Garnélarák Mit kell tudni a finom rákfélékről
Fűrészes garnélarák - kicsi fehérjeforrások a tengerből
A garnélarák a szabadon úszó rákfélék nemzetségébe tartozik. Korábban "decapods" néven ismerték őket, és csemegének számítanak. Számos akváriumban is népszerű állatok. Érdekes módon a garnélarákot olcsóbb ételnek tekintették a lakosság szegényebb részeinek, mielőtt drága luxustermékké váltak. Ma azonban a rákok ismét mindenki számára megfizethetőek, és gyakran az egészséges táplálkozás részét képezik.
A garnélarák története és eredete
A németországi rákhalászatról a legrégebbi adatok 1624-ből származnak. A 20. század elején a garnélarák előtérbe került az étlapon, ami végül túlhalászáshoz vezetett. Az 1960-as években több garnélarákos halásznak le kellett szüntetnie a működését, mert alig maradt rák. Annak érdekében, hogy továbbra is kielégíthessük a nagy igényeket, elkezdtünk garnélát tenyészteni. A ma elérhető ajánlat egy része még mindig az Atlanti-óceánról, valamint a Balti- és Északi-tengerről származik.
Garnélarák: típusok és ízek
Jelenleg több mint 2500 garnélafaj ismert. A különbségek méretükre és származási helyükre vonatkoznak. A nagyon kicsi garnélákat általában garnélának, a kissé nagyobbakat rákoknak nevezik. A víztest tekintetében különbséget tesznek az óceánban kifogott tengervizes garnélák és a folyókból vagy tavakból származó édesvízi garnélák. A rákoknak tipikus halízük van, de kissé sósak.
Fűszeres garnélarák
A garnélarákot egész évben kínálják. Választhat a hámozott és a hámozatlan példányok között. Fagyasztott, főtt és pácolt garnélarák szinte minden szupermarketben megtalálható. A friss áruk viszont általában csak a halárusoktól kaphatók. Mivel nem kell frissen fogott garnélát használni, a fagyasztott garnélarákot is jól feldolgozhatja. Az ínyenc ételekhez, például a grillezett scampihoz azonban mindenképpen érdemes a legközelebbi halárushoz vezetni, és néhány euróval többet fektetni.
Garnélarák tárolása
Mivel a garnélarák, mint minden tengeri állat, könnyen romlik, a felbontás után ne tárolja túl sokáig. A hűtőszekrényben töltött egy-két nap maximális lehet. Ez akkor is érvényes, ha főzöd a garnélákat, majd meg akarod menteni a maradékot. A friss rákokat azonnal fel kell használni. Ha azonban garnélarákot kíván készíteni, tanácsos fagyasztott árut használni. Így az ízletes rákokat az alkalomtól függően spontán elkészítheti.
Garnélarák elkészítése és tartósítása
Például, ha garnélarákot akar főzni egy estével a barátaival, többféle módszert is alkalmazhat: A főzés egyik népszerű módja a garnélarák grillezése. Nem mindegy, hogy bepácolod-e a garnélákat, vagy csak a grillre teszed. Párolhatók, rántottak, süthetők vagy csak főzhetők. A garnélát is savanyíthatja, mielőtt hozzáadná a serpenyőhöz. Néhány szakács garnélarákot is használ a saláták ízének megadásához.
A garnélarák tápértéke
Ami a garnélarákot és a tápértéket illeti, csak jó hírről van szó: 100 g garnélarák csak 87 kalóriát tartalmaz. Ezenkívül a tengeri állatok 100 g-ban csak 1,4 g zsírt, 3 mg vasat, 182 mg káliumot és 39 mg kalciumot tartalmaznak. Különösen pozitív a magas 18,6 g fehérjeérték. Itt úgy ünnepelhet, hogy nincs lelkiismerete. Ezért a garnélarák is nagyon egészséges: Az alacsony zsírtartalom és a magas fehérjetartalom kombinációja jellemzi őket - ezért a garnéla olyan alacsony kalóriatartalmú. Más szavakkal, feltöltenek anélkül, hogy meghíznának. Így ideális részét képezik az alacsony zsírtartalmú étrendnek, és segítenek a diétákban is a teljes táplálkozásban. A garnélarák arra is jó, hogy az agyat és az izmokat fontos tápanyagokkal látja el.
Különleges tulajdonságok és garnélarák nélküli gos
Ha rákra gondolsz, akkor általában egy élénkvörös rák képe van. Ha azonban nyersen vásárolja meg őket, gyakran szürke vagy kékeszöldek. Ez nem aggódik. Amint a garnélarák felmelegszik, megjelenik az ismert, vöröses szín. Ha azonban a garnélarák húsa zöldes színű és ammóniaillatú, azonnal el kell dobni. Ebben az esetben a garnélarák megromlott, és életveszélyes mérgezést okozhat. A gyorsan romlandóság miatt a maradékot nem szabad szobahőmérsékleten túl sokáig hagyni. Ha másnap enni akar belőle, azonnal tegye a hűtőbe.
Készítési tippek és klasszikus receptek garnélarákhoz
Az ínyencek különösen szeretnek garnélát sütni vagy a grillre tenni. Héjának köszönhetően a rákok mindig szaftosak maradnak. Ha a farkát rajta hagyja, könnyebb utána mártogatni. Egyébként a garnélarák nagyon gyorsan főz. Néhány perc múlva már enni is készen állnak. Ezt tartsa szem előtt, amikor garnélát köretként süt. Az ételek között a klasszikusok között szerepel a grillezett scampi, a tenger gyümölcsei saláta és a jól ismert garnélarák-koktél. A garnélarák nyárs is csemege, amelyet nem szabad kihagyni.