Gasztronómia A legkevesebb hazai élelmiszer van WELT-ben
Tál, pakolás vagy vegán kenyér - a lényeg az, hogy gyors és egyszerű legyen. A németek ritkán esznek három fő ételt. És egyre kevésbé folyamodik a hazai konyhához.
Forrás: WELT/Alina Nöth
A gasztronómiai kínálat változatossága az elmúlt évtizedekben jelentősen megnőtt. Egyik más országban sem szorították vissza annyira a helyi konyhát, mint ebben az országban. Három kulináris irány dominál világszerte.
Aki Olaszországba megy nyaralni, főleg olasz éttermeket talál. Görögországban a görög fogadók dominálnak, Törökországban a török. Persze, mondhatnánk, így kell lennie. De máshol nem ez a helyzet - főleg Németországban nem. Mivel a német konyha itt nem uralja a gasztronómiát, a helyi ételeknek kisebb szerepe van ebben az országban.
Ezt mutatja Joel Waldfogel közgazdász tudományos tanulmánya is a Minnesotai Egyetem Carlson Management School-jából. Ennek megfelelően egyik vizsgált országban sincs olyan kevés helyi ételeket kínáló étterem, mint Németországban. Ugyanakkor a tanulmány feltárja, hogy világszerte három nemzet vezet a kulináris művészet exportálásakor - feltéve, hogy a gyorsétterem saját iránya mellőzve marad. Mert ha ezt beleszámítja, akkor a rangsor drasztikusan megváltozik.
Egyrészt a Waldfogel a Tripadvisor minősítési platform adatait használta fel vizsgálataihoz. Ez a világ több száz városában található éttermeket sorolja fel, és 148 különböző kulináris irányba sorolják őket. A Waldfogel az Euromonitor adatait is felhasználta 52 ország mintegy tucatnyi gyorséttermi költségének kiadásaira vonatkozóan.
Forrás: WORLD infographic
Ez egyrészt megerősíti azt a benyomást, amelyet nyaralni lehet: a görögországi éttermek közel kétharmada, valamint Törökországban és Olaszországban mintegy háromnegyede a helyi konyha ételeit kínálja. Kínában és Japánban is meghaladja a 70 százalékot a részvény.
A dolgok azonban nagyon másképp néznek ki Németországban. Ebben az országban a fogadók mindössze 35,5 százaléka viseli a „német konyha” címkét. A második helyen az úgynevezett amerikai-amerikai származik 13,8 százalékkal - főleg gyorséttermek. Ha ezt elhagyja, akkor az amerikai részesedés mindössze 2,3 százalék. A harmadik helyen ebben az országban az olasz konyha áll 11,9 százalékkal, megelőzve a török és a kínai éttermeket 4,2, illetve 3,9 százalékkal.
Olyan kevés vendéglátóhely van helyi viteldíjjal, mint Németországban bárhol másutt. A német számhoz legközelebb Oroszország áll 42 és Franciaország 44,5 százalékkal. Különösen az utóbbinak kell meglepőnek lennie, mivel a francia konyhát a legjobbak között tartják számon - de ez különösen bonyolult is, és úgy tűnik, hogy sok francia inkább az egyszerűbb változatokat részesíti előnyben.