Garlic Soup AustriaWiki az Ausztria Fórumban
fokhagymaleves sok ország konyhájában hagyományos és sokféle módon készül; sok fokhagymát adnak ehhez a leveshez. [1]
A 17. századból származó írásos említéseket németül őrzik: Brühlin a knobloch-ból 1616-ban említik a "Teutsche Sprach und Weissheit" szótárban [2] Leves fokhagymával a forralást 1662-ben ajánlják a kígyómarás gyógyhatásaként, [3] és Fokhagymaleves Kaspar von Stieler lexikonjában szerepel 1691-ből. [4] [5] A fokhagyma sokat ismertetett népi gyógymód volt; B. az 1556-ban leírt Fokhagymás víz, [6] de a fokhagymalevest a ma is ismert levesek közé sorolták Michael Pexenfelder 1687-ből származó tanulmányában. [7]
A fokhagymaleves elkészítésének korai receptje megtalálható egy nürnbergi szakácskönyvben 1734-ből. [8] Ausztriában a jó fokhagymaleves élvezete a A pestis leírása és a fertőzések rendje 1713-tól tanácsolta. [9]
meghatározás
Az "Útmutató a levesek és szószok értékeléséhez" általános értékelési kritériumai azt mutatják, hogy a levesek, amelyek neve bizonyos összetevőkre utal, elegendő érzékszervi és kereskedelmi forgalomban kapható mennyiségben tartalmazzák őket. A név bizonyos tulajdonságait csak akkor emeljük ki, ha ez érzékszervi szempontból indokolt. [10]
A felkészülés regionális típusai
Franciaország
Aigo boulido (Francia. eau bouillie; Németül: forralt víz) egy provence-i vízleves, amelyet szágóval kötnek össze, de egyébként kizárólag fokhagymából és zsályalevélből készítik. [11] [1]
Ausztria
Az osztrák konyha különböző típusokat ismer Knofl leves (Fokhagymaleves); egyszerű tűzhelyes levesként kerül az asztalra, csirke- vagy marhahúslevesből zöldségekkel és krutonnal, vagy fokhagymás krémlevesként készítve. [12] [13] [14] [15]
Spanyolország
A spanyol és a baleáriai konyha sopa de ajo hagyományos fokhagymaleves, buggyantott tojással csirkehúslevesben, sok fokhagymával és sherryvel. [16] Sopa ajo blanco vagy rövid ajo blanco egy mandulaleves sok fokhagymával. [17] [1] [18]
Cseh Köztársaság
A fokhagymalevest a cseh konyhában használják česnečka vagy oukrop (az oukrop forró vizet jelent [19]) nevű. Burgonyával és/vagy kenyérrel, néha sajttal, sonkával vagy tojással készül, és pirított kenyérrel fogyasztják. [20] [21]
Lengyelország
Lengyelországban van egy fokhagymaleves, az úgynevezett zupa czosnkowa vagy zupa postna na gwoździu. [22]