Szénhidrátok és rostok - AMSEL e
Mi az igazság a szénhidrátok rossz hírében? A szénhidrátok mindenekelőtt: nagyon hatékony energiaszolgáltatók. Ennek ellenére jelenleg túl sok szénhidrátot esznek cukorként - és a magas és gyakori fogyasztás elősegíti a túlsúlyt és az elhízást, ami a kockázati tényező. De a szénhidrátok általában nem rosszak. Az összetett és rostokban gazdag szénhidrátok különösen fontosak a táplálkozás szempontjából.
Szénhidrátok és szerepük
A szénhidrátok (szacharidok) az a legfontosabb energiaszolgáltatók, ezért a magas szénhidráttartalmú ételeket „alapélelmiszereknek” is nevezik. Az összes testsejt szénhidrátokat éget energia céljából. A szükségtelen szénhidrátok vagy a májban és az izmokban tárolódnak, vagy a májban zsírokká alakulnak.
A vékonybélben lévő szénhidrátok felszívódásához azokat a legkisebb egységükre (egyszerű cukor) kell lebontani. Az emésztés a szájban kezdődik és a vékonybélben folytatódik.
Cukor - a szénhidrátok építőkövei
Kémiai szempontból a szénhidrátok cukrok, és lényegében az alapvető építőelemekből állnak Szőlőcukor (Szőlőcukor), Fruktóz (Fruktóz) és Galaktóz (Nyákcukor). Attól függően, hogy hány cukormolekula van összekapcsolva, különbséget tesznek egyszerű (rövid láncú) és komplex (hosszú láncú) szénhidrátok között.
Egyszerű szénhidrátok
Az egyszerű szénhidrátok közé tartozik Könnyen- és Dupla cukor (Mono- és diszacharidok).
Édes ízük miatt általában "cukor"kijelölt. Gyümölcsökben, mézben, asztali cukorban, édességekben és édes italokban találhatók. Mivel ezeket a cukrokat nem kell lebontani az emésztés során, a bélben szívódnak fel a leggyorsabban. Gyorsan megemelik a vércukorszintet, és gyorsan ismét csökkennek. Ennek eredményeként az egyszerű szénhidrátok csak bejutnak rövid jóllakottság érzése.
Az egyszerű cukrokra, különösen a háztartási cukor vagy az iparilag előállított élelmiszerek formájában, a következők érvényesek: minél kevesebb, annál jobb!