Galette des rois, a kalória mandula

Írta: Frédéric Beau, 2017.01.06

Még akkor is, ha Provence-ban a briós modellt részesítjük előnyben, a szenvedélyeket felszabadító Galette des Rois leggyakrabban ez a jó vajas ízű leveles tészta, frangipánnal körítve, őszinte és finom mandulaízzel. Ha nemrégiben - a csokoládégyár Patrick Roger séfjének köszönhetően - megtudtuk, hogy a földrajzi szélességeken kevésbé ismert mandulafajok vannak, akkor el kell ismerni, hogy a főzésben és a süteménykészítésben a leggyakoribb gyümölcs a kaliforniai mandula. Ez utóbbi néhány tanulmány révén megnyugtat minket a Galette des Rois visszaéléséről, mivel úgy tűnik, hogy a mandula nem olyan kalóriatartalmú, mint gondoltuk. A leveles tészta tekintetében nem vállalunk felelősséget.

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának (USDA) új adatai azt mutatják, hogy a pörkölt vagy nem pörkölt mandula kevesebb kalóriát szolgáltat, mint azt korábban gondolták, és hogy a kalóriák száma nagymértékben függ a fogyasztás formájától. Ez a tanulmány, amelyet az USDA Agrárkutatási Szolgálat (Agrárkutatási Szolgálat (ARS) tudósai végeztek, és amelyet az USDA ARS és a kaliforniai mandulás kollektíva közösen finanszírozott) valóban azt mutatja, hogy a táplálkozási címkéken feltüntetett kalóriák számához képest a résztvevők valójában 25% -kal kevesebb kalóriát fogyasztott teljes mandulával és 19% -kal kevesebb kalóriát egész pörkölt mandulával.

Hagyományosan a kalóriákat az Atwater-faktorok segítségével határozzák meg, amelyek becsült kalóriamennyiséget rendelnek egy étel zsír-, fehérje- és szénhidrát grammjára.

---