Ger; ucherte pisztráng - csak minden harmadik filé jó - Stiftung Warentest
tartalom
A füstölt pisztrángot ínyenc csemegének tekintik, és „prémium termékként” hirdetik az „ínyenceknek”. A Stiftung Warentest 20 füstölt pisztrángfilét tesztelt, köztük 19 csomagolt terméket, és egyet, amelyet tömegesen vásároltak a Karstadt Feinkost/Perfetto pultnál. A füstölt pisztráng nem váltotta be csemege hírnevét. Sok filé sem vizuálisan, sem ízlés szempontjából nem tudta meggyőzni.
Nem található patogén csíra
A 20 vizsgált füstölt pisztráng közül egyik sem volt túl jó, összesen 7 teljesített jól. A Gräflich Castell’sche Delikatessen filéjét elrontotta a legelőnyösebb dátum. Rothadt szagot éreztek, a felület enyhén zsíros volt. Az osztályzat tehát „gyenge”. A tesztben szereplő Bio-Verde és Laschinger pisztráng hal és keserű ízű a lejárati időn belül, csak elegendőek. Végül is: egyetlen terméken sem voltak baktériumok.
Csak kevés filé alkalmas büfé készítésére
A vizsgált filék közül azonban csak néhány alkalmas a bankett asztalra. A teszt minden második termékében több mint ízetlen sötét vérfolt, durva csont vagy szétesik a lemez. Nem különösebben felemelő látvány. Csak öt termék - köztük a teszt legjobbjai - nem rendelkeznek vizuális hibával.
Gyorsan fogyasztható hosszú tárolás helyett
A füstölt pisztrángot nem szabad előre megvásárolni, hanem a vásárlás után gyorsan meg kell enni, különben nemcsak a megjelenése, hanem az íze is gyorsan szenvedni fog. A pisztrángot általában forrón füstölik - vagyis több mint 60 fokos hőmérsékleten -, így hosszabb az eltarthatósága, mint a nyers halaknál. De nagyon víz- és fehérjetartalmú étel. A dohányzás után is gyorsan a baktériumok táptalajává válhat, mivel a füstölt halakban nem engedélyezett tartósítószer. Ezenkívül a füstölt pisztrángot nem fogyasztás előtt sütik, hanem csak melegítik. Előny azoknak a csíráknak, amelyek jól érzik magukat meleg, párás körülmények között.
Felhasználhatósági időtartam - a csomagoláson található részletek
A szállítóknak fel kell hívniuk a figyelmet a problémára úgy, hogy a legkorábbi dátum helyett a csomagolásra a felhasználhatósági dátumot nyomtatják. A fontos különbség: a felhasználhatósági dátum megmondja, hogy melyik dátumig kell elfogyasztani az ételt. A legmegfelelőbb dátum azt jelzi, hogy az élelmiszer legalább a megadott dátumig megőrzi minőségét, de utána mégis fogyasztható. A teszt során a 19 csomagolt filé közül 14-nél van felhasználási határidő, és így egyértelmű határértéket mutat, amely után a terméket már nem szabad fogyasztani. Azonban az EU-ban nem kötelező meghatározni a füstölt pisztráng fogyasztási dátumát. A „legelőrebb” dátum is megengedett. "Két szabvány alkalmazása zavart okoz a vevő számára" - mondja Armin Valet a hamburgi fogyasztói központból. Dicséri, hogy egyes szolgáltatók megemlítik a lejárati dátumot. A fogyasztónak csak akkor segítenek, ha minden szolgáltató ragaszkodik hozzá. A csomagolt filék közül ötnél a kevésbé szigorú legelőnyösebb dátum szerepel, köztük az egyetlen hibás, a Gräflich Castell finomságai.
A szerves Verde filé halos és keserű, de csíra nélkül
Alaposan szemügyre véve és szippantva a fogyasztó megállapíthatja, hogy a filé még ehető-e. Ha azonban téved, és romlott halat eszik, ennek káros következményei lehetnek. Az illata és íze nem nyújt megbízható információt a baktériumok jelenlétéről. A teszt során a vizsgáztatók kétszer megkóstolták a pisztrángot - egy mintát közvetlenül a vásárlás után, másodszor a megadott „legelőbb” vagy „felhasználhatósági idő” dátummal. A Bio-Verde filéje, amelyet eléggé minősítettek, már az első kóstoláskor halas és kesernyés ízű volt. A fogyasztó könnyen felfoghatja ezt az íz benyomást a romlás kezdetének jeleinek. Ezzel szemben a mikrobiológiai teszt nem mutatott semmilyen káros csírát a felhasználhatósági időponttól számítva. A Friedrichs aromás filéjének vizsgálati eredményei teljesen mások voltak: a kóstolás során meggyőző volt, de a csíraterhelés szempontjából negatív volt. Hogyan jön létre ez az ellentmondás?
A füstös jegy miatt a romlott árukat gyakran nem ismerik fel
"Esetenként egy étel elrontott ízű, anélkül, hogy a mért csíratartalom észrevehető lenne" - mondja Jochen Wettach, a Stiftung Warentest élelmiszer-vegyésze. „Ennek oka lehet a ritka baktériumok, amelyek átcsúsznak a szokásos detektáló rácson.” Ezzel szemben az erős aromás benyomások, például egy füstös hang, a romlás enyhe jeleit fedhetik fel. Mindkét eset kizárása érdekében a fogyasztóknak megfelelően kezelniük kell a füstölt filét, és gyorsan el kell fogyasztaniuk. Akkor nem kell aggódni.
Tanácsok a kockázatmentes élvezethez
Ha kockázatmentesen szeretné élvezni, győződjön meg arról, hogy a pisztráng jól hűlt a szupermarketben, és hűvös zacskóban szállítsa haza. Ott a fogyasztónak fél órával ki kell vennie a hűtőszekrényből, mielőtt elfogyasztaná, miután a lehető legrövidebb ideig tárolta - így tárja fel teljes aromáját. A legjobb esetben a pisztrángfilék kellemes füstös aromát és gyengéd, olvadó szájízet kínálnak. A halas, savanyú vagy földi íz hiány. A 20 vizsgált filé közül csak 7 ért el jó vagy nagyon jó érzékszervi és mikrobiológiai eredményt. Néhány citromlével és hidegen sajtolt olívaolajjal ezek a filék ideálisak kezdőként.