Gasztronómia IHK Akadémia München

Szolgáltatás navigáció

gasztronómia

Amikor a vendéglátóiparban és az élelmiszeriparban végzett munka nem csak az Ön feladata, hanem a hivatása is.

A vendéglátóipari szaktanfolyamunkon számos lehetőség nyílik a személyes karriertervezésre. A tanfolyamok tartalmát és célkitűzéseit ágazatokon átívelő és interdiszciplináris jellegűek és az operatív gyakorlathoz igazítják. A kereskedelmi, ipari és szolgáltató vállalatok sajátosságait ugyanúgy figyelembe veszik. Ez azt jelenti, hogy a vállalati sokféle terület alkalmazottai célzottan és átfogóan szerezhetnek további képesítéseket a továbbképzési tanfolyamainkkal. Alapos üzleti ismereteket, valamint egyéni és szociális készségeket fog megszerezni a vezetői feladatokra való felkészülésként.

Az IHK fenntartható táplálkozásért felelős vezetője


Sok kérdés az egészséges főzéshez szükséges idő és költség körül forog. Ritkán engedi meg magát kulináris luxusnak. De pontosan ebben rejlik a tévedés: az egészséges és fenntartható étrendnek nem kell drágának lennie, mert az étel megfelelő kezelésével kezdődik: "A takarékos takarítás és a jó minőségű élelmiszerek vásárlása nem ellentmondásos. A helytelen előkészítés önmagában tönkreteszi a kiváló minőségű vitaminokat és más létfontosságú anyagokat. A konzisztenciáról és a finom ízről nem is beszélve“, Tudja Franz Keller.

Prof. Dr. Volkmar Nüssler és Franz Keller egy tapasztalt előadók csoportjába tartoznak, akik értékes know-how-t adnak át azoknak, akik a fenntartható táplálkozás menedzsereivé váló képzésük során évek óta részt vettek a müncheni és felső-bajorországi IHK (IHK) akadémián. A főzés és az egészséges táplálkozás érdekelt.

A tartalmat nemcsak elméletben közlik, hanem érthetővé is teszik a közös főzés során. A szakértők elmagyarázzák, hogyan lehet felismerni a gazdag mezőgazdasági termékeket, hogyan lehet előmozdítani a fenntarthatóságot és milyen kézműves know-how-ra van szükség az élelmiszerek tápanyagtartalmának optimális kihasználásához.

Órainkon átfogó ismeretek átadására számíthat kézzelfogható gyakorlattal:

  • Kultúrtörténeti összefüggések és az ebből fakadó jövőkép
  • Bevezetés a mező-lemez folyamatba
  • A regionalitás és a helyi hálózatok fejlesztésének fontossága
  • Szezonális modellek a menü tervezéséhez
  • Az élelmiszer-értéklánc elemzése a takarmánytól az állattenyésztésben a végtermékig és annak termékismerete
  • Kortárs termékfeldolgozás
  • A jó termék és az egészséges recept
  • A higiéniai és minőségi előírások alapja
  • Felelősség az agrár- és élelmiszerpolitikában, a fenntarthatóság kérdésének fontossága
  • A jó kényelem lehetőségei és korlátai
  • Energiatakarékos konyha- és hulladékmegelőzés az élelmiszerekben

Az összes tanfolyam dátuma és költsége egy pillanat alatt

münchen

Konyhai profi IHK

További képzése, hogy minősített KÜCHENPROFI IHK legyen

Az egészséges, fenntartható módon előállított táplálkozás mindenki ajkán áll, a főzőműsorok tévében élik meg a hype-t - csak a főzést mint hivatást vetik rosszallásra, sok magánháztartásban ugyanúgy néz ki. A jó táplálkozás tehát az egészségünk alapja. Ehhez az állatok és a természet tiszteletben tartása szükséges. A regionális szinten előállított friss, szezonális élelmiszerek a helyi gazdaságot is fellendítik. Az IHK minősített konyhai szakemberré válás továbbképzéseink során ismert és tapasztalt szakácsok irányításával képezed, hogyan valósítsd meg ezeket a szempontokat, vagyis a kézműves főzést.

