Gesztenye Íze - NABU
Az édes gesztenye reneszánszát éli
Az édes vagy édes gesztenye régóta „szegény kenyérként” szidott, az utóbbi években egyfajta újjászületést tapasztalt. Németországban az édes gesztenye főként a Rajna menti borvidéken nő.
Gesztenye - Fotó: Helge May
Gesztenyekorona tavasszal - Fotó: Helge May
Gesztenye - Fotó: Helge May
A név elrettentheti Önt, és Helmut Kohl mint régóta nemes rajongó nem mindenkit vonz. De a „Palatinate Saumagen” esetében nem a héj számít, hanem a töltelék. A sovány sertéshúst, kolbászhúst, burgonyát és fűszereket szintén műbélbe lehet tölteni - természetesen nem lenne stílusos.
Most ősszel azonban van egy speciális Saumagen-variáns a menüben, mégpedig burgonya helyett gesztenyével. Általában az édes vagy édes gesztenye egyfajta újjászületést tapasztalt az elmúlt években. Sokáig a „szegények kenyerének” számítottak, de ma már a vendéglősök és az idegenforgalmi hirdetők is reflektálnak erre a különlegességre.
A Kaukázus eredeti otthona
Az édes gesztenye déli gyermek. Eredetük elvész a történelem sötétjében. Vadon nőve valószínűleg otthon, a Kaukázus lejtőin volt. Azonban évezredekkel ezelőtt termesztették, és az ókori görögök legkésőbb az egész Földközi-tengeren elterjesztették a hasznos fát. A rómaiak az édes gesztenyét is értékelték, katonáik ellátásként magukkal vitték. Nyomukban a fa aztán átkelt az Alpokon.
Sem házasság, sem rokonság
Még ha a név is sugallja: a hasonló kinézetű gyümölcsök mellett az édes gesztenye és a vadgesztenye nem sok közös. Míg az édes gesztenye szorosan kapcsolódik a bükkhöz és a tölgyhez, a vadgesztenye (képünkön), a juharhoz hasonlóan a szappanfa családhoz tartozik.
A vadgesztenye hosszú ideig nem alakult ki a földrajzi szélességeken. A Balkánról származó fajok csak 1600-ban érkeztek Közép-Európába, és később sugárútként és sörkertként kezdték el karrierjüket.
Németországban a gesztenye főleg a Rajna menti szőlőtermő területeken terem. A hangsúly a Pfalzon van, ahol néha kiterjedt gesztenyeerdők vannak. Figyelemre méltó események találhatók a Fekete-erdőben, Odenwaldban és Taunusban is, sugárútként az édes gesztenye akár az Alsó-Rajnáig is megtalálható.
A szőlők felett
Déli bennszülöttként az édes gesztenye kissé érzékeny a késői fagyra. De mivel csak júniusban virágzik, Németország távoli északi részén is boldogulna. A parkokban és a botanikus kertekben található fák ezt bizonyítják. Az érett gyümölcsök rendszeres termeléséhez azonban bizonyos mennyiségű éves hőre van szükség. A szőlőtermő régióknak tehát előnyük van. Az édes gesztenye gyarmatosítja a szőlőültetvények felett található valamivel magasabb lejtőket. A múltban a rugalmas és időjárásnak ellenálló gesztenyefát közvetlenül használták szőlőcölöpökhöz, hordóépítéshez és bútorokhoz is.
A korzikai Castagnicciában, a Cevennes-szigeteken vagy Ticinóban, valamint Graubündenben - az összes klasszikus szelídgesztenye régióban - a gesztenyét sziklás terepen termesztették, ahol gabona nem termeszthető. Egy 150–200 kilogramm gyümölcsöt tartalmazó nagy fa egész évben táplálhatta az embert. Botanikai szempontból a gesztenye dió. A mogyoróval vagy a dióval ellentétben ezek kevés zsírt, de rengeteg tápláló szénhidrátot tartalmaznak, beleértve a keményítőt és legfeljebb öt százalék cukrot.
A gesztenye királynő választása
Most ősszel az édes gesztenyét mindenütt tiszteletben tartják a Pfalzban. Gesztenyefesztiválok zajlanak, van gesztenye túraútvonal, sőt gesztenyekirálynét is választanak. A gesztenyeév április végén kezdődik a levélhajtással. Egy hónappal később megjelennek a hosszú, halványsárga hím virágzatok, amelyek elbűvölő illatot árasztanak. A kis nővirágok csak másfél hét múlva nyílnak meg. A méhészek értékelik a gazdag gesztenyét, a vásárlók pedig a fűszeres gesztenyemézet.
Gesztenye - Fotó: Helge May
Az eredetileg szorosan zárt, sűrűn tüskés gyümölcscsészében a gesztenye őszig nő. A csészék csak októberi érésükkor nyílnak ki, és egyszerre három gyümölcsöt szabadítanak fel. Ezután az egerek megtámadják a gesztenyét, valamint a mókusokat, a hálószobákat, a szajkókat vagy a varjakat. Mivel néhány, a verseny előtt a földbe rejtett gesztenye megfeledkezik vagy már nem található meg, az állatok biztosítják a fák sikeres szaporodását is.
Regionális identitás
Az édes gesztenye reneszánsza először Franciaországban, Olaszországban és Svájcban kezdődött. Például Ticinóban a fiatal generáció csak most kezdett újból bekapcsolódni az évtizedek óta elhanyagolt gesztenyeligetekbe. Programokat indítottak, a gazdák jutalmakat kapnak, és elkészültek a „puha turizmus” ajánlatai. A régi ételek visszajönnek az asztalra; már nem a szegény emberek táplálékaként, hanem - néha finomítva - a regionális identitás részeként.
A Pfalzban hasonló a fejlődés. Nem kell mindig Saumagennek lennie; Az édestől a kiadósig a gesztenye sokféleképpen használható a konyhában. A gesztenye vagy pörkölhető a bőrében - mindenki ismeri a „forró gesztenyét” a karácsonyi vásárról -, vagy főzhető, majd meghámozható. A legegyszerűbb formában a gesztenye "töltelék köretként" szolgál. De pürésíthetők vagy szárított formában is őrölhetők. A gesztenyelisztből készült kenyér és péksütemények gluténmentesek, ezért kiváló búza alternatívát jelentenek az allergiások számára.
Az édes gesztenye "Az év fája 2018". Egyéb éves lények:
Ki lett belőle és ki jött elő? Az almamohától és a körtekörttől a törpe szitakötőig és a közönséges békáig a 2018-as év minden lényét meghatározták. Táblázatos áttekintésben kínáljuk az azokat kiválasztó szervezetek éves beszámolóját és elérhetőségi címét. Tovább →
(Evés) gesztenyevers
Teljes ágcsomókon
Teljes ágcsomókon,
Szeretteim, csak nézzétek!
Hadd mutassák meg a gyümölcsök
Umschalet tüskés zöld.
Régóta golyózva lógnak,
Csendes, nem ismeri önmagát.
Egy ág, amely ringat és pénztárca
Türelmesen mérlegelje őket.
De mindig belülről érlelődik
És a barna mag megduzzad;
Levegőt akar szerezni
És szeretné látni a napot.
A héj felszakad és leesik
Örömmel elszabadul;
Így esnek el a számaim
Az öledbe rakva.
Johann Wolfgang von Goethe
től: Nyugat-Keleti Divan, Suleika könyv
További tippek
A jó hangulattól a torokfájásig
Teák a természettől
Diós és tápláló
Beechnuts a konyhában
Folyékony gyümölcs
Tippek gyümölcslevek, gyümölcsborok, pálinkák és likőrök elkészítéséhez