Gesztenye, a szegény ember ételtől az ünnepi ételig - tápláló
A "kenyérgyümölcs" vagy "a szegények húsa" becenevet kapta, mert a gesztenye vidéken a gabonafélék gyakori helyettesítője volt, a gesztenyefa évezredek óta gyökeret vert, a jégkorszakig visszanyúló régészeti lelőhelyeken. A gesztenye valószínűleg az emberek egyik első étele volt, amely évszázadokon át haladt az éhínségből a mai ünnepi ételké.
Vitaminokban, nyomelemekben és kifinomult ízben gazdag gesztenye mindenki számára hasznos, a nagy sportolóktól a legkifinomultabb ínyencekig !
Októbertől decemberig a gesztenye szezonban van !
Castanea Sativa (botanikai név)
Az ősz emblematikus gyümölcse, a gesztenyeszüret ideális ürügy arra, hogy sétálni menjünk az erdőbe.
Kultúrája
A Fagaceae családból származó gesztenye egy tövises hiba, amely általában két-négy gyümölcsöt tartalmaz. Főleg Franciaország déli részén (Dordogne, Cévennes, Ardèche, Korzika) termesztett gesztenye e régiók kultúrájának szimbolikus táplálékává vált.
Fajtái
A gesztenye több fajtáját termesztik. Megkülönböztetünk olyan korai életeket, mint Marigoule, Ronde des Vans, Bouche de Bétizac; egész évszakos gesztenye, például Bourrue, Montagne, Sardonne; a késők pedig, mint a Vörös Száj vagy a Comballe.
Gesztenye vagy barna ?
A gesztenye a gesztenyefa ehető gyümölcse, míg a gesztenye a vadgesztenyefa mérgező magja. A kettő különböző családokhoz tartozik, ezért nincs semmi közös, eltekintve nyilvánvalóan erős vizuális hasonlóságtól.
A kétértelműség azonban ezzel még nem ér véget: gesztenyének nevezzük azt a gesztenyét is, amely megfelel bizonyos formakritériumoknak (nagy, kerek és nem particionált gesztenye).
Tehát amikor arról beszélünk Barna (főleg gesztenyekrémben vagy kandírozott gesztenyében) valójában az nagy gesztenye !
A gesztenye előnyei
"Keményítőtartalmú gyümölcs"
A gesztenye gyümölcs kissé külön. Valóban, annak köszönhetően kalóriadússág, hanem mindenekelőtt szénhidrátjainak összetétele, inkább egy keményítőhöz asszimilálódik, mint sok gumóhoz, amelyekkel szintén vannak bizonyos jellemzői.