Gaisburg márciusi RESIPIS
Megosztás a közösségi hálózatokon:
A hagyományos sváb pörkölt: A Gaisburger Marsch, más néven burgonyaszem, spaetzle-kel - igazán ízletes és tökéletes hideg napokra. Finom pörkölt erős marhahúslevesből, marhahúsból, spaetzle-ból és leves zöldségekből - de a hámozott hagyma sem hiányozhat.
Létezik két történet, hogyan kapta a nevét ez a finom pörkölt. Az első változat arról szól, hogy a 19. században a tiszti kadétok előnyben részesítették a kiadós marhapörköltet spaetzle-vel és burgonyával, amelyet a gaisburgi étteremben szolgáltak fel. Mivel a laktanyából e fogadóba vezető úton egy bizonyos katonai menetparancsot kellett betartaniuk, a bíróságot végül Gaisburger Marchnak hívták.
A második változatban A gaisburgi férfiak állítólag hadifogságba estek, és feleségeiknek engedélyezték, hogy napi egy tál ételt biztosítsanak nekik. Minden, ami ízlett és tápláló volt, ebbe a tálba került. Ezzel a nők minden nap a férjükhöz vonultak. A gaisburgi Stuttgart kerületben ennek az ételnek a történetét évente több napos fesztivállal ünneplik
A lépések
Vágja a húst apró kockákra.
Forraljuk fel a marhahúslevest egy közepes méretű serpenyőben # 1, adjuk hozzá a marhahúst és pároljuk egy órán át alacsony lángon.
Közben meghámozzuk a sárgarépát és a zellert, megmossuk a póréhagymát. Ezután vágja szeletekre a sárgarépát, a zellert apró kockákra, a póréhagymát pedig karikákra.
A burgonyát megpucoljuk és felkockázzuk, és egy külön 2. számú serpenyőben főzzük 10 percig. Ezután szitán lecsepegtetjük és félretesszük. Ez azért történik, hogy a marhahúsleves ne legyen túl zavaros.
Most eltelt egy óra. Adja hozzá a zellert, a sárgarépát és a póréhagymát az 1. edénybe, és párolja további 5 percig.
Közben apróra vágjuk a petrezselymet és a metélőhagymát.
Ezután adjuk hozzá a burgonyát, a petrezselymet és a spaetzle-t, majd 2 percig forraljuk.
Vágja a hagymát finom karikákra. Egy serpenyőben olajat és vajat melegítünk, és a hagymakarikákat folyamatosan kevergetve pirítjuk. Csökkentse a hőt közepesre, és adjon hozzá kb. 3 evőkanál marhahúst az 1. fazékból, hogy ne feketedjen el - kb. 5 perc múlva vegye le a tűzhelyről.
Rendezze a Gaisburger menetet egy levestálba, és díszítse a hámozott hagymával és metélőhagymával.