Gasztronómia Készítsen saját libamájt tíz egyszerű lépésben

Főtt. A feladat egy kis kézügyességet és tapasztalatot igényel, de még az amatőrök is meglepődnének, mennyire tudnak felkészülni. Marie-Pierre Pé, a Foie Gras Szakmaközi Bizottság (Cifog) főtitkárának és a libamáj előállítójának tanácsai.

1 Vásároljon 500–550 g nyers libamájt

"Fontos tiszteletben tartani ezt a súlyt, mert ezen túl a zsírmáj megolvadhat, és túl sok zsírt kap".

2 A libamájnak puha tapintásúnak kell lennie

- A hüvelykujjának kissé le kell esnie a májban. Vákuum alatt is figyeljen erre a manipulációra, hogy biztosan jól döntsön.

Győződjön meg arról is, hogy a tárolási hőmérséklet megfelelő-e, körülbelül 4 ° C ".

3 Ne habozzon, válasszon nyers, nem devine foie gras-t

- A devein művelet ijesztő lehet, de könnyebb, mint amilyennek látszik. Ne feledje, hogy a libamáj főzés közben feloldódik ».

---