Gasztritisz kenyér Mit ehet kompetensen az iLive egészségéről
A cikk szakembere
A gyomornyálkahártya akut vagy krónikus gyulladásával - gastritis - ésszerűsíteni kell az étrendet, és be kell tartani egy bizonyos étrendet. És a betegek gyakran felteszik a kérdést, hogy vajon és milyen kenyér fogyasztható-e gyomorhurut esetén.
Ehet kenyeret gyomorhurut?
Először beszéljük meg a kenyér előnyeit, amely az ókortól kezdve a fő emberi táplálék volt. Csak az EU-ban termelik ezt a terméket (a 2016-os adatok szerint) - évi 32 millió tonnát. Az egy főre eső átlagos kenyérfogyasztás az EU-ban 55 kg. A fogyasztás azonban országonként változó. Például a németek 80 kg kenyeret fogyasztanak évente, a franciák 59 kg-ot, a britek pedig kevesebb mint 50 kg-ot évente. [1] A búzaszemes ételek a teljes kalóriabevitel 20-50% -át adják bolygónk lakosságának. [2]
A kenyér mérsékelt mennyiségben előnyös, mivel táplálja a testet tápanyagokkal, például szénhidrátokkal (keményítő formájában) és növényi fehérjékkel albumin, globulin, glutén (glutén), búzaliszt [3] és Sekalin formájában, amely rozslisztből készült glutén, amelyek aminosavakat tartalmaznak. Foszfor, kalcium, nátrium, magnézium, vas (fitinsav-sók formájában), szelén és vitaminok (béta-karotin, tiamin, tokoferol, folsav, riboflavin, niacin). Vannak olyan tartalék fehérjék is - prolaminok, amelyekben magas a glutamin és a prolin aminosav tartalma.
A kenyérben a növényi fehérjék tartalma 5 és 20% között mozog (attól függően, hogy milyen búzából készül liszt), de ezeknek csak 75-80% -a emészthető. Ugyanakkor a búzasikérben található esszenciális lizin és hisztidin aminosavak emészthetősége magasabb lehet - akár 86-95% is. [4]
Az egészséges táplálkozás területén jártas szakemberek szerint a napi kalóriabevitel felét szénhidrátokkal kell fedezni (az emberi izmok "dolgoznak rajta"), az egyik egészséges szénhidrátforrás például két vagy három szokásos darab barna kenyér: ezek 45-60 g szénhidrát 65-90 kcal. Ezenkívül a fekete kenyér rostot tartalmaz, amely hozzájárul a normális bélmozgáshoz és annak kiürüléséhez, valamint alacsonyabb LDL-értéket (rossz koleszterinszintet) és stabil vércukorszintet [5].
A gasztritisz jelenléte azonban azt jelenti, hogy sok termék fogyasztását korlátozni kell. Sok esetben ellenjavallatok vonatkoznak a kenyérre is annak érdekében, hogy elkerüljék a fájdalmas tünetek súlyosbodásával járó esetleges szövődményeket. Ne feledkezzünk meg a gluténallergiáról. [6]
Azt is szem előtt kell tartani, hogy az őseink által fogyasztott kenyérrel ellentétben a modern kenyér tele van adalékokkal és tartósítószerekkel. [7]
Milyen kenyér van a gyomorhurutra?
Tehát milyen kenyeret lehet enni a gyomorhurut során. A gasztritisz-diéta szerint kifejezetten szárított (elavult) kenyeret vagy száraz kenyérszeleteket használhat. Az édes sütemények ellenjavallt.
Ugyanezt az elvet alkalmazzák a magas savtartalmú gasztritiszes kenyérre (olvasható - diéta a magas savtartalmú gyomorhurutra), valamint az eróziós gasztritisz kenyérére (lásd - az eróziós gasztritiszre vonatkozó étrend).
Ezért megengedett a szárított fehér kenyér használata gyomorhurutgal, mind hiper-, mind hipo-savval. A gasztroenterológusok a hipoklorhidria miatti gyomorhurut során szárított, élesztő nélküli kenyeret is javasolnak, mivel a gyomor alacsony savtartalma az élesztő kenyér keményítőjének nem megfelelő emésztéséhez vezet, amely "beleragad" a belekbe, és megteremti az élesztő és a baktériumok túlszaporodásának feltételeit.
Felmerül a kérdés, miért nem friss kenyér a gyomorhurut számára. Először is, a kenyér szárítása, különösen + 65-80 ° C hőmérsékleten (kenyérpirítóban vagy sütőben), csökkenti a lisztben található amilázok enzimaktivitását.
Másodszor, kenyér fogyasztásakor az emésztés folyamata a szájban kezdődik, ahol a nyál hatására (lúgos Ph-val) a keményítő először dextrinné, majd maltózzá alakul. Friss kenyér rágásakor azonban a nyál nem okoz nyálat, ami hosszan tartó emésztéshez vezet a gyomorban. De a száraz kenyér és a keksz serkenti a nyál áramlását, ami azt jelenti, hogy gyorsabban és könnyebben emészthetőek meg a gyomorban.
A gyomorüregben a keményítőt a nyál egy darabig elosztja, majd gyomornedv szabadul fel, amelynek hatására (a pepszinnek és a sósavnak köszönhetően) a kenyér további emésztése zajlik - körülbelül 2–2,5 órán belül.
Milyen kenyér fogyasztható, ha a gyomorhurut súlyosbodik? A kenyér azon termékek listáján szerepel, amelyeket a krónikus gyomorhurut elleni diéta (Pevzner-diéta, 5a. Sz.) Megtilt az akut betegségek esetén.
Kenyér gyomorhurutra: fekete, rozs, borodino, korpával
Nem ajánlott fekete kenyeret használni magas savtartalmú gyomorhurut esetén: ez a kenyér növeli a gyomor savtermelését, és fenolsavakat és ferulinsav-dehidrodimereket is tartalmaz, amelyek tovább irritálják a gyomor bélését. [9]
A kategorikus ellenjavallatok közé tartozik a gyomorhurutos rozskenyér a gyomornedv fokozott savasságának hátterében, mivel az ilyen típusú kenyér savassága megnő és sokkal nehezebben emészthető, mint a fehér kenyér. [10]
Hasonlóképpen, a borodino kenyeret nem szabad enni a gyomorhurut során - a sütéshez használt rozs kovász túlzott savtartalma miatt.
A gasztroenterológusok azt tanácsolják, hogy ne fogyasszanak teljes kiőrlésű kenyeret és korpás kenyeret gyomorhurut esetén: az ilyen típusú kenyereknek erősebb a peptogén hatása, és a búzarostban található fitinsav csökkenti a kalcium, a vas és a cink felszívódását. [11], [12]
És végül: a kenyér és a vaj gyomorhurut esetén alkalmazható, de csak külön-külön, mert másképp emészthetőek, és a zsírok lassítják a szénhidrátok és a fehérjefehérjék emésztését. A gyomorhurutban szenvedő betegeknél pedig a lehető legkevesebbet kell enni lassan emésztett ételekkel, hogy ne terheljék túl a beteg gyomrot.