Gasztritisz kenyér, amelyet megehet Kompetensen az iLive egészségéről
A cikk orvosi szakértője
A gyomornyálkahártya akut vagy krónikus gyulladásában - gyomorhurut - ésszerűsíteni kell az étrendet, és be kell tartani egy bizonyos étrendet. És a betegek gyakran megkérdezik, hogy lehet-e kenyeret enni gyomorhurut esetén, és ha igen, melyikük.
A gyomorhurut során kenyeret lehet enni?
Először tisztázzuk a kenyér előnyeit, amely régóta a legfontosabb emberi táplálék. Csak az EU-ban ennek a terméknek a termelése (a 2016-os adatok szerint) - 32 millió tonna évente. Az EU-ban az egy főre eső kenyér fogyasztása átlagosan 55 kg. A fogyasztás azonban országonként változó. Például a németek 80 kg kenyeret fogyasztanak évente, a franciák - 59 kg évente, a britek pedig kevesebb mint 50 kg/év mennyiséget. [1] A búzaszemek az összes kalória 20-50% -át adják bolygónk lakosságának. [2]
Mérsékelt mennyiségben a kenyér azért előnyös, mert táplálja a testet tápanyagokkal, például szénhidrátokkal (keményítő formájában) és növényi fehérjékkel, albumin, gömbök, glutén, búzaliszt [3] és szekalin formájában, ami a lisztes glutén. rozs, amely aminosavakat, foszfort, kalciumot, nátriumot, magnéziumot, vasat (fitinsav sói formájában), szelént és vitaminokat (béta-karotin, tiamin, tokoferol, folsav, riboflavin, niacin) tartalmaz. Vannak olyan tartalék fehérjék is - prolaminok, amelyek magukban foglalják a glutamin és a prolin magas aminosavszintjét.
A kenyérben a növényi fehérjék tartalma 5-20% között változik (attól függően, hogy milyen búzát termelnek a lisztből), de csak 75-80% -ban emészthetőek. Ugyanakkor a búzasikérben található esszenciális lizin és hisztidin aminosavak emészthetősége magasabb - akár 86-95% is lehet [4].
Egészségügyi szakértők szerint a napi kalóriabevitel felét szénhidrátokkal (az ezeken dolgozó emberi izmokkal) kell fedezni, és az egyik egészséges szénhidrátforrás például két vagy három szokásos darab fekete kenyér: 45-60 g szénhidrát, 65-90 kcal. Ezenkívül a fekete kenyér rostot tartalmaz, amely hozzájárul a normális bélmozgáshoz és ürítéshez, valamint csökkenti az LDL (rossz koleszterin) és a vércukorszint stabilitását. [5]
A gasztritisz jelenléte azonban azt jelenti, hogy korlátozni kell sok termék fogyasztását, és sok esetben az ellenjavallatok a kenyérre is vonatkoznak - a fájdalmas tünetek súlyosbodásának formájában jelentkező esetleges szövődmények megelőzése érdekében. Ne feledkezzünk meg a gluténallergiáról. [6]
Azt is szem előtt kell tartani, hogy ellentétben azzal a kenyérrel, amelyet őseink ettek, a modern kenyér tele van adalékokkal és tartósítószerekkel. [7]
Milyen kenyér van a gyomorhurutra?
Tehát milyen kenyeret lehet enni a gyomorhurut során. A gyomorhurut diéta szerint szándékosan használhat száraz (régi) kenyeret vagy száraz kenyérszeleteket. Az édes péksütemény ellenjavallt.
Ugyanezt az elvet alkalmazzák a magas savtartalmú gyomorhurutban szenvedő kenyér esetében (olvasható - Diéta a magas savtartalmú gyomorhurut esetén), valamint az eróziós gasztritisz esetén alkalmazott kenyér esetében (lásd: Az eróziós gyomorhurut étrendje).
Így megengedett a száraz fehér kenyér alkalmazása gyomorhurutban, mind a hiper-, mind a hipo-savban. A gasztroenterológusok a hipoklorhidria hátterében is javasolják a száraz kenyeret, élesztő nélkül, a gyomorhurut során, mivel a gyomor alacsony savtartalma az élesztő kenyér keményítő elégtelen emésztéséhez vezet, amely "beleragad" a belekbe, megteremtve a túlzott növekedés feltételeit. élesztőgombák és baktériumok.
Felmerül a kérdés, miért nem friss kenyér a gyomorhurut során. Először, a kenyér szárítása, különösen + 65-80 ° C hőmérsékleten (kenyérpirítóban vagy kemencében), csökkenti a lisztben található amilázok enzimatikus aktivitását.
Másodszor, a kenyér elfogyasztása után az emésztési folyamat a szájban kezdődik, ahol a nyál (lúgos pH-értékű) hatására a keményítő előbb dextrinné, majd maltózzá válik. [8] De amikor friss kenyeret rágsz, a nyálképzés nem eredményez nyálat, ami hosszabb emésztéshez vezet a gyomorban. De a száraz kenyér és a belőle készült kekszek serkentik a nyálelválasztást, vagyis a gyomorban gyorsabban és könnyebben emészthetők meg.
A gyomorüregben a keményítő hasadás a nyálon keresztül egy ideig folytatódik, majd felszabadul a gyomornedv, amelynek hatására (a pepszin és a sósav miatt) a kenyér folyamatosan emészthető - körülbelül 2-2,5 óra.
Milyen kenyeret lehet enni a gasztritisz súlyosbodása során? A kenyér azon termékek listáján szerepel, amelyek akut betegség esetén a krónikus gyomorhurut étrendje (Pevzner diéta, 5a. Sz.) Tiltja a fogyasztást.
Kenyér gyomorhuruthoz: fekete, rozs, Borodino, korpával
Nem ajánlott fekete kenyeret használni magas savtartalmú gyomorhurut esetén: ez a kenyér növeli a gyomor savtermelését, és tartalmaz fenolsavakat és ferulinsav dehidrodiimereit is, amelyek tovább irritálják a gyomor nyálkahártyáját. [9]
A kategorikus ellenjavallatok között szerepel a gyomorhurutos rozskenyér a gyomornedv megnövekedett savasságának hátterében, mert az ilyen típusú kenyér savassága sokkal nehezebben emelkedik és emészthető, mint a fehér kenyér. [10]
Hasonlóképpen, a borodino kenyeret nem szabad enni a gyomorhurut során - a sütéshez használt rozs kovász túlzott savtartalma miatt.
A gasztroenterológusok nem javasolják a teljes kiőrlésű kenyér és a korpa fogyasztását gyomorhurut esetén: ezeknek a kenyérfajtáknak erősebb a peptogén hatása, a búzarost fitinsavja pedig csökkenti a kalcium, a vas és a cink felszívódását. [11], [12]
Végül, a kenyér és a vaj a gyomorhurut ellen lehet, de csak külön-külön, mert másképp emészthetőek, és a zsírok lassítják a szénhidrátok és a fehérjefehérjék emésztését. A gyomorhurutban szenvedő betegek számára pedig fontos, hogy a lehető legkevesebbet fogyasszák a lassan emésztett ételeket, hogy ne terheljék túl a beteg gyomrot.