Garnélarák sörmártással és korianderrel Radu Popovici - Gasztronómia

Az alábbi recept rendkívül egyszerű, és így vagy úgy gondolom, hogy mindannyian főztek valami hasonlót. A recept különlegességét a kis vajjal dúsított, borssal, korianderrel, narancssal, fokhagymával, csípős paprikával és petrezselyemmel ízesített sörmártás adja.

gasztronómia

Összetett ízű, enyhén csípős és enyhén citrusos szósz, olyan ízekkel, amelyek megtalálhatók a sörben, amellyel ajánlom garnélarákot tálalni.
Konyha: Radu receptjei
Nehézség: Könnyű
Összeg: 2 adag
Felkészülési idő: 5 perc
Főzési idő: 8 perc

összetevők:
20 garnéla, takarókból és szőlőből megtisztítva (ha akarja, a farkát sértetlenül megtarthatja)
1 evőkanál vaj
só
fekete bors, frissen őrölt
1 teáskanál reszelt narancshéj
1 evőkanál narancslé
1/2 piros csípős paprika, megtisztítva magoktól és ecettel, apróra vágva
4 gerezd fokhagyma, apróra vágva
1 teáskanál koriandermag
100 ml belga minőségű sör (witbier)
egy marék friss, apróra vágott petrezselyem

Utasítás:
Helyezze a serpenyőt a lángra alacsony lángon. Hozzáadjuk a koriandermagot és 30 másodpercig enyhén, zsír nélkül sütjük. Ezután adjuk hozzá a vajat, és miután megolvad, adjunk hozzá sót, borsot, fokhagymát és csípős paprikát. Az összetevőket 1-2 percig főzzük, gyakran kevergetve.

Hozzáadjuk a sört és jól összekeverjük. Főzd a keveréket 2-3 percig, vagy amíg a szósz szirupossá nem válik. Hozzáadjuk a garnélarákot, a petrezselymet, a héjat és a narancslevet, és közepes lángon 2-3 percig főzzük, vagy amíg a garnélarák elkészül.

Kóstolja meg a mártást a serpenyőben, és ízlés szerint ízesítse: só, narancslé, bors.
Tálaljuk a garnélarákot rengeteg mártással megszórva, néhány szelet házi kenyérrel és egy pohár witbier-vel.

Megjegyzések:
A Witbier belga búzasör üdítő, élénk szénsavas, maláta ízű és aromájú, banán, őszibarack és narancs, koriander és bors, enyhén citrusos jegyekkel.
Íz és aroma szempontjából Witbier "visszhangokat" talál a garnélarák szószban, amelyet witbierből készítenek és korianderrel ízesítenek.
A kettő nagyon jól megy össze, és finom harapnivalót kínál.

Szűretlen Hoegaarden búzasört használtam, mint minden ilyen belga sört, jól kiegyensúlyozott, nagyon jó minőségű; de bármilyen witbier-t is használhat, mert ez jól passzol a kulináris készítményhez.