Gesztenyealeves szakács receptje (4 lépés)

A sav a Michel Troisgros konyhájának középpontjában áll. Olyan zamat, amelyet La Cuisine acidulée (Recherches Midi) című könyvében minden színben elutasít. Itt a gesztenye édességét a Granny alma élénksége szabja meg, ropogós és lédús. A séf ezt a levest puha fürjtojással tálalja, hogy "hangulatosabb" legyen.

gesztenyealeves

4 fő részére

Hozzávalók

Termelés

Indítsa el ezt velouté recept a vaj megolvasztásával egy fazékban. Barna a gesztenye ott. Adja hozzá a tejet és a tejszínt, fedje le, és óvatosan párolja 30 percig.