfelelő alfaja, amely hosszú szemű rizst, kerek rizst és közepes szemű rizst tartalmaz. A csak ott található Oryza glaberrima típusú rizst Afrikában is termesztik.

Érdekes: Több mint 8000 rizstípus létezik, a rizstej a tehéntej alternatívája a laktóz-intoleranciában szenvedők vagy a vegánok számára

Használat: köretként rizstej, rizsbor, sör, rizsliszt, bébiételek előállítása, hasmenés elleni otthoni gyógymódok

Az alapvető élelmiszer Afrikában és Ázsiában az Kukorica. Ez a mi szélességi fokunkon is megnő. A rizst köretként, salátákhoz vagy pattogatott kukorica készítéséhez használjuk.

Érdekes: Kolumbusz Kristóf kukoricát hozott Európába, amelyet először Spanyolországban termesztettek 1530-ban

Használat: köretként, salátákban, pattogatott kukoricában, kukoricalisztben polentában, tortilla vagy búzadara gombócokban, kukoricában a kukoricában grillezett zöldségként, kukoricakeményítőt, kukoricatollat, mint természetes gyógymódot

Glutén a gabonafélékben

Mint fent említettük, egyes szemek glutént tartalmaznak. Ezért sütéshez tökéletesek.

Sajnos néhány ember szenved ettől Glutén intolerancia. Ez a vékonybél nyálkahártyájának krónikus betegségéhez vezet, amely celiakia néven ismert.

A lisztérzékenység tünetei:

  • Hajtás hiánya, fáradtság, sápadtság
  • Étvágytalanság, fogyás,
  • Hányinger, hasmenés, hányás
  • Csont- és izomfájdalom
  • kidudorodó has
  • Hangulat, ingerlékenység
  • depresszió

Gyermekeknél vitaminhiány, vérszegénység, növekedési rendellenességek és mentális hiányosságok jelentkeznek. Ha észreveszi ezeket a jeleket, meg kell Glutén intolerancia teszt kell elvégezni.

Glutén intolerancia tesztek a gyógyszertárból - terméktippünk: Veroval® önteszt glutén intoleranciára

A lisztérzékenységben szenvedők nem fogyaszthatnak glutént tartalmazó ételeket, ezért függenek a gluténmentes szemektől, például kukoricától, kölestől és rizst.

Olvasási tipp: A No Gluten Cookbook segítségével ízletes recepteket varázsolhat gluténmentes ételekkel.

Pseudograins

Botanikai szempontból az álszemek vagy az álsejtek nem füvek. Nagyon keményítőtartalmú és ásványi anyagokban gazdag szemek, amelyeket a tényleges gabonafélékhez hasonló módon lehet felhasználni. te vagy gluténmentes. Ezért nem használhatók kenyérsütésre. De a gabonafélék jó helyettesítői azok számára, akik gluténintoleranciában szenvednek.

A fő típusok a következők:

  • Bársonyvirág a rókafark családból
  • Hajdinaa csomós családból
  • Quinoa a rókafark családból (gyakran inkák gabonának, kőfejtő rizznek vagy Perureis-nek is nevezik)
  • Ipari kender a kender családból
  • Tigris lótusz a tavirózsa növények családjából
  • Chia mag a menta családtól

A hajdinát Kínában, Oroszországban és Kanadában termesztik, míg a quinoa és az amarant inkább Közép- és Dél-Amerikában található meg. A pszeudograinokat a reformtáplálkozásban és a teljes ételekben használják. Az ipari kender magjait felhasználhatjuk például saláták finomítására vagy müzliben. Az ízletes kenderolaj is belőlük készül.

Oldalaink csak tájékoztatásul szolgálnak, és nem helyettesítik az orvos által végzett diagnózist és kezelést.

A gondos kutatások és a megbízható források használata ellenére a hibák néha behatolhatnak a szövegeinkbe. Segítsen nekünk a fejlődésben. Információt küldjön a következő címre: [email protected].

A jobb olvashatóság érdekében a férfi alakot használják a szövegben személynevekre. Magától értetődik azonban, hogy az információk mindkét nem képviselőire vonatkoznak.