Gátlástalanul húsos olasz és mediterrán pépes étkezés; Bor - Blogok - 2020
A könyv: Collards és Carbonara, írta: Andrew Ticer és Michael Hudman
Célcsoport: Ezeknek a memphisi szakácsoknak és házi szakácsoknak a rajongói, akik imádják a finom olasz és mediterrán ételeket, és szeretnék a következő szintre emelni. Friss tészta őrültek.
Szórakoztató projektek: Sült zöld paradicsom kék rákkal és szalonnalekvárral; Sárgarépa strozzapreti fehér nyúl raguval (a sárgarépát fogyasztó nyulak ihlette); Cannoli
Legegyszerűbb receptek: Grillezett zöldségsaláta barna vaj vinegrettel; Csirke cacciatore; Spagetti tök marinara
Szeretni kell egy könyvet, amely marhaszív tartárral és sóval szárított tojássárgájával kezdődik. Annyi szakácskönyv ünnepli idén a zöldségeket, hogy Andy Ticer, Michael Hudmans Collards és Carbonara az F&W 2013 legjobb új szakácsaitól hihetetlenül húsos. Csakúgy, mint memphisi éttermeikben - az Andrew Michael Olasz Konyhában és a Hog & Hominy - a szakácsok ügyesen pépesítették mediterrán nevelésüket olasz örökségükkel és képzésükkel, olyan recepteket osztottak meg, mint a főtt mogyoró raviolák csirkemáj fondutával és pecorino sformato (mint egy szuflé) gazdag nyakcsontmártás.
Noha nincs külön megadva, sok recept a kalandvágyó házi szakácsnak készült, aki projektre vágyik. De amikor a projektet a maga módján közelíti meg - a családtagok az asztalnál ülve segítenek például tekercsek tekercselésében és a raviolik kitöltésében -, azok valóban nagyon szórakoztatóak. Az ételek gyakran olyan alrecepteken alapulnak, mint például a sült fokhagyma vagy a konfektt paradicsom a könyv kamrájából, ami bosszanthat néhány házi szakácsot. De ebben a fejezetben rengeteg drágakő található, amelyeket érdemes megjelölni, köztük kilenc tésztatészta, kilenc húsleves és húsleves, valamint nem meglepő módon egy szalámi ragut.