Gasztronómiai élvezetek a nagyböjtben; Az Őrség újság
Gasztronómiai élvezetek a nagyböjtben
És ismét eljött a nagyböjt, és ismét a barátaim kérdezték tőlem: „De hogyan élsz hús nélkül 12 évig? Mit eszel? Mit főzöl mindennap? Aztán kedvesem, tudnia kell, hogy vannak napok a napok és az étkezések között az étkezések között, de én általában örömömre főzök, érdeklődéssel a nálam lévő termékek iránt és a külső évszakkal egyetértésben.
Kora tavasz van, és ha még bizakodóbbak is vagyunk, az a nyár nem messze van növényi bőségével, március ebből a szempontból az év egyik legszegényebb hónapja. Nincs még új zöldségünk (férjem, zöldségtermesztő, alig választja ki a kedvenc fajtáit a termesztésükhöz), a tavalyi készletek pedig kissé kimerültek.
Tök - március színe
És ha ebben az időszakban van olyan zöldség, amely élénk színekkel örvendezteti meg a szemünket, gazdag aromával simogatja ízérzéseinket, vitaminokkal és nyomelemekkel elégíti ki táplálkozási szükségleteinket, akkor biztosan ez a tök.
Nem csak a görögdinnyére gondolok, amelyből maximum néhány értékesítés történik. Van még a téli tök - egy zöldség ugyanabból a családból, mint a szerény görögdinnye, de sokkal finomabb és változatosabb alakú, színű és ízű.
A téli tök Moldovában van és nincs. Amatőr kertészek művelik, egymástól "titokban" továbbított magoktól. Ion Ciocan az Amatőr Kertészek Szövetségéből, a "Demetra" alól valószínűleg Moldvában az egyetlen, aki kereskedelmi mennyiségben termeszti a téli tököt, és aki a posztban már megértette, hogy mi a "gazdasági potenciál". Valójában nagyon könnyű termeszteni és rendkívül tápláló.
Tucatnyi tökfajtát termesztenek Európában. A nyugati fogyasztók értékelik a sütőtök tulajdonságait, különösen azután, hogy a híres olasz szakácsok lefordították receptkönyveiket, és mindenki megtanulta, hogyan kell könnyen, gyorsan és ízletes módon főzni.
A szuvenírzöldség íze
Nagy-Britanniában lévő gazdaságunkban körülbelül 15 évvel ezelőtt kezdtük el reklámozni a tököt. Kezdetben sütőtöket receptekkel együtt árusítottunk, hogy a háziasszonyokat megkíséreljük megkóstolni ezt a szuvenír zöldséget. Jelenleg évente körülbelül 10 féle tököt termesztünk. A télen gondosan tartva május-júniusig áruljuk a tököt.
Moldovában az éghajlat szárazabb, vagyis a sütőtök számára még kedvezőbb. És a 2012-es évet a Slow Food Chisinau "Pumpkin Year" mozgalma jelentette be, és Ion Ciocan már megrendelt körülbelül 5 féle tököt minden ízlésnek és zsebnek, hogy ősszel termesszen és értékesítsen a Pumpkin Festivalon, Október. Egyébként a téli tököt most megtalálhatja a piacon vagy a szupermarketekben.
Tehát mit kezdünk ezzel a tökkel a nagyböjt idején? Minden, amit akarunk! Saláták, levesek, pizza, pörköltek, pékáruk, szószok, pilafek, piték és természetesen desszertek.
Tök több tucat ételben
Salátákhoz a sütőtök nyers reszelőn keresztül adható, és összekeverhető más zöldségekkel (sárgarépa, cékla, őszi retek, salátalevél, sült mag stb.). Újabban a tököt felszeleteljük, olajjal, ecettel és fűszeres mártással kikenjük és 15 percig sütjük. Lehűlés után adjuk a zöld salátákhoz krutonnal és sült magokkal.
A leveseknél a tököt burgonyával és hagymával használják, mindezt zöldséglevesben vagy paradicsomlében főzve. A pörköltet turmixgépben összekeverve krémes állagúvá teszik, ízlés szerint ízesítik és kedvenc zöldjeivel tálalják.
A tök pizza nemrégiben történt felfedezésem. A tészta tetejére kenhető paradicsomszósz fölé rendezzük a megsült tök kockákat és gombaszeleteket, megszórjuk kakukkfűvel vagy sós szálakkal ("zuhany", oroszul), fekete borssal és néhány csepp olajjal, és tegyük a sütőbe. . Kívánt esetben hozzáadhat darab növényi sajtot is.
A Tocana hagyományos téli étel, amikor az összes kedvenc zöldségét apróra vágva és vastag aljú speciális serpenyőkben párolva tálalják. A sütőtök élénk színt ad ezeknek az ételeknek, de bársonyos ízt is. Ne felejtsd el a fokhagymát és a fekete borsot, mielőtt a zöldségeket tűzre teszed, és olyan ízekben és érzésekben gazdag ételed lesz, hogy nem akarsz lemaradni a nagyböjtről.!
Karamellizált kéreghez sütjük
Körülbelül ugyanazokat a zöldségeket (burgonya, sárgarépa, fehérrépa, hagyma, fokhagyma, tök) főzhetjük nagy darabokban, jól bepácolva olaj, balzsamecet, szójaszósz, zúzott fokhagyma, méz és fekete bors (ízlés szerint) ), majd rétegenként elrendezve egy tálcán, és a sütőben addig főzzük, amíg karamellizált pudinggal el nem fedjük. Az ilyen köretet bármely más kedvenc étel mellé tálalhatjuk.
Nem is a töltött tökről beszélek! Tökéletes megoldás egy különlegesebb böjtnapon. Készítsen egy tölteléket, mint az éhomi szarmalák esetében, ha szükséges, adjon hozzá gombát, és forralja 10 percig sós vízben vagy zöldséglevesben, hogy a rizs kissé megduzzadjon. Ezzel a keverékkel töltsük meg a kisebb tököket, fedjük le a saját fedelükkel, és süssük 40-50 percig, amíg a kés hegye könnyen behatol a tökmagba. Fogyassza az egész zöldséget - és a magot, valamint a tök héját, amely tápanyagokban gazdag.
Kísérletezzen úgy, hogy összekeveri a sütőtök kockákat póréhagyma kerekekkel, hagymával, kockára vágott zöldségekkel, burgonyadarabokkal, egyéb zöldségekkel. Csavarja be a keveréket a kedvenc tésztájába (akár leveles tészta, akár filo tészta), a tetejét kevés olajjal kenje meg és süsse 30-40 percig, amíg a felületén meg nem pirul.
Rendkívüli tökmártás elkészítéséhez apróra vágott zellert és kockára vágott tököt sütjük a hagymát, amíg a sütőtök megpuhul. Ebben a keverékben adjunk hozzá konzerv paradicsomot saját levükben, sót, borsot, és mindent lassú tűzön főzzünk, amíg a paradicsom teljesen fel nem oldódik, sűrű és illatos mártást képezve. Tálalja ezt a mártást bármilyen alakú tésztával. Ízétől függően növényi sajtot használhat.