Ger; Füstölt lazac körtével, vodkával és kaviármártással - receptkeresés

összetevők4 adagra

280 g lazacfilé
4 evőkanál füstölt liszt (kemping vagy horgászüzlet)
Olaj kenéshez
2 közepes méretű érett körte
2 evőkanál száraz fehérbor
2 evőkanál vaj
1 ág rozmaring (kb. 6 cm)
1 kicsi csomó metélõhagyma
4 evőkanál krémet
1 teáskanál sherryecet
1 evőkanál prémium vodka (pl. Belvedere)
tengeri só
fekete bors a. d. Malom
4 ek császári kaviár
1 kicsi Édeskömény izzó
1 nashi körte
2 evőkanál citromlé
3 evőkanál olívaolaj

Megjegyzés: 1 evőkanál = 15 ml, 1 teáskanál = 5 ml; Az ázsiai üzletekben a Sake és a Nashi körte kapható. KalóriákAdagonként: 402 kcal/1678 kJ, E 17, F 28, KH 18

partikra és vendégekre

jól elkészíthető

készítmény1. Vágja a lazacot azonos méretű darabokra. Megszórjuk a füstölőlisztet egy edénybe vagy fedeles serpenyőbe megfelelő szitabetéttel, és közepes lángon melegítjük. Vékonyan kenje meg a szitabetétet, helyezze rá a lazacdarabokat, takarja le és dohányozzon 6–12 percig. Jelentkezés között. A halat akkor végezzük, amikor a felület tejszerűvé válik, és a hús már nem ad, ha megnyomja az ujját.

2. Addig hámozzuk meg a körtét, vágjuk apróra és pároljuk fehérborban. Egy második kis fazékban habosítsa meg a vajat a rozmaring ágával, barnítsa meg, és hagyja 5–10 percig állni a főzőlap mellett. Távolítsa el a rozmaringot. A főtt körtét és a rozmaringvajat kézi keverővel pürésítsük.

3. A kaviármártáshoz vágja a metélőhagymát nagyon finomra, keverje össze a krémmel és ízesítse az ecettel, vodkával, sóval és borssal. Végül hajtsa be a kaviárt.

4. A salátához vágjuk finom csíkokra az édesköményt és a nashi körtét, majd keverjük össze citromlével és olívaolajjal, ízesítsük sóval és borssal.

5. Helyezze a körtepürét az egyes tányérok közepére, a lazacot helyezze a tetejére, és öntsön rá kaviárszószt. Díszítsük a salátával.

---