Gabonafélék táplálkozása, egészsége és főzési ideje
Definíció szerint, gabonafélék a Poaceae család növényei, amelyeket magas keményítőtartalmú szemeikért termesztenek a kukorica és a rizs vezeti a listát. A quinoa, a hajdina és az amarant magas keményítőtartalma miatt általában hasonlít a gabonafélékhez.
A változatos és kiegyensúlyozott étrend tiszteletben tartása érdekében általában ajánlott, hogy a gabonafélék által biztosított komplex cukrok energiafogyasztásának aránya 25–50%. Más diéták, például Dr. Seignalet, tiltják minden olyan gabona fogyasztását, amely kiterjedt genetikai szelekció tárgyát képezte: búza, kukorica, zab, rozs, árpa és még sok más. Ne feledje, hogy a kis tönköly, a köles, az amarant és a kamut régi fajták nagyon kevés változott. Ezért őket részesítenék előnyben.
Táplálkozási előnyök
A gabonafélék igen magas szénhidráttartalmú és főleg ben keményítő az alábbi táblázat szerint.
Ciqual 2016 adatok teljes kiőrlésű gabonákra, nyersen
| Zab | 52,6 g |
| Kukorica | 59,2 g |
| De | 64,1 g |
| Rozs | 53,8 g |
| Árpa | 52,2 g |
| Teljes rizs | 70,8 g |
Ezután minden a finomításukon múlik. Ez valóban közel 80% -os veszteséghez vezethet a rostok és a finomított liszt esetében bizonyos ásványi anyagok esetében. Ezért elsősorban a teljes kiőrlésű gabonákhoz ragaszkodnék, tudván, hogy a tápanyagok a félkész vagy finomított termékekben általában alacsonyabb mennyiségben lesznek.
A teljes kiőrlésű gabonák jó mennyiségű rostot biztosítanak, ami sok szinten nélkülözhetetlen. Ezenkívül jó antioxidáns erővel rendelkező E-vitamin-forrás. A B csoport vitaminjai ott vannak, de finomított lisztben eltűnnek.
Számos ásványi anyag és nyomelem forrása: magnézium, szelén, kálium, vas, mangán, kalcium stb.
A teljes kiőrlésű gabona fehérjében gazdag: 8–15%. De általában hiányoznak az esszenciális aminosavak, ellentétben az állati fehérjékkel (a gabonafélékben a lizin gyakran hiányzik). A növényi fehérjék kevésbé jól asszimilálódnak, mint a húsból származó fehérjék. Csak a kis tönköly, az amarant és a quinoa adja a 8 esszenciális aminosavat.
A gabonafélék és a hüvelyesek hasznosak. Kiegészítik egymást, hogy esszenciális aminosavakat nyújtsanak.
A teljes kiőrlésű gabonákban lévő lassú cukrok elősegítik a test egyenletes, elterjedt energiaellátását. Segít megelőzni a sóvárgást és csökkenti a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát.
Gabonafélék: egészséges élelmiszerek ?
Mint gyakran, a felesleg nem tesz jót az egészségének. A gabonafélék nem jelentenek kivételt a szabály alól, és erényeik kihasználásához kiegyensúlyozott étrendre van szükség. A túl sok gabonafogyasztás bélirritációhoz, a test krónikus acidózisához, a máj túlterheléséhez stb.
Glutén
Egyre inkább rámutatnak az emésztőrendszer egészségére gyakorolt káros hatásokra, amelyek számos gabonafélékben glutént tartalmaznak. A lisztérzékenység nagyon gyakori emésztési patológia. Megköveteli minden glutént tartalmazó termék fogyasztásának teljes megszüntetését.
A gluténmentes jelenleg a divat. Sokan, akik ezt a diétát alkalmazzák, azt mondják, hogy jobban járnak, de tudomásom szerint nincsenek olyan tanulmányok, amelyek bizonyítanák a gluténmentesség előnyeit intolerancia nélküli emberekben.
Egészségügyi problémák hiányában a glutént tartalmazó gabonafélék fogyasztását ezért az egészségügyi szolgálatok nem javasolják.
A búza sok genetikai szelekción esett át gluténtartalmának növelése érdekében, elsősorban a lisztek kenyérkészítéséhez. A gluténban gazdag liszt olyan kenyeret ad, amely rugalmasabb morzsával jobban duzzad: a sütők által keresett tulajdonságok.
A sav-bázis egyensúly
A gabonafélék savanyítják a testet. Az asszimilációjuk során nyilvánvalóan olyan savmaradványok képződnek, amelyek káros hatással vannak az egészségre, és különösen a demineralizáció kockázatával járnak. Ezért szükséges a lúgosító élelmiszerek biztosítása a gabonafélék által okozott savasodás kompenzálására. Ezek elsősorban gyümölcsök és zöldségek. A PRAL index lehetővé teszi, hogy savanyító tulajdonságaik alapján osztályozzák őket. A quinoa és a hajdina liszt alacsony savtartalmú, a zab és a rozs erősen savas.