Gesztenye (december hónap terméke)
gesztenye
Bemutatás
A gesztenye (általában gesztenyének hívják) a gesztenyefa gyümölcse. Ez egy kis méretű, lekerekített alakú héjú gyümölcs, amely a tövisekkel borított héj, a poloska szívében ül. Minden hiba vagy egyetlen nagy gyümölcsöt tartalmaz (ezek a gesztenye), vagy több összegyűjtöttet (ezek a gesztenye). Mindegyik gesztenyét viszont vastag barna boríték védi, amelyet egy kis molyhos tolla felülmúl, ez a tulajdonság lehetővé teszi a barnától való felismerését és megkülönböztetését. Ne feledje, hogy létezik egy másik fajta gesztenye is, egy másik fától (vadgesztenye), de ehetetlen.
A keményítőtartalmú gyümölcsök része, egy keményítőben (szénhidrátokban gazdag) gazdag gyümölcskategória, amelyhez a banán is tartozik, és amely enyhe, édes ízt, valamint lisztes állagot kölcsönöz neki.
A gesztenye korábban az egyik alapvető élelmiszer (praktikus, energikus, tartós) mára az ünnepi időszakon kívül keveset fogyasztott árucikké vált (gesztenyebetegségek, fogyasztói érdektelenség, iparosítás). Különösen cukrászda (kandírozott gesztenye) formájában vagy töltelékként integrálva a baromfihoz.
Kultúra/szüret
A gesztenye többféle. A mérsékelt égövi régiókat kedveli. A fő gesztenyetermelők jelenleg a Délkelet-ázsiai országok (Japán, Kína, Korea). Az európai termelés hanyatlóban van, de még mindig magában foglalja aDél-Európa (Különösen Olaszország, Portugália, Spanyolország), a Franciaország (Var, Dordogne, Gard, de főleg Ardèche, nemrégiben szerzett AOP - t) Korzika (kevés export, a fogyasztás főleg helyi).
Ez a termék"ősz, a betakarítás szeptembertől decemberig. A borítékával védett gesztenye jó konzerváltságot élvez (friss nap tíz napig) hűvös és száraz helyen, vagy a hűtőszekrény zöldségfiókjában.
Táplálkozási és tápértékek
A gesztenye egy energia étel az övé szénhidrátban gazdag (35–40 g/100 g gyümölcs) és tartalma csökkentett víz (a tömeg körülbelül felét képviseli): ezeknek a szénhidrátoknak szinte mindegyike formában vankeményítő, amely a gabonafélékben, a lisztben és a hüvelyesekben található összetett cukor. Különlegessége, hogy emészthető, majd a szervezet lassabban asszimilálódik, mint más típusú szénhidrátok (például a gyümölcsökben találhatók). Táplálkozási szempontból a gesztenyét ezért inkább keményítőnek kell tekinteni, bár szénhidráttartalma alacsonyabb, mint a gabonaféléké. Glikémiás indexe továbbra is jelentős; fogyasztását ezért különösen a következőkre kell ellenőrizni cukorbetegek.