Órainkon átfogó ismeretek átadására számíthat kézzelfogható gyakorlattal:

  • Minőség és gazdaságosság
    • Csökkentse az első osztályú ételek áruk költségeit
  • Alapok: levesek, húslevesek, alapanyagok, szószok
    • Minden jó konyha alapja az alapszósz
  • La mise en place, est la force de la maison
    • A felkészültség minden konyha erőssége
  • Kézműves munkamódszerek
    • Áthidalás, filézés és még sok más.
    • A hús megfelelő kiváltása
  • Húsételek, húskonyha
  • Növényi ételek, zöldségkonyha
  • Halételek, halételek
  • Az egészséges táplálkozás
    • Előnyök: természetesség, állatjólét, környezetbarát intézkedések a mezőgazdaságbanHátrányok: vegyipari klub, gyári gazdálkodás, erőforrások pazarlása
  • Kulináris intelligencia és felelősség
  • Étel és bor

Az összes tanfolyam dátuma és költsége egy pillanat alatt

kb. 72 óra, nappali tagozatos órák 9-16 óráig.
2x 5 nap, hétfőtől péntekig

Jean Anthelme Brillat-Savarin-francia író, ügyvéd és vendéglős

Azok, akik értelmesen étkeznek, tíz évvel fiatalabbak, mint akik nem ismerik a tudományt.

Barista IHK

Szakmai továbbképzés barista IHK kávészakértőként

IHK tanúsítvánnyal rendelkező tanfolyamunk középpontjában a zöld kávé minősége, a fenntarthatóság, a finomítás és az első osztályú kávé elkészítése áll, mint szakképzés. Az érzékszervi edzés során megtanulja megítélni a kávé típusait. Mindent megtudhat a kávéfőzők helyes használatáról. A kávéval való főzés és a különféle kávékészítmények, amelyek végigkísérnek minket a nap folyamán, a tréningtől baristává válnak.

Ismerje fel, készítse elő és ügyesen tálalja a kávé minőségét - a Barista IHK tanúsítvány tanfolyamunk ezt és még többet kínál. Tapasztalt kávészakértőink elmélyült háttérismereteket nyújtanak Önnek a gyakorlati tanulással kombinálva. A következő tananyagra számíthat:

1. modul:

  • A kávé: a származási országban történő közvetlen vásárlástól a feldolgozásig, a tisztességes kereskedelemig - nem csak a tanúsítványkereskedelemig "
  • Kávé pörkölés: hogyan lehet felismerni és elérni a minőséget?
  • A kávédaráló: Különböző kávédarálók helyes beállítása, őrlési fok, adagolás, technológia és gondozás
  • A kávéfőző: Milyen gépek vannak, mire kell figyelni, hogyan tisztítja, hogyan állítja be őket?
  • Elkészítés és kóstolás: Milyen típusú készítmények vannak, miért fontos az adagolás, a tapogatás, a nyomás és a feldolgozási idő? Mi a túl- és az al-kitermelés?
  • Tej és tejhab: Melyik tej a megfelelő, hogyan működik a habosítás, milyen hőmérsékleten tökéletes a hab?
  • Szenzor és kávé:
    • Az íz benyomások leírása
    • Különböző zöld kávé minőségek figyelembevétele
    • Mutasson egyfajta kávét 3 különböző fokozaton
    • Az optimálisan főzött kávé megkóstolása különböző csésze formákban

2. modul:

  • Higiénia: A HACCP koncepció sikeres megvalósítása a vállalatban
  • Főzés kávéval: A mesterszakácsokkal folytatott kreatív eszmecserénél megtanulhatja a kávé helyes használatát az étlap stílusának elemeként.

3. modul:

  • A szakmai gyakorlattól a mindennapi gyakorlatig: 2 nap szakmai gyakorlati munka a Dinzler kávé pörkölőben