Gasztronómia a tészta tányérokat! Nicolas AUBINEAU
A tésztát kísérő ételek kimerítőek, semleges ízük kedvez a paradicsomszószokkal, krémes (crème fraîche, szója stb.), Sajt, darált hús, tenger gyümölcsei, baromfi, sonka, zöldségek, gomba, fehérjében gazdag gyümölcsökkel való asszociációnak., friss vagy füstölt hal ... Választhatja, hogy töltik-e őket, mint a ravioli, cannelloni, conchiglies ... vagy bevonják őket, mint a spagetti ...
Könnyű párosítási ötletek a tésztához való integráláshoz
Az ételeinek még egy kicsit fokozása és az ízlelőbimbók izgalma érdekében használjon olíva-, szezám-, mogyoró-, szójaolajokat is ... és édes ételeket (méz, juharszirup, agavé-szirup, cukor) adjon hozzá kívánságainak megfelelően. Barna, nádcukor ... karamellizációs reakciót biztosít főzve, főleg wokban), és/vagy savas ételek (citrusfélék, például narancs vagy citrom, almaborecet, sherry, balzsam ... például hideg előételekhez), joghurtok könnyű mártásokhoz ....
Végül leggyakrabban a zöldségeket és a friss szezonális gyümölcsöket részesíti előnyben a menükben, a gyógynövényeket (gyógynövény (mogyoróhagyma, medvehagyma, fokhagyma, bazsalikom, kakukkfű, babérlevél stb.), Fűszereket (paprika, kömény, kurkuma, bors, cayenne-i bors stb.)) és legyen kreatív a kulináris technikák alkalmazásában (sok víz használata, keverés a kínai tésztához, a sütőben, mint a lasagna, a levesek, levesek és más levesek főzése a cérnametélt ...).
A főzési időt tekintve az egyéni ízléstől függ. A tésztát forrásban lévő vízbe öntjük, anélkül, hogy túl sokáig főznénk, hogy "al dente" felületet kapjunk, más szóval szilárd, de nem kemény tésztát.
"Tájékozott" megjegyzések a glikémiás indexről
A tészta glikémiás indexe (GI) meglehetősen alacsony, ha al dente főzik, és a főzési idővel növekszik. Az edzés vagy a verseny előtti napon a sportolók ehelyett az étkezés „IG Low” változatát és a D-Day-t vehetik figyelembe, edzés előtt legalább három órával, inkább az „IG Low” verziót részesítik előnyben.
Információért:
- a GI egy olyan paraméter, amely egy adott szénhidrát étkezés utáni vércukorszint-emelési képességét méri, összehasonlítva a tiszta glükóz referencia-standarddal: azonos tiszta szénhidráttartalom esetén minden szénhidráttartalmú étel más-más vércukorszint-emelkedést (vércukorszintet) eredményez szint).