Gabonafélék igen, de teljes!
A feledésbe merült vagy egy ideje újonnan érkező gabonafélék fokozatosan büszkék a helyükre a tányérjainkon. A táplálkozási szakemberek most arra bátorítanak bennünket, hogy minden étkezésnél megfelelő mennyiségben fogyasszuk őket, és teljesnek válasszuk. Számos tanulmány szerint a teljes kiőrlésű gabonák magas fogyasztása az elhízás, a 2-es típusú cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek alacsonyabb kockázatával jár. Miért tagadja?
Olyan ételek, amelyek nem híznak el
A finomítottakhoz képest a teljes kiőrlésű gabonák rostban gazdagabbak, és kétszer-háromszor több vas-, réz-, valamint B- és E-vitamin-vitamint tartalmaznak. Kielégítőbbek, alacsonyabb a glikémiás indexük: szénhidrátjaik alig segítik a vércukorszint növelését. étkezés után. A búzarostok és rokonai, a tönköly vagy a horasani búza aktiválják az átmenetet; a zabban és az árpában lévők az étkezésből származó zsír egy részét csapdába ejtik az emésztőrendszerben, és segítenek csökkenteni a vér koleszterinszintjét. A fehérebb szemekkel felváltva enyhül a törékeny emésztőrendszer.
Jó fehérje
A teljes kiőrlésű gabona jó fehérjeforrás, amelynek minősége akkor optimális, ha tejjel, hússal, halzal vagy hüvelyesekkel (lencse, csicseriborsó, szója) kombinálják. A lisztérzékenység által érintett embereknek étrendjükből kerülniük kell a lisztet, a búzalisztben, tönkölyben, zabban, árpában és rozsban található fehérjét. Az emésztőrendszer nyálkahártyájának ez a rendellenessége komolyan bonyolítja az ételek elkészítését. A quinoa, a köles és a hajdina visszatérése nagyobb változatosságot kínál számukra. Mindezek a magok megfelelnek a szokásos recepteknek: levesek, saláták, tabbouleh vagy köretek. Egy apró változás a szokásokban, ami szintén jó.
Receptek Béatrice Vigot-Lagandré szerkesztőségéből: "Gabonafélék és az egészség magjai, 80 recept, hogy jól érezd magad". Larousse. 9,95 €.
A győztes trió
Fekete rizs
Teljes, minden tápanyagát megtartotta. A rizskeményítő könnyen emészthető és jobban tolerálható, mint más keményítőtartalmú ételeké.
A konyhában
Hosszabb főzés, mint a fehér rizs, körülbelül 30 perc, elkészíthető, mint minden rizs: salátában, zöldségekkel
Quinoa
Több fehérjét biztosít, mint más gabonafélék, és az esszenciális aminosavak szempontjából jobb minőségű